بریزول یک غذای آشپزی فرانسوی است. کلمه "brizol" ترجمه شده به معنی "سرخ شده در تخم مرغ" است. این غذا از خرد ، فیله و گوشت چرخ کرده تهیه می شود.
برای تهیه بریزول گوشت چرخ کرده طبق دستور کلاسیک ، به 800 گرم گوشت گاو چرخ کرده ، 2 گوجه فرنگی بزرگ ، 160 گرم پنیر ، 200 گرم سس مایونز ، 10 عدد تخم مرغ ، 4 حبه سیر ، سس گوجه فرنگی ، روغن نباتی ، نمک ، فلفل ، گیاهان گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بریزید ، 1 تخم مرغ ، نمک ، فلفل اضافه کنید. هم بزنید ، به 10 قسمت مساوی تقسیم کنید. 10 توپ درست کنید. پنیر را رنده کنید ، گوجه فرنگی را به صورت مکعب خرد کنید. مایونز را با سیر فشرده بریزید. 2 ورق سلفون بردارید ، یک گلوله گوشت چرخ کرده بر روی یکی قرار دهید ، با یک ورق دوم بپوشانید ، گوشت چرخ کرده را بین آنها با حرکات صاف و یکدست با پشت چاقو درون یک کیک نازک قرار دهید.
1 تخم مرغ را بزنید ، در یک بشقاب صاف بریزید ، سلفون را از کیک گوشتی بردارید و این قسمت را روی تخم مرغ قرار دهید. سپس ورق دوم سلفون را بردارید. ماهیتابه را از قبل گرم کنید و روغن نباتی را درون آن بریزید. کیک تخم مرغ را به آرامی از بشقاب به ماهیتابه منتقل کنید. آن را از یک طرف سرخ کنید ، برگردانید و از طرف دیگر سرخ کنید. تخم مرغ نان پهن را روی ظرف قرار دهید. آن را با سس سس مایونز ، سس گوجه فرنگی ، گوجه فرنگی و پنیر بپاشید ، به آرامی رول کنید. بقیه گوشت چرخ کرده را نیز به همین ترتیب بپزید.
برای تهیه بریزول از فیله یا ریز خرد کردن ، به: 500 گرم هر فیله (گوشت ، ماهی) یا خرد ، 2/3 فنجان آرد ، 4 تخم مرغ ، 4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. روغن نباتی ، نمک ، فلفل. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید ، با چنگال هم بزنید و نمک و فلفل را مزه دار کنید. فیله یا نان خرد شده در آرد ، از دو طرف در یک تخم مرغ غوطه ور شوید. به ماهی تابه از قبل گرم شده با کره انتقال داده ، روی بقیه تخم مرغ بریزید. از یک طرف بریزول را نان تست کنید ، از طرف دیگر برگردانید و تست کنید. همه خرد و یا فیله ها را به همین ترتیب بپزید.
فیله یا خرد کردن بریزول زیر درب پخته می شود.
برای تهیه بریزول از ماهی مرکب به: 1 کیلوگرم ماهی مرکب ، 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. آرد ، 2 تخم مرغ ، نمک ، فلفل ، گیاهان. برای خمیر: 2 عدد تخم مرغ ، آب ، آرد ، نمک ، فلفل. ماهی مرکب را از فیلم جدا کنید ، هر لاشه را از وسط برش دهید و آنرا بزنید تا مساحت آن تقریباً 1.5 برابر شود. تخم مرغ را با آب ، فلفل ، نمک ، آرد مخلوط کنید. این مخلوط باید کاملاً مایع باشد. هر ریز خرد ماهی مرکب را به خمیر آغشته کرده و به ترتیب در تابه قرار دهید. سرخ کنید تا هر دو طرف قهوه ای طلایی شود. هر لاشه سرخ شده را در قابلمه جداگانه ای قرار دهید. ماهی مرکب را به مدت نیم ساعت بگذارید ، سپس رول کرده و روی بشقاب قرار دهید.
می توانید ماهی مرکب بریزول را با هر نوع پر کردن به دلخواه درست کنید ، مثلاً پنیر را با سیر رنده کنید.
در اینجا دستور جالب دیگری برای brizol آورده شده است. شما به 300 گرم گوشت چرخ شده ، 2 عدد خیار ترشی ، 3 عدد تخم مرغ ، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. آرد ، سس مایونز ، شیر ، نمک ، گیاهان. به جای ترشی می توانید از قارچ استفاده کنید. تخم مرغ را بزنید ، کمی شیر ، آرد اضافه کنید. باید خمیر درست کنی آن را در یک تابه سرخ کنید ، آن را در یک لایه نازک پخش کنید. گوشت چرخ کرده را در یک کاسه ، نمک و فلفل بریزید ، در ماهیتابه را تفت دهید تا نیم پخته شود. 1 "پنکیک" برداشته ، گوشت چرخ کرده را روی آن را در یک لایه نازک قرار داده و سپس تکه های خیار ترشی را بریزید. با سس مایونز بپاشید ، گیاهان را اضافه کنید. رول را رول کنید. رول ها را روی یک ورق پخت چرب شده قرار دهید. آنها را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
