کلم سفید یکی از رایج ترین سبزیجات در مرکز روسیه است و نزدیک به 4000 سال است که از هویج برای غذا استفاده می شود. این سبزیجات یکی از اجزای ضروری سوپ کلم و سوپ ، سالاد و کاسرول است. کتلت نیز از آنها بسیار خوشمزه است.
لازم است
-
- برای کتلت ها:
- 500 گرم کلم سفید ؛
- 500 گرم هویج؛
- 1/2 فنجان بلغور
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 1/2 فنجان شیر
- 1/2 فنجان خرده نان
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- یک دسته جعفری
- برای سس:
- 1 لیوان خامه ترش
- آرد 1 قاشق غذاخوری
- کره 1 قاشق غذاخوری
- 1/2 فنجان آبگوشت سبزیجات
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه کتلت ، کلم سفید را بشویید ، ساقه آن را ببرید و برگ های بالایی آن را بردارید. سر کلم را از وسط نصف کنید ، و سپس ریز خرد کنید. هویج های پوست کنده و شسته شده را به صورت نواری برش داده و یا روی رنده درشت رنده کنید. شیر را بجوشانید. تخمها را بشویید ، زرده ها را از سفیده جدا کنید. سفیده ها را در یک کاسه جداگانه هم بزنید. یک دسته جعفری را با آب سرد خوب بشویید و ریز خرد کنید.
گام 2
هویج و کلم آماده را در یک قابلمه بریزید ، شیر داغ بریزید ، یک قاشق غذاخوری از هر روغن نباتی و یک قاشق چای خوری شکر دانه ریز اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید. قابلمه را با درپوش بپوشانید ، روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید تا بجوشد تا حدود 20 دقیقه پخته شود ، گاه گاهی هم بزنید.
مرحله 3
به تدریج بلغور را به سبزیجات آماده شده اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. همزمان ، توده را به طور مداوم هم بزنید تا توده ای حاصل نشود. سپس ظرف را از روی حرارت برداشته ، زرده تخم مرغ و نصف قاشق چای خوری نمک را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید. همه چیز را خوب و سرد مخلوط کنید.
مرحله 4
از کلم سرد و توده هویج کتلت درست کنید ، آنها را در سفید تخم مرطوب کرده و در آرد سوخاری بغلتانید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کرده و کتلت ها را در آن از دو طرف سرخ کنید. غذای آماده شده را کمی خنک کنید ، جعفری خرد شده را بپاشید و با سس خامه ترش سرو کنید.
مرحله 5
برای تهیه سس خامه ترش ، یک قاشق غذاخوری خامه ترش را با یک قاشق غذاخوری کره در قابلمه تفت دهید ، نصف لیوان آبغوره سبزیجات و یک لیوان خامه ترش به ظرف اضافه کنید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه بجوشانید ، نمک را به مزه اضافه کرده و صاف کنید.
