محصولات لبنی مدت طولانی است که به دسته "ارزان" تعلق ندارند. و آنها در وهله اول مورد نیاز کودکان و افراد مسن هستند - فقط کسانی که پول اضافی ندارند. و هنگامی که معلوم می شود یک قوطی شیر از بازار برای آزمایش خارج می شود ، یک قوطی ماست بیشتر اهانت آور است. آن را دور نریزید ، پنیر دلمه ای خانگی درست کنید. بنابراین شما از شیر اسیدی استفاده می کنید و یک محصول سالم دریافت می کنید.
لازم است
-
- برای کشک بچه:
- 1 لیتر شیر کامل ؛
- 1 لیوان کفیر.
- برای کشک سریع:
- 1 لیتر شیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو یا اسید سیتریک در نوک چاقو.
دستورالعمل ها
مرحله 1
همه شیرها برای تهیه پنیر خانگی خانگی مناسب نیستند. اگر یک جعبه شیر طولانی مدت در یخچال دراز کشیده باشد ، به احتمال زیاد باید آن را دور بریزید. در طی فرآیند عقیم سازی ، تقریباً تمام باکتری هایی که در تخمیر شیر نقش دارند ، از بین می روند. بنابراین ترش نمی شود بلکه خاموش می شود. شیر کمی ترش را باید در یک مکان گرم قرار دهید تا کاملاً ترش شود. خوب است که پنیر دلمه را از شیر بپزید ، در آن یک لایه شیر تخمیر شده متراکم قرار گرفته است. شیر ترش را روی حرارت ملایم قرار داده و حرارت می دهیم تا کاملاً سفت شود. نیازی به جوشاندن شیر نیست ، در غیر این صورت یک پنیر کوکتی بسیار سفت و بی مزه به دست می آورید. ظرف را به مدت 0/5-1 ساعت کنار بگذارید ، سپس کشک را صاف کنید. این کار را می توان از طریق الک ، پس از قرار دادن یک لایه گاز در آن انجام داد. سرم را تخلیه کنید و کشک حاصل را با گاز فشار دهید. اگر به پنیر خشک شیرینی خوری نیاز دارید ، می توانید برای مدت کوتاهی کیسه گاز را زیر پرس قرار دهید. پنیر خانگی آماده است.
گام 2
اگر می خواهید برای کودک خود کشک درست کنید ، شیر فقط باید بدون مواد نگهدارنده تازه گرفته شود. آن را بجوشانید و بگذارید تا در دمای 30-35 درجه سانتیگراد خنک شود. یک لیوان ماست را درون شیر گرم بریزید (بهتر است ماستی در آشپزخانه لبنیات کودکان خریداری شده باشد) و بگذارید در دمای اتاق ترش شود. بدون اینکه منتظر ترش شدید باشید ، جوشاندن پنیر کلوج را شروع کنید. در آینده ، فرایند پخت و پز تفاوتی ندارد ، با این تفاوت که پارچه پنیر و الک باید با آب جوش سوزانده شود. از کشک حاصل ظرف 24 ساعت یا بهتر استفاده کنید - بلافاصله پس از پخت و پز.
مرحله 3
برای تهیه کشک "سریع" ، شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید. اسید سیتریک را روی نوک چاقو یا کمی آب لیمو در شیر داغ بریزید - این حالت سیر می شود. صبر کنید تا لخته شیر ایجاد شود و صاف کنید. شما یک کشک بسیار نرم و لطیف خواهید داشت. بلافاصله بعد از پخت و پز با کمی خامه ترش و عسل آن را بخورید.
