زمانی که در روسیه قرار گرفت ، کلم ترش ، که در هر خانواده برای زمستان برداشت می شد ، تنها راه ممکن برای حفظ حداکثر مقدار ویتامین ها و سایر مواد مفید موجود در این سبزی بود. روش تخمیر به شما امکان می دهد این مواد را حفظ کرده و فعالیت آنها را به مدت 6-8 ماه حفظ کنید ، بنابراین درست قبل از تابستان ویتامین کافی در کلم ترش وجود دارد.
خواص مفید ترشی کلم ترش
از آنجا که فناوری تخمیر به معنای عملیات حرارتی نیست ، ویتامین ها ، عناصر کمیاب و سایر مواد مفید در چنین کلم هایی در صورت ذخیره صحیح در حجم کامل باقی می مانند. علاوه بر این ، در هنگام تخمیر قندها و آب ترشح شده توسط کلم ، ماده نگهدارنده مفید دیگری تشکیل می شود - اسید لاکتیک.
ویتامین B6 که به خصوص از کلم ترش بسیار غنی است ، باعث جذب بهتر پروتئین ها در بدن می شود ، بنابراین چنین کلم هایی یک غذای مناسب برای غذاهای گوشتی است. و ویتامین C موجود در آن برای جلوگیری از سرماخوردگی و آنفولانزا ضروری است. از عناصر کمیاب موجود در کلم ، مقدار زیادی پتاسیم ، منیزیم ، کلسیم ، آهن ، روی ، ید و فسفر وجود دارد ، بنابراین دارای اثر مقوی است.
کلم ، ترشی خرد شده در قطعات بزرگ - یک چهارم و نصف سر کلم ، 1.5-2 برابر ویتامین بیشتر از آنچه که به صورت نوار خرد شده است ، حفظ می کند.
کلم ترش برای هضم غذا نیز مفید است. این حاوی مقدار زیادی فیبر است ، که معده و روده را تمیز می کند ، باعث از بین رفتن کلسترول ، سموم و سموم می شود. اسید لاکتیک موجود در کلم ترش و نمک آن از ایجاد پوسیدگی باکتریایی در معده جلوگیری می کند. از آب نمک کلم در طب عامیانه برای درمان بیماری های کبد ، یبوست و بواسیر ، افزایش اشتها و به عنوان دارویی برای خماری استفاده می شد.
کلم همچنین حاوی نیاسین است که برای سلامت مو و ناخن ضروری است. اگر آن را با هویج و سیب تخمیر کنید ، یک محصول کم کالری دریافت می کنید که به شما در کاهش وزن کمک می کند و در عین حال بیشترین تأثیر را بر روی ایمنی دارد ، این امر خصوصاً در دوره زمستان و بهار که بدن از آن رنج می برد بسیار مهم است. کمبود ویتامین
برای ترشی کلم نمی توانید از ظروف فلزی استفاده کنید - وقتی روی یا برنج با اسید لاکتیک تماس پیدا می کند ، ترکیبات سمی تشکیل می شود.
چگونه کلم را به درستی تخمیر کنیم
برای ترشی ، کلم سفید با سر کلم متراکم و خوب رسیده انتخاب می شود. معمولاً در اواخر اکتبر - اوایل نوامبر تخمیر می شود. سر کلم ها را به صورت نوارهای نازک خرد کرده ، هویج های رنده شده روی رنده درشت و نمک سفره درشت آسیاب شده اضافه می کنند. برای اینکه کلم آب بدهد ، همراه با نمک خوب مچاله می شود. برای عطر و طعم ، می توانید کمی دانه گیاه پیاز و دانه شوید اضافه کنید.
پس از آن ، کلم را در یک بشکه چوبی یا گلدان مینا قرار داده و می گذارند ، تحت فشار قرار می دهند ، به طوری که در دمای اتاق تخمیر می شود. طی 3 روز ، کلم ها به طور دوره ای با چاقوی بلند سوراخ می شوند تا گازها آزاد شود. سپس کلم را می توان به شیشه های شیشه ای منتقل کرد ، با آب نمک پر کرد و در یک مکان خنک نگهداری کرد ، آماده است و می توانید آن را تمام زمستان بخورید.
