فصل توت از جولای آغاز می شود و در ماه آگوست به اوج می رسد. توت های توت سیاه و شفاف ، گوهر مانند ، توت سیاه با پوست براق و سیاه ، از نظر طعم متفاوت است. با این حال ، به طور عمده ، توت ها مشابه هستند - توت از هر نوع سرشار از ویتامین ها است و بنابراین باید برای زمستان آماده شود.
برای برداشت برای زمستان ، توت های توت سفت و براق را انتخاب کنید ، که رنگ آن به رنگ سیاه یا قرمز مایل به قرمز باشد. توت نارس ، خرد شده و کپک زده را دور بریزید. توت ها را در یک الک یا آبکش بریزید ، بشویید و خشک کنید. مویز قرمز را با چنگال از دسته خارج کنید. ساقه را در دست بگیرید ، آن را بین دندان های دستگاه دراز کرده و چنگال را به پایین بکشید - توت ها به راحتی و به راحتی جدا می شوند و در ظرف تهیه شده می افتند. در صورت تمایل ، می توانید "دم" را از روی مویز سیاه و قرمز جدا کنید ، اما بر طعم و مزه خالی م affectثر نیست ، و این کار سخت و کوشا است.
از این ژله شفاف و حاوی نعناع خنک می توان در دسرها استفاده کرد ، به عنوان پایه سس کامبرلند استفاده کرد و یا اینکه به سادگی به بره برشته شده اضافه کرد. برای یک کیلوگرم انواع توت های پوست کنده ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم شکر دانه ریز ؛
- 1 لیمو ؛
- 2 شاخه نعناع تازه ؛
- 20 برگ نعناع تازه.
مویز قرمز شسته شده را در قابلمه آهنی گسترده ای با ته ضخیم بریزید و 1 لیتر آب در آن بریزید ، شاخه های نعناع را گذاشته و ظرف را روی آتش بگذارید. بجوشانید ، توت ها را با له خرد کرده و از روی حرارت بردارید. بگذارید خنک شود ، شاخه های نعناع را برداشته و مویزها را از یک ظرف در کیسه گاز ، ماسلین یا الک ریز آویزان کنید. بگذارید یک شب بماند تا به آرامی تخلیه شود. کیسه را فشار ندهید ، توت ها را فشار ندهید ، در غیر این صورت ژله توت شفاف نخواهد بود.
وقتی تمام آب آن خالی شد ، آن را در قابلمه بریزید ، شکر را اضافه کرده و آب آن را از لیمو فشرده ، بجوشانید و مرتباً هم بزنید. وقتی شکر حل شد ، حرارت را زیاد کنید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. قالب را از روی حرارت برداشته و برگهای نعناع خرد شده را به ژله اضافه کرده و هم بزنید. کمی خنک شده و درون شیشه های استریل شده بریزید ، ژله توت قرمز آماده را در یخچال نگهداری کنید.
این مربای معطر با یک نت مخصوص شیرین به دست می آید ، که توسط لیکور انگور سیاه به آن داده می شود. نگران حضور الکل نباشید - با گرم شدن بخار آن تبخیر می شود. مربای توت سیاه را می توان به غلات ، پنیر دلمه ، ماست اضافه کرد ، به نوشیدنی اضافه کرد و آن را به همراه پنکیک ، پنکیک یا کیک پنیری سرو کرد. برای یک کیلوگرم توت سیاه ،
- 750 گرم شکر ریز ریز ؛
- 1 لیمو ؛
- 2 قاشق غذاخوری عرقیات عرق سیاه و سفید.
مویزهای شسته شده را با شکر در یک ظرف بزرگ آهنی یا قابلمه هم بزنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 8-10 ساعت در دمای اتاق بگذارید. پوست لیمو را به صورت نوارهای باریک و بلند پوست بگیرید و آب آن را بگیرید. توت ها را هم بزنید ، آب لیمو را اضافه کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا تمام شکر کاملا حل شود.
حرارت را زیاد کنید ، پوست لیمو و لیکور را به آن اضافه کنید و 5-7 دقیقه بپزید. کمی خنک شده و درون شیشه های استریل شده بریزید.
سرکه های توت سالادها را تزئین می کنند و برای ترش کردن گوشت عالی هستند. برای تهیه سرکه انگور سیاه به موارد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم توت ؛
- 1 چوب دارچین ؛
- 200 گرم شکر دانه ریز ؛
- 300 گرم سرکه سیب.
توت های توت سیاه شسته شده را در یک ظرف شیشه ای بریزید ، کمی خرد کنید ، دارچین اضافه کنید و روی آن را با سرکه بپوشانید. روی آن را بپوشانید و به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید. توت ها و سرکه را در یک صافی یا کیسه گاز روی یک قابلمه آویزان کنید و صبر کنید تا تمام آب آن تخلیه شود. شکر را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بپزید ، وقتی شن و ماسه حل شد ، حرارت را خاموش کنید و بگذارید سرکه خنک شود. داخل بطری هایی با درپوش محکم بریزید و از نور و گرما دور نگه دارید.
