بادام زمینی مغزهای خوشمزه و سالمی است. حاوی ویتامین های A ، C ، B ، PP ، فسفر ، مس ، منگنز ، کلسیم ، سلنیوم ، پتاسیم است. علاوه بر این ، بادام زمینی سرشار از چربی های گیاهی ، اسیدهای آمینه بی نظیر و بیوتین است. روش بلانچینگ لایه برداری و پردازش با جریان هوای گرم است.
انواع مختلف بلانچ
بادام زمینی پوستی نازک و قهوه ای مایل به قرمز دارد که به سختی از بین می رود. روش بلانچینگ به این امر کمک می کند. پوسته بادام زمینی طعم تلخی دارد. بنابراین ، اگر در حین پخت آجیل را همراه پوست قرار دهید ، می تواند ظرف را خراب کند. علاوه بر این ، پوسته بادام زمینی موجود در ظرف بسیار جذاب نخواهد بود.
روش های مختلفی برای از بین بردن پوست وجود دارد. یکی از آنها این است: بادام زمینی را از پوسته خارج کنید ، آجیل ها را در یک کاسه قرار دهید. یک قابلمه آب را روی اجاق گاز قرار دهید و بجوشانید. سپس بادام زمینی ها را در آب جوش بریزید. مغزها را به مدت سه دقیقه بپزید. سپس بادام زمینی ها را روی یک قاشق چاک دار بریزید و وقتی آب آن خالی شد ، آنها را به یک کاسه منتقل کنید. صبر کنید تا بادام زمینی ها خنک شوند و آنها را به هم بمالید. بنابراین پوست مایل به قهوه ای باید از بین برود. برای خشک شدن بادام زمینی ، آنها را به طور یکنواخت روی پارچه نرم پخش کنید. مغزها پس از خشک شدن آماده نگهداری یا استفاده هستند.
راه دیگر برای سفید کردن بادام زمینی این است که به راحتی آب جوش را روی آجیل ها بریزید و بگذارید چند دقیقه بمانند. سپس آب را تخلیه کرده و بادام زمینی را به یک حوله خشک منتقل کنید. حالا حوله را بالا بزنید و کمی مالش دهید ؛ پوست بادام زمینی باید جدا شود.
می توانید آجیل ها را در اجاق یا مایکروویو سفید کنید. به سادگی آجیل ها را روی یک بشقاب بگذارید ، آنها را در فر قرار دهید و دما را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. مهره ها را بعد از 20-25 دقیقه بردارید. بادام زمینی ها در فر تفت داده می شوند و پوست به خودی خود جدا می شود. بادام زمینی ها را به هم بمالید تا بهترین اثر را داشته باشد. سپس مهره های تمیز را انتخاب کنید و پوسته ها را دور بریزید.
مایکروویو را روی توان متوسط تنظیم کنید. بادام زمینی ها را حدود 5 دقیقه تفت دهید. سپس آن را بیرون بیاورید: اگر پوست آن جدا شد ، آجیل ها آماده هستند. اگر پوسته به خوبی از بین نرفت ، می توانید بادام زمینی را به مدت سه دقیقه مایکروویو کنید.
چگونه از بادام زمینی بلانچ شده استفاده کنیم؟
از بادام زمینی اغلب در تهیه کلوچه ، رول ، کیک استفاده می شود. برای پخت کیکی به نام "اسنیکرز" به 250 گرم آرد گندم ، 2 تخم مرغ ، 130 گرم شکر قهوه ای ، 10 گرم شکر وانیل ، 120 گرم کره ، 120 میلی لیتر شیر ، 1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز نیاز دارید. ، 1.5 قاشق چایخوری. ل بیکینگ پودر ، 0.5 قاشق چایخوری نمک ، 60 گرم شکلات شیر ، 60 گرم بادام زمینی پخته و بو داده ، 5 قاشق غذاخوری. من کرم 35٪
تخم مرغ ، شیر غلیظ ، کره ، شیر را از یخچال خارج کنید: آنها باید در دمای اتاق باشند. فر را در دمای 170+ درجه سانتیگراد روشن کنید. شیر تغلیظ شده را به دو قسمت تقسیم کنید. 200 گرم برای تزئین بگذارید ، و 100 گرم را هم بزنید تا با کره صاف شود. نیمی از شیر را در مخلوط ریخته و با لیسک هم بزنید. تخمها را با شکر قهوه ای و وانیل به مدت 2-3 دقیقه بزنید. شیر تغلیظ شده را با توده تخم مرغ ترکیب کنید. آرد را با نمک و بکینگ پودر مخلوط کرده و الک می کنیم. آرد را به خمیر اضافه کنید ، بادام زمینی را اضافه کنید و شیر باقی مانده را بریزید.
حالا قالب را با کره چرب کنید ، خمیر را داخل آن بریزید و صاف کنید. به مدت 40-45 دقیقه در فر بپزید. آمادگی را با خلال دندان یا سیخ چوبی بررسی کنید. برای تهیه دکوراسیون ، 200 گرم شیر تغلیظ شده آب پز ، 5 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. من خامه و شکلات شیر ذوب شده. اگر بادام زمینی را به این مخلوط اضافه کنید ، یک اسنیکر واقعی به دست می آورید. وقتی کیک آماده شد ، روی آن را با این مخلوط تزئین کنید. همچنین می توانید این کار را انجام دهید: ابتدا شکلات را روی کیک بریزید ، و روی آن بادام زمینی بپاشید. کیک را به یخچال بفرستید تا تزئین سفت شود.
