جگر پرنده یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین احشا است. ظریف و معطر ، نه تنها برای تهیه پاته ، بلکه برای دهها غذای خوشمزه دیگر نیز مناسب است.
جگر طیور برای چه غذاهایی مناسب است؟
یکی از غذاهای محبوب کبد طیور ، پیت است. انواع مختلفی از این غذا وجود دارد ، از انواع ساده ، که در آن دستور العمل فقط حاوی کله پاچه ، کره و کمی ادویه جات گرفته تا گزینه های پیشرفته تر است - با آجیل و توت ، بندر و کنیاک ، گیاهان معطر. خوشمزه ترین پت ها از فوی گراس - جگر یک اردک یا غاز مخصوص تغذیه شده تهیه می شوند. کارشناسان می گویند که جگر غاز طعم خامه ای تصفیه شده تری دارد اما اردک دارای عطر و بوی بیشتری است.
جگر مرغ همچنین برای انواع مختلف تریرین مناسب است - غذاهای گوشت چرخ کرده که به شکل خاصی پخته می شوند. جگر مرغ های آسیاب شده یک ماده پر کننده خوب برای کیک ها ، پنکیک ها است ، می تواند آب میوه بیشتری به سوسیس خانگی اضافه کند. اگر جگر را به سادگی در کره سرخ می کنید ، کمی شراب یا کنیاک و گیاهان اضافه می کنید ، می توان آن را به عنوان میان وعده روی نان تست یا به عنوان بخشی از سالاد گرم سرو کرد. سیخ جگر در بسیاری از غذاها محبوب است. مملو از سبزیجات ، در سس گوجه فرنگی یا خامه ترش ، کبد می تواند به یک دوره دوم دلچسب تبدیل شود.
جگر طیور یک محصول فاسدشدنی است. نمی توان آن را بیش از 2-3 روز در یخچال نگه داشت.
دستور العمل های کبد طیور
یکی از ساده ترین راه های پخت جگر مرغ ، سرخ شدن آن با پیاز است. کبد باید از قبل شسته شود ، از پوست پوست گرفته شود ، جگر بزرگ - بوقلمون ، غاز ، اردک - به چندین قطعه بریده شود ، در یک کاسه قرار داده و روی شیر بریزید. برای 500 گرم کبد ، حدود 300 میلی لیتر شیر نیاز دارید. در حالی که جگر در شیر است ، 2-3 عدد سر پیاز متوسط را خرد کرده و با کمی روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود ، گاه گاهی هم بزنید. وقتی پیاز تمام شد ، آنها را از ماهیتابه خارج کنید و در یک کاسه جداگانه قرار دهید. مقداری روغن دیگر درون قابلمه بریزید. هر لقمه جگر را به آرد گندم آغشته کرده و تفت دهید تا خوشمزه شود. نمک را مزه دار کنید ، پیاز را اضافه کرده ، هم بزنید و با پوره سیب زمینی یا برنج دانه بلند سرو کنید.
یک جگر درست پخته شده از خارج قهوه ای و از داخل صورتی کم رنگ است.
یک غذای غیرمعمول ، معطر و راضی کننده از جگر همراه با ماکارونی درست می شود. شما نیاز خواهید داشت:
- 50 گرم کره بدون نمک ؛
- 1 پیاز کوچک ، خرد شده به مکعب های کوچک ؛
- 400 گرم جگر مرغ ؛
- 30 گرم قارچ پورکینی خشک ؛
- 50 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛
- 300 گرم ماکارونی تالیاتل ؛
- 50 گرم پارمزان رنده شده ریز ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
سفیدها را به مدت 20 دقیقه در آب جوش خیس کنید ، مایع را تخلیه کرده و قارچ ها را خشک کنید ، آنها را به قطعات تقسیم کنید. کبد خود را آماده کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده ، پیاز را اضافه کرده و گاهاً هم بزنید ، حدود 5-7 دقیقه تفت دهید. تالیاتل را بپزید. جگر را اضافه کنید ، 3-4 دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید ، قارچ ، رب گوجه فرنگی و شراب را اضافه کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. ماکارونی را آبکش کرده ، جگر را اضافه کرده و هم بزنید. روی هر قسمت را با پنیر رنده شده بپاشید.
