تابه گل کلم می تواند لطیف و ظریف باشد ، به عنوان مثال ، اگر به روش فرانسوی ، لا گراتن یا ضخیم و دلچسب ساخته شود ، در صورتی که ایتالیایی ها کیک های معروف خود را بپزند.
لازم است
-
- گراتین گل کلم
- 1 سر گل کلم بزرگ
- 6 قاشق غذاخوری کره
- آرد 1/4 فنجان
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 2 فنجان شیر
- 2 قاشق غذاخوری خردل انگلیسی
- 1/2 فنجان خرده نان نرم
- 1/4 فنجان پنیر پارمزان
- کیک گل کلم
- ماکارونی و سینه مرغ
- 1 سر گل کلم کوچک
- 250 گرم پاپاردل یا سایر رشته فرنگی های تخم مرغ گسترده
- 8 قاشق غذاخوری کره
- 250 گرم قارچ جنگلی تازه
- 4 حبه سیر
- 1 عدد پیاز بزرگ موسیر
- 3 قاشق غذاخوری آرد
- 1/2 فنجان شری خشک
- 2 فنجان آب مرغ
- 1 فنجان خامه سنگین
- فلفل تازه آسیاب شده
- جوز هندی رنده شده
- 2 سینه مرغ سینه دار
- 1 پیمانه خرده نان
- 1 فنجان پارمزان رنده شده
- 1/4 فنجان جعفری تازه ، خرد شده
دستورالعمل ها
مرحله 1
گراتین گل کلم
گل کلم را بشویید و خشک کنید ، برگها و ساقه آن را اصلاح کنید. گل آذین ها را جدا کنید. گل کلم را در آب نمک در حال جوش جوشانده ، حدود 6 دقیقه آن را بپزید تا کمی نرم شود ، اما نرم نباشد. کلم داغ را آبکش کرده و کمی روغن کنید. به ظرف پخت منتقل کنید.
گام 2
در یک قابلمه کوچک ، 3 قاشق غذاخوری کره ، آرد و نمک را ذوب کنید. هم بزنید تا یکدست شود ، تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود. به تدریج با هم زدن شیر را به تدریج و در یک جریان نازک بریزید. هم زدن را ادامه دهید تا سس غلیظ و یکدست شود. این تقریباً 3 دقیقه طول خواهد کشید. خردل اضافه کنید. سس تند را روی گل کلم در ظرف پخت بریزید.
مرحله 3
کره باقی مانده را در قابلمه متوسط ذوب کنید ، خرده نان و قهوه ای اضافه کنید. گراتن را با پنیر و خرده نان تست شده بپاشید. در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، آن را بپزید.
مرحله 4
کیک گل کلم با ماکارونی و سینه مرغ
1 1/2 فنجان آب را به جوش آورده و نمک را مزه دار کنید. جوش رنگی شسته و پوست کنده شده را به مدت 7-8 دقیقه بجوشانید. آب را تخلیه کنید ، کمی خنک شوید و گل آذین را جدا کنید. در یک قابلمه دیگر ، رشته ها را بجوشانید تا کاملاً دندانه دار شوند.
مرحله 5
4 قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه بزرگ با حرارت متوسط ذوب کنید. قارچ های پوست شسته شده را اضافه کرده ، به صورت نواری برش داده و تفت دهید تا نرم و قهوه ای طلایی شود. سیر خرد شده و پیاز خرد شده را در نیم حلقه اضافه کنید و بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 2-3 دقیقه. آرد را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه با هم زدن ، آن را بپزید. تابه را با شری لعاب دهید. آب مرغ را ریخته و سس را به جوش می آورد. حرارت را کم کنید و چند دقیقه بپزید ، سپس خامه را اضافه کنید. نمک ، فلفل و چند حلقه جوز هندی را مزه دار کنید.
مرحله 6
سینه مرغ (در آب کمی با ادویه جوشانده) را به صورت مکعب برش دهید ، با گل کلم و رشته فرنگی مخلوط کنید. در ظرف پخت قرار دهید ، روی سس بریزید.
مرحله 7
4 قاشق غذاخوری کره باقیمانده را در قابلمه ای کوچک ذوب کنید ، سپس روی خرده نان ها را در یک کاسه آب پاشیده ، هم بزنید و پارمزان را اضافه کنید. آرد سوخاری را روی قابلمه بریزید. آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید تا حدود 40-45 دقیقه قهوه ای طلایی شود. جعفری را بپاشید. به صورت قسمتي سرو كنيد.
