Russula قارچی است که هر جمع کننده قارچ آن را تشخیص نمی دهد ، اما بی فایده است ، زیرا اگر کمی تلاش کنید و این قارچ ها را نمک بزنید ، در این صورت غذا حتی در یک میز جشن می تواند به یک میان وعده عالی تبدیل شود.
چگونه گرم نمک گرم
این روش نمک زدن قارچ ها به شما امکان می دهد روسولای قوی و ترد در خروجی بگیرید.
شما نیاز خواهید داشت:
- یک کیلوگرم روسولا ؛
- 50-60 گرم نمک (دو قاشق غذاخوری) ؛
- لیتر آب ؛
- 1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک.
روسولا را پوست بگیرید و بقایای آن را خارج کنید ، قارچ ها را با آب سرد پر کنید و بگذارید یک ساعت بماند و بعد از مدتی آبکشی کنید. بعد ، آب جوش را روی روسولا بریزید ، که در آن تمام نمک آماده شده را از قبل حل کرده و روی آن قرار دهید. قارچ ها را برای حدود پنج دقیقه بجوشانید ، در حالی که دائما کف تشکیل شده روی سطح را بردارید. قبل از خاموش کردن حرارت یک دقیقه کمی اسید سیتریک به آب اضافه کنید. آب نمک را آبکش کنید ، قارچ ها را در آبکش دور ریخته ، سپس آنها را در شیشه های پاستوریزه قرار داده و با آب نمک (که روسولا در آن پخته شده) پر کنید. اجازه دهید محتوای شیشه ها خنک شوند ، سپس آنها را با درب ببندید و آنها را در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید. بعد از چند روز می توان قارچ ها را خورد. با استفاده از این روش نمک زدن ، هنگام گذاشتن قارچ در شیشه ، می توانید هر نوع ادویه ای را برای طعم دادن اضافه کنید ، به عنوان مثال شاخه های شوید ، فلفل دلمه ای ، برگ ترب کوهی و برگ گیلاس ، لور.
چگونه روسولا نمک سرد کنیم
شما نیاز خواهید داشت:
- یک کیلوگرم روسولا ؛
- سه تا چهار حبه سیر ؛
- پنج برگ توت سیاه ؛
- یک پیاز ؛
- سه قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده ؛
- سه قاشق غذاخوری نمک (بدون سرسره).
روسولا را با احتیاط از خاک ، خزه و تیغه های علف پاک کنید ، قارچ ها را در آب سرد بشویید (قارچ ها شکننده هستند ، بنابراین این کار باید با دقت زیادی انجام شود). قارچ ها را در یک لگن قرار دهید ، آنها را با آب سرد پر کنید و بگذارید پنج ساعت بماند. بعد از مدتی دوباره قارچ ها را آبکشی کنید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. قارچ ها را در یک بشکه چوبی در یک لایه قرار دهید و بالای آنها سیر و نمک خرد شده قرار دارد. لایه ها را تکرار کنید تا زمانی که قارچ تمام شود ، سپس برگ های کشمش را روی قارچ ها قرار دهید ، با یک درب چوبی بپوشانید و ظلم کنید. بگذارید قارچ به مدت 12-18 ساعت دم بکشد ، سپس روغن و پیاز خرد شده را به قارچ اضافه کنید ، مخلوط کنید ، در شیشه های پاستوریزه قرار داده و درب های آن را بچرخانید. قارچ ها ظرف یک ماه آماده خوردن می شوند.
