خوب است که چندین شیشه خیار ترشی در انبار داشته باشید ، زیرا بدون آنها نمی توانید ترشی ، هوچین بپزید. خیارهای ترشی درست برای زمستان حداکثر خواص مفید خود را حفظ می کنند ، به نظر می رسد خوشمزه و ترد هستند.
لازم است
- دستورالعمل قدیمی: 100 خیار ، 1 پوند نمک ، 5 لیتر آب ، سیر ، یک عدد شوید ، برگ توت.
- خیار در ظروف لعابی: خیار 10 کیلوگرمی ، شوید (چتر) 400 گرم ، ریشه ترب کوهی 60 گرم ، سیر 40 گرم ، برگ گیلاس یا توت 100 گرم ، فلفل تند 15 گرم ، آب 5 لیتر ، نمک 300 گرم ، پودر خردل 20 گرم…
- خیار در شیشه ها: کدو تنبل 10 کیلوگرم ، اسید استیک 150 گرم ، برگ بو 30 گرم ، فلفل تند 15 گرم ، آب 5 لیتر ، نمک نمک 100 گرم ، برای سوزاندن 300 گرم.
- خیار در خیار: 10 کیلوگرم میوه متوسط ، 10 کیلوگرم میوه رسیده ، نمک 700 گرم ، سیر و پاپریکا هر کدام 20 گرم ، چتر شوید 300 گرم.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خیار را برای ترشی سالم ، زشت ، سبز ، به اندازه 5-15 سانتی متر انتخاب کنید. به سه اندازه 5-9 سانتی متر ، 9-12 سانتی متر ، 12-15 سانتی متر طبقه بندی کنید. ظروف ایده آل برای ترشی خیار برای زمستان بشکه های بلوط ، سبزیجات است آنها طعم عالی دارند و برای مدت طولانی ذخیره می شوند.
گام 2
یک دستور ساده برای ترشیجات ، جاسوسی شده در یک کتاب آشپزی قدیمی: میوه های متوسط را خوب بشویید ، آنها را در یک بشکه محکم در لایه ها قرار دهید ، و هر لایه را با برگ های کشمش و شوید بپاشید. می توانید یک حبه سیر اضافه کنید ، نه تنها طعم آن را چند برابر می کند ، بلکه به قوی نگه داشتن سبزیجات نیز کمک می کند. خیارها را با وزن پایین فشار دهید. نمک را در آب سرد جوشانده حل کرده ، محصول را با این نمک بریزید و محکم ببندید. در دمای 0 + 5 درجه نگهداری کنید.
مرحله 3
همچنین می توانید خیارهای بدون سرکه را در یک کاسه مینا نمک بزنید ، این روزها ظرف آشناتر است. خیارها را به مدت 7-8 ساعت قبل از سفیر در آب سرد خیس کنید. این کار به این صورت انجام می شود که آنها متورم ، الاستیک شده و در صورت نمک ، خالی نشوند ، چروک نشوند. در انتهای کاسه گیاهان ادویه دار قرار دهید ، یک لایه خیار و دوباره ادویه جات بگذارید و به همین ترتیب در بالای ظرف قرار دهید. لایه بالایی گیاهان است ، آنها را فقط تازه مصرف کنید.
مرحله 4
خیارها را تا حد ممکن در یک قابلمه پر کنید ، با آب نمک پر کنید ، یک دایره قرار دهید و با فشار پایین فشار دهید. بگذارید دو سه روز در اتاق بایستد و سپس آن را در انبار یا در جای سرد دیگری قرار دهید. آب نمک را تماشا کنید و اگر کپک روی سطح آن ظاهر شد ، آن را برداشته و چرخ و وزن را در آب جوش بشویید. آب نمک را به صورت زیر آماده کنید: نمک را در مقدار کمی آب سرد حل کنید ، سپس آب را به حد معمول اضافه کنید. بگذارید 8-10 ساعت بماند.
مرحله 5
خیارهایی که برای زمستان در شیشه های شیشه شور شده اند ، از طعم کمتری برخوردار نیستند. می توانید به یکی از روش های توضیح داده شده در بالا نمک بزنید ، بعد از یک هفته داخل شیشه ها بریزید و آب نمک جوشانده ریخته و با درب آهنی ببندید. یا می توانید خیارهایی با نمک کم بپزید. میوه های کوچک برای چنین نمکی مناسب هستند. قرنیزهای آماده شده را با آب و نمک ، 300 گرم نمک در یک سطل آب سوزانده ، سپس بر روی آب یخ ریخته و خشک کنید. به آرامی در ردیف ها در شیشه ها قرار دهید ، لاوروشکا و فلفل تند را اضافه کنید. آب نمک را پر کرده و با درب آهنی حلقه کنید. با استفاده از این روش نمک زدن ، از یک ماده نگهدارنده اضافی - سرکه استفاده کنید و سپس خیارها به خوبی ذخیره می شوند.
مرحله 6
خیار ، ترشی خیار ، طعم جالبی دارد. اگر خیارهایی بیش از حد رشد کرده اند ، می توانید هنگام نمک زدن از آنها استفاده کنید. سبزیجات آماده شده را در یک قابلمه یا شیشه بریزید و هر لایه را با خیارهای رسیده یا ریز خرد شده یا رنده شده مخلوط شده با نمک ، فلفل تند ، شوید و سیر خرد شده بپاشید. خیارها را پایین فشار دهید.
