اسپاگتی کربنارا معروف ترین دستور تهیه ماکارونی بیکن است اما به دور از تنها دستور تهیه شده است. بیکن معطر به خوبی با ماکارونی مطابقت دارد و در چربی ذوب شده از آن ، می توانید پیاز ، سیر ، سبزیجات را سرخ کرده و طعم آنها را افزایش دهید.
دستورالعمل گام به گام اسپاگتی کربنارا
Carbonara اسپاگتی را بعضا ماکارونی ذغالی می نامند. اعتقاد بر این است که این دستورالعمل کلاسیک در بین کارگران معدن ذغال سنگ وجود دارد که به غذای ارزان و قلبی نیاز دارند که می تواند به سرعت آماده شود. این خمیر سخاوتمندانه با فلفل سیاه آسیاب شده ، که به نظر می رسد گرد و غبار ریز ذغال است ، پاشیده می شود. شما نیاز خواهید داشت:
- 400 گرم اسپاگتی؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن زیتون
- 200 گرم بیکن دودی
- 4 زرده تخم مرغ
- 50 گرم پارمزان رنده شده ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک؛
- یک حبه سیر
اسپاگتی را بجوشانید. در یک قابلمه پهن با ظرفیت حداقل 5 لیتر ، آب را بجوشانید ، نمک اضافه کرده و ماکارونی را کم کنید. با توجه به دستورالعمل های موجود روی بسته ، آن را تا زمانی که کاملاً پخته شود بپزید - کمی قبل از پخت و پز ، چند ماکارونی را با چنگال بردارید و طعم پخت را بچشید. آنها باید از خارج نرم و از داخل کمی سفت باشند.
بیکن را به صورت مکعب برش دهید. سیر را با پشت چاقو خرد کنید. روغن زیتون را در یک تابه پهن و عمیق گرم کرده و سیر و بیکن اضافه کنید. تفت دهید تا بیکن قهوه ای طلایی و ترد شود. میخک را برداشته و حرارت را خاموش کنید.
در یک کاسه کوچک ، زرده تخم مرغ را کمی با کمی نمک بزنید. با استفاده از انبر ، ماکارونی را از قابلمه برداشته و با بیکن در ماهیتابه را بگذارید. هم بزنید زرده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و مجدداً به هم بزنید. ظرف تخم مرغ را با کمی آب ماکارونی بشویید ، داخل رب ریخته و دوباره هم بزنید. باید سس صافی تشکیل شود که ماکارونی را در بر بگیرد. روی بشقاب های گرم شده قرار دهید و سخاوتمندانه هر پیمانه را با پنیر پارمزان و فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید.
ترفند تهیه اسپاگتی کربنارا این است که همه چیز همزمان پخته می شود. تا زمانی که ماکارونی شما پخته شود ، باید وقت داشته باشید که بیکن را سرخ کرده و تخم مرغ ها را بزنید. اسپاگتی داغ را در یک ماهیتابه داغ قرار داده و این گرما باعث می شود چربی و تخم مرغ در سس ترکیب شوند.
ماکارونی با سس آماتریکانا
سس آماتریکانا یکی از سس های سنتی ماکارونی ایتالیایی است. دستور تهیه آن اولین بار توسط آشپز رومی لئوناردی در کتاب آشپزی قرن هجدهم منتشر شد. مواد اصلی تشکیل دهنده این غذا بیکن گونه گوشت خوک ، پنیر پکورینو و گوجه فرنگی است. به طور سنتی ، این سس با ماکارونی بوکاتینی سرو می شود که به نظر می رسد ماکارونی غلیظ باشد و یک سوراخ گسترده در وسط آن باشد. شما نیاز خواهید داشت:
- 400 گرم ماکارونی بوکاتینی؛
- 100 گرم بیکن ؛
- 400 گرم گوجه فرنگی بزرگ
- 12 عدد پیاز
- 12 عدد فلفل قرمز فلفل قرمز ؛
- 50 میلی لیتر شراب سفید ؛
- 50 گرم پنیر رومی Pecorino رنده شده
- نمک ، شکر
- روغن زیتون؛
- برگ ریحان تازه.
بیکن را به مکعب های ½ سانتی متر برش دهید پیاز را به مکعبی با همان اندازه برش دهید. دانه ها را از نصف چیلی برداشته و گوشت را به همان روش پیاز و بیکن خرد کنید. روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید و بیکن را روی حرارت متوسط سرخ کنید. وقتی کمی چربی از آن آب شد ، پیاز و فلفل را اضافه کنید. در حال هم زدن سرخ کنید.
وقتی بیکن نرم و کمی طلایی شد ، شراب سفید را داخل آن بریزید. بپزید تا بیش از نیمی از آن تبخیر شود. گوجه فرنگی ها را از وسط خرد کرده ، دانه ها را برداشته و گوشت آن را تقریبا خرد کنید. آن را به ماهیتابه اضافه کرده و حدوداً 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. وقتی سس غلیظ شد ، کمی نمک و شکر به آن اضافه کنید.
اسپاگتی را تا حدی بجوشانید ، آبکش کرده و بوکاتینو را با سس مخلوط کنید. آن را با پنیر رنده شده بپاشید و با برگ ریحان تزئین کنید.
دستور پاستای مرغ بیکن دلچسب خانگی
غذاهای ایتالیایی خوشبو ، خوشمزه و سخاوتمندانه است. اگر ماکارونی را با بیکن ، مرغ ، گوجه فرنگی و اسفناج در یک سس خامه ای سیر خامه ای تهیه کنید ، چنین غذایی درست می شود. نگاهی بیندازید:
- 500 گرم فیله مرغ؛
- 150 گرم بیکن ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 1 قاشق چای خوری فلفل قرمز
- 1 قاشق چایخوری برگ خشک آویشن ؛
- 1 قاشق چایخوری برگ ریحان خشک ؛
- 5 گوجه فرنگی متوسط
- 1 فلفل قرمز شیرین ؛
- 200 گرم برگ اسفناج ؛
- 5 حبه سیر ؛
- 1 فنجان کرم با محتوای چربی حدود 20٪ ؛
- ½ فنجان شیر
- 1 فنجان پنیر پارمزان رنده شده
- 400 گرم خمیر پنه.
روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ و سنگین گرم کنید. فیله مرغ را بشویید و با حوله های کاغذی آشپزخانه خشک کنید. گوشت را با مخلوط گیاهان خشک و فلفل قرمز بمالید. فیله ها را در یک تابه از دو طرف سرخ کنید. از هر طرف 2-3 دقیقه بپزید. مرغ باید از بیرون طلایی و از داخل صورتی شود. سینه ها را به یک بشقاب منتقل کرده و روی آنها را با فویل بپوشانید.
در همان ماهیتابه ، بیکن های درشت خرد شده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بیکن را روی حوله کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن جذب شود.
سیر را از طریق یک پرس رد کنید. گوجه فرنگی ها را از وسط خرد کرده ، دانه ها را برداشته و گوشت را به صورت مکعب های بزرگ برش دهید. درب فلفل را بریده ، دانه ها را برداشته و گوشت را به صورت نواری برش دهید. سبزیجات را در همان ماهی تابه ای که مرغ و بیکن را در چربی ذوب شده سرخ کرده اید ، سرخ کنید. چند دقیقه قبل از آماده شدن سبزیجات ، اسفناج را اضافه کنید. در شیر و خامه بریزید ، هم بزنید. وقتی سس شروع به جوشیدن کرد ، پنیر رنده شده را اضافه کنید. یک دقیقه گرم کنید ، سپس حرارت را خاموش کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
پنه را بجوشانید تا نرم شود. خمیر را آبکش کرده و با آب جوش بشویید. مرغ را به صورت نوار برش دهید. بیکن ، مرغ ، و ماکارونی را به سس اضافه کنید. گرم شوید و سرو کنید. خوشمزه نیست؟
دستورالعمل پاستای کدو تنبل و بیکن گام به گام
ترکیبی از کدو تنبل برشته شیرین و کمی کاراملی و بیکن نمکی تعادل کامل را با ماکارونی ایجاد می کند. این یک دستور العمل ساده و در عین حال بسیار موثر است. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کدو تنبل "بطری" با وزن حدود 500 گرم.
- 1 سر سیر
- 300 گرم خمیر پنه ؛
- 3 قاشق چای خوری روغن زیتون ؛
- 200 گرم ژامبون یا بیکن ؛
- 1/2 فنجان آب مرغ
- 1 قاشق چای خوری برگ رزماری ؛
- ¼ فنجان پنیر پارمزان رنده شده ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. کدو تنبل را از وسط خرد کرده و دانه ها را با قاشق بردارید. گوشت را به گوه هایی با ضخامت 1 ½ سانتی متر برش دهید و ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. برش ها را مرتب کرده و با روغن زیتون آب پز کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. در قسمت بالای سیر ، نوک قسمت بالای آن را بریده ، حبه های سیر را بریده و با روغن ریخته ، نمک را مزه دار کنید ، با فویل بسته بندی کنید و روی یک ورق پخت کنار کدو تنبل قرار دهید. حدود 30 دقیقه بپزید ، کدو تنبل باید نرم و قهوه ای شود. کدو تنبل را مکیده و آزاد کنید. تفاله را به قطعات کوچک برش دهید.
آب را در قابلمه پهن بجوشانید و ماکارونی را بجوشانید. بیکن را به صورت مکعب برش داده و در یک تابه پهن سرخ کنید. تفت دهید تا بیکن قهوه ای طلایی و ترد شود. این کار حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار ، بیکن را از ماهیتابه خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی آن جذب شود.
آبگوشت را در یک تابه گرم کنید ، سیر را پوست بگیرید ، گوه ها را پوره کرده و با برگ های رزماری در آبگوشت قرار دهید. هم بزنید تا به جوش بیاید.
به یک قابلمه ماکارونی بیکن ، کدو تنبل ، سس و پنیر رنده شده اضافه کنید. هم بزنید و سرو کنید.
ماکارونی با بیکن و قارچ
بیکن و قارچ اتحادیه باشکوهی است که نسلهای مختلف سرآشپزها آن را تأیید می کنند. اگر آنها را به ماکارونی اضافه کنید ، یک غذای خانگی راحت دریافت می کنید. نگاهی بیندازید:
- 400 گرم ماکارونی farfalle؛
- 250 گرم شامپاین
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن زیتون
- 100 گرم بیکن ؛
- 43 هنر قاشق پستو سبز؛
- 200 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 30٪:
- 7-10 برگ ریحان تازه.
طبق دستورالعمل های موجود در بسته ، پنج لیتر آب را در قابلمه ، نمک جوشانده و ماکارونی را بجوشانید. آن را بپزید تا دانته شود. در همین حال ، قارچ ها را به صورت ورقه های نازک و بیکن را به صورت مکعب های کوچک برش دهید. یک تابه خشک را گرم کنید و قارچ ها را در آن قرار دهید. صبر کنید تا مایعات از قارچ ها بخار شود. روغن زیتون را بریزید و بیکن اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آب را از خمیر خالی کنید ، ½ فنجان مایع بگذارید. ماکارونی و مایع را به قابلمه برگردانید ، پستو ، قارچ و بیکن را اضافه کنید. هم بزنید و به مدت یک دقیقه حرارت دهید. از روی حرارت برداشته و خامه را اضافه کرده ، هم بزنید.به کاسه تقسیم کنید و با ریحان خرد شده تزئین کنید. برای برش ریحان به طور مساوی ، برگها را تا کرده و درون یک لوله محکم بغلتانید. این لوله را به صورت روبان خرد کنید.
طرز تهیه ماکارونی بیکن و کدو سبز
Tagliatelle یک ماکارونی کلاسیک از بولونیا است ، با روبان های بلند و صاف خود مانند رشته فرنگی به نظر می رسد. این "روبان" ها به تناسب یکسان ، بلند و باریک ، فقط از کدو سبز مناسب هستند. و بیکن به خشک و لاغر ماندن ظرف کمک می کند. شما نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم ماکارونی تالیاتل؛
- 250 گرم بیکن ؛
- 400 گرم گوجه فرنگی خرد شده
- 1 عدد پیاز
- 1 کدو سبز
- 2 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر
- ½ قاشق چای خوری فلفل قرمز
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
- ½ فنجان خامه با محتوای چربی حداقل 20٪ ؛
- روغن زیتون؛
- جعفری خرد شده
ماکارونی ها را بجوشانید تا به صورت دندانه درآیند ، آبکش کرده و با روغن زیتون بپاشید. پیاز را در نیم حلقه خرد کنید. سیرها را با پشت چاقو روی تخته خرد کنید. در یک قابلمه پهن ، 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید ، سیر و پیاز را اضافه کرده ، با فلفل قرمز درست کنید و هم بزنید. بیکن را به صورت نواری برش داده و به قابلمه اضافه کنید. سرخ کنید تا بیکن طلایی شود. سیر را برداشته و دور بریزید. گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه بپزید. نمک ، فلفل و شکر را مزه دار کنید.
کدو سبز را بشویید و با پوست کندن ماندولین به صورت روبان برش دهید. آب را بجوشانید و کدو سبز را به مدت 1 دقیقه در آن قرار دهید. آب را تخلیه کنید. کدو سبز را در ماکارونی قرار داده ، سس را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. تزئین شده را با جعفری خرد شده سرو کنید.
ماکارونی با بیکن و میگو
یک ماکارونی سبک و خوشمزه با بیکن و میگو در یک سس روغن سیر خیلی زود می پزد. این غذا را می توانید همراه با یک لیوان شراب سفید برای شام سرو کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 250 گرم ماکارونی فتوسین؛
- 100 گرم بیکن ؛
- 300 گرم میگو پوست کنده شده ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره
- ½ پیاز
- 1 گوجه فرنگی بزرگ
- 2-3 حبه سیر ؛
- ¼ قاشق چای خوری فلفل قرمز
- 1 لیمو
- 2 قاشق چای خوری جعفری خرد شده
- 1/2 فنجان آب مرغ
- نمک و فلفل.
بیکن را به صورت مکعب برش دهید. پیاز را نیز خرد کنید. گوجه فرنگی را از وسط خرد کرده و دانه ها را برداشته ، تفاله را خرد کنید. سیر را از طریق یک پرس رد کنید. یک تابه را گرم کنید و بیکن را قهوه ای کنید تا قهوه ای طلایی شود. با قاشق شکاف دار از ظرف خارج کنید. 1 قاشق غذاخوری کره اضافه کرده و روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیاز ، سیر و گوجه فرنگی را در تابه بریزید و با فلفل دلمه ای مزه دار کنید. به مدت 2-3 دقیقه بپزید ، گاه گاهی هم بزنید.
ماکارونی را بجوشانید. آب لیمو را له کرده و همراه با آبغوره به سس اضافه کنید ، جعفری را بپاشید و هم بزنید. میگو را اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر با حرارت متوسط بپزید. سس آماده شده را در قابلمه ای با ماکارونی قرار دهید. چندین بار تکان دهید تا خوب مخلوط شود. هر وعده را با یک گوه لیمو و جعفری خرد شده تزیین کنید.
