دو دستور کلاسیک ماکارونی دریایی وجود دارد: با خورشت و گوشت چرخ کرده. هر چیز دیگری تغییر در موضوع آشپزی شوروی و ایتالیایی است ، بر اساس اصل اصلی "عالی" پخت و پز خانگی - همه چیز را در یخچال قرار دهید.
دستور تهیه ماکارونی دریایی در کشور ما در دهه 50 قرن گذشته ظاهر شد. غذای ساده و دلچسب به سرعت محبوبیت پیدا کرد. سپس ، برای تهیه گوشت چرخ شده ، به عنوان یک قاعده ، دور از بهترین قطعات گوشت ، اغلب با رگها و غضروف ها ، استفاده می شد. اکنون ، وقتی زمان کمبود غذا در گذشته است ، چنین رویکردی ترجیح می دهد در گروه مشاوره در مورد چگونگی عدم انجام آن قرار گیرد.
نکته مهم در تهیه ماکارونی دریایی واقعاً خوشمزه ، گوشت چرخ کرده تهیه شده از گوشت گاو خوب است. می توانید گیج شوید و گوشت را در چرخ گوشت بچرخانید اما خرید گوشت چرخ کرده در فروشگاه با اطمینان بیشتر از کیفیت بالای آن آسان تر است. هنگام انتخاب معیار اصلی - ترکیب: 100٪ گوشت گاو. این محصول باید فاقد پیاز ، سیر ، نمک ، فلفل ، پروتئین سویا و سایر مواد افزودنی باشد. بسیاری از زنان خانه دار در آشپزخانه خانه گوشت چرخ کرده تهیه شده از مخلوط گوشت گاو و گوشت خوک را ترجیح می دهند (ظاهرا آبدارتر است و در حین پخت خشک نمی شود) ، اما برای ماکارونی های دریایی ما کارایی نخواهد داشت ، زیرا چربی اضافی را دفع می کند.
کلاسیک های شوروی
مواد لازم برای 4 وعده:
- ماکارونی (هر نوع) - 500 گرم
- گوشت گاو خرد شده - 400-500 گرم
- سیر - 2-3 حبه
- پیاز پیاز - 1 عدد. (ترجیحاً بزرگ)
- کره - 50 گرم
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 1-2 عدد.
- نمک و فلفل ساییده شده برای طعم و مزه
آماده سازی:
- یک ماهیتابه را گرم کنید و مخلوط کره و روغن نباتی را روی آن گرم کنید.
- پیاز را ریز خرد کنید ، سیر را خرد کرده ، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و بوی مشخصی داشته باشد (5-7 دقیقه ، مرتباً هم بزنید).
- گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، خوب هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد ، سرخ کنید تا رنگ قرمز از بین برود ، و با کفگیر مدام هم بزنید.
- نمک و فلفل اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید ، گوشت چرخ کرده را 5 دقیقه دیگر سرخ کنید.
- کمی آب داغ به ظرف اضافه کنید (برای پوشاندن گوشت چرخ کرده) ، یک برگ بو را قرار دهید ، روی حرارت ملایم بپزید تا آب آن کاملاً بخار شود. با درپوش نپوشانید!
- طبق دستورالعمل موجود در بسته ، همزمان با تهیه گوشت چرخ کرده ، ماکارونی را بپزید. آبکش را بدون شستشو با آب بیندازید.
- ماکارونی را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید ، 1-2 دقیقه دیگر دم بکشید.
- بلافاصله سرو کنید. برای کسانی که دوست دارند به هر ماکارونی پنیر رنده شده اضافه کنند - وقت آن است که این کار را انجام دهند.
ماکارونی نیروی دریایی با گوجه فرنگی
یک دستورالعمل گام به گام که در حال حاضر برای ما آشنا است ، اما با افزودن گوجه فرنگی و / یا رب گوجه فرنگی.
مواد لازم برای 4 وعده:
- پاستا (هر نوع) - 500 گرم
- گوشت گاو خرد شده - 400-500 گرم
- سیر - 2-3 حبه
- پیاز بزرگ
- هویج - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 1 عدد. (بزرگ)
- رب گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون (یا هر روغن گیاهی)
- نمک و فلفل ساییده شده برای طعم و مزه
- یک پیمانه خشک یا 2 شاخه ریحان سبز تازه
- پنیر سفت - 50-80 گرم
آماده سازی:
- پیاز را ریز خرد کنید ، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید.
- سیر را به گلبرگهای نازک برش داده ، در روغن تفت دهید تا بوی مشخصی گرفته شود و از ظرف خارج کنید.
- پیاز و هویج را در روغن سیر قرار دهید ، 5-7 دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید.
- گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، با پیاز و هویج خوب هم بزنید ، تفت دهید تا رنگ قرمز از بین برود ، به طور مداوم هم بزنید.
- کمی آب داغ ، نمک ، فلفل اضافه کرده و روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بدون درپوش بگذارید.
- حالا توجه کنید! اگر ریحان تازه دارید ، شاخه ها را درون مخلوط کن بریزید ، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مخلوط کنید. در غیر این صورت ، فقط از این نکته صرف نظر کنید.
- رب گوجه فرنگی ، له شده با ریحان تازه یا فقط رب و ریحان خشک شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، 10 دقیقه دیگر بگذارید تا بجوشد.
- گوجه فرنگی را به قطعات کوچک برش داده و بالای گوشت چرخ کرده قرار دهید. 5-7 دقیقه دیگر بپزید.
- ماکارونی را طبق دستورالعمل موجود در بسته ، همزمان بپزید. آبکش را بدون شستشو با آب بیندازید.
- ماکارونی را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید ، بلافاصله سرو کنید ، پنیر رنده شده را بپاشید.
ماکارونی به سبک دریایی در زودپز
آسان ترین راه برای تهیه غذای بسیار پرکالری با کمی رژیم غذایی ، پختن آن در چند کوک است ، بنابراین از استفاده روغن پرهیز می شود. اگر این ماشین معجزه گر را در خانه دارید ، سعی کنید با آن ماکارونی دریایی درست کنید.
مواد لازم برای 4 وعده:
- ماکارونی (هر نوع) - 400 گرم
- گوشت گاو خرد شده - 400 گرم
- تعظیم -1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل ساییده شده برای طعم و مزه
- یک پیمانه خشک یا 2 شاخه ریحان سبز تازه
- پنیر سفت - 50-80 گرم
آماده سازی:
- پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده روی رنده درشت را در زود پز قرار داده ، به مدت 10 دقیقه در حالت "پخت" یا "سرخ کردن" سرخ کنید.
- سبزیجات سرخ شده را به وسط ماهیتابه منتقل کنید ، گوشت چرخ کرده را در اطراف لبه ها پخش کنید ، نمک و فلفل اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به مدت 15-20 دقیقه سرخ کنید.
- درست مانند دستور قبلی ، ریحان سبز تازه و رب گوجه فرنگی را در مخلوط کن ترکیب کنید. اگر گیاهان تازه ندارید ، بلافاصله ماکارونی و ریحان خشک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- ماکارونی را روی گوشت چرخ کرده و سبزیجات قرار دهید (بهتر است ماکارونی نباشد ، اما انواع کوتاه مانند فارفال یا کف) ، آب بریزید تا کاملاً پوشانده شود.
- در حالت پلو طبخ کنید.
- با پنیر رنده شده سرو کنید.
ماکارونی به سبک نیروی دریایی با سس بشامل
بیایید استعداد فرانسوی و چند صد کالری را به دستور کلاسیک اضافه کنیم.
مواد لازم برای 4 وعده:
- ماکارونی (دوربسته بهتر ، کف ، پوسته) - 400 گرم
- گوشت گاو خرد شده - 400 گرم
- سیر - 2-3 حبه
- پیاز پیاز - 1 عدد. (ترجیحاً بزرگ)
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل ساییده شده برای طعم و مزه
برای سس:
- کره - 150 گرم
- آرد - 80 گرم
- شیر - 250 میلی لیتر
- جوز هندی زمینی - به مزه
- برگ بو
آماده سازی:
- پیاز را ریز خرد کنید ، سیر را خرد کرده ، 5-7 دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید.
- گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود ، تفت دهید تا رنگ قرمز از بین برود ، به طور مداوم هم بزنید.
- نمک و فلفل اضافه کنید ، حرارت را کم کنید ، 5-10 دقیقه دیگر گوشت چرخ کرده را سرخ کنید.
- کمی آب داغ به ظرف اضافه کنید (برای پوشاندن گوشت چرخ کرده) ، آن را با حرارت ملایم بپزید تا آب آن کاملا تبخیر شود. با درپوش نپوشانید!
- پختن بشامل. کره را در یک قابلمه یا ماهی تابه ذوب کرده و گرم کنید. آرد را اضافه کنید (همه چیز را یک باره "نریزید" ، بلکه به تدریج داخل آن را بریزید ، مثل اینکه الک کنید). بدون توقف هم زدن ، شیر را در آن بریزید ، لاوروشکا را اضافه کنید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. نمک ، فلفل ، جوز هندی را اضافه کنید. برگ بو را بردارید.
- ماکارونی را طبق دستورالعمل موجود در بسته بپزید ، اما به مدت 3-5 دقیقه زیر پخت ، ما به یک دندان مصنوعی خوب احتیاج داریم. آبکش را بدون شستشو با آب بیندازید.
- ماکارونی را به سس بریزید ، 3-4 دقیقه "بپزید".
- گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، هم بزنید ، بلافاصله سرو کنید.
ماکارونی دریایی با قارچ
این بار ما غذا را با یک ماده محبوب دیگر برای ماکارونی متنوع خواهیم کرد - قارچ. شامپاین بهترین و ترجیحاً تازه است. به عنوان آخرین چاره ، می توانید از حالت انجماد استفاده کنید.
مواد لازم برای 4 وعده:
- خمیر فوم - 400 گرم
- گوشت گاو خرد شده - 300 گرم
- سیر - 2-3 حبه
- پیاز بزرگ
- قارچ تازه - 150 گرم
- روغن زیتون (یا هر روغن گیاهی)
- نمک و فلفل ساییده شده برای طعم و مزه
- پنیر سفت - 50-80 گرم
آماده سازی:
- در این حالت بهتر است پیاز را خیلی ریز خرد نکنید. سیر را سرکوب کنید. پیاز و سیر را به مدت 5-7 دقیقه در روغن سرخ کنید.
- قارچ ها را برش دهید. کم عمق نیست! به پیاز و سیر اضافه کنید ، روی حرارت متوسط خوب تفت دهید و مدام هم بزنید.
- حالا یا سرخ كردن قارچ حاصل را كنار بگذارید ، یا ماهیتابه دیگری را برای چرخ كردن بردارید.
- گوشت چرخ کرده را به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید تا رنگ قرمز آن از بین برود. نصف لیوان آب داغ ، نمک ، فلفل اضافه کرده و روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه و بدون درپوش بگذارید.
- گوشت چرخ کرده و قارچ را با پیاز مخلوط کنید ، 10 دقیقه دیگر بجوشانید ، می توانید ریحان خشک را اضافه کنید.
- کف آل دنت را بجوشانید. مثل همیشه کولر را بدون شستشو با آب بیندازید.
- ماکارونی را با گوشت چرخ کرده و قارچ مخلوط کنید ، بسیار گرم سرو کنید.
ماکارونی دریایی در فر
نسخه دیگر ماکارونی با سس بشامل ، اما پخته شده در فر زیر پوسته پنیر. از انواع طولانی ماکارونی برای این دستور ، بهترین کف و یا سایر موارد مشابه استفاده نکنید.نوعی شیرینی ماکارونی پرکالری دریافت می کنید اما بسیار خوشمزه است! حتی کوچکترین مزاحم آن را دوست دارد.
مواد لازم برای 4 وعده:
- ماکارونی فوم - 400 گرم
- گوشت گاو خرد شده - 400 گرم
- سیر - 2 حبه
- پیاز - 1 عدد. (میانگین)
- هویج - 1 عدد.
- روغن زیتون (یا هر روغن گیاهی)
- نمک و فلفل ساییده شده برای طعم و مزه
- کره - 150 گرم
- آرد - 80 گرم
- شیر - 250 میلی لیتر
- جوز هندی زمینی - به مزه
- برگ بو
- پنیر سفت - 80-100 گرم
آماده سازی:
- پیاز را ریز خرد کنید ، سیر را خرد کرده ، هویج را رنده کنید. همه چیز را به مدت 5-10 دقیقه در روغن سرخ کنید.
- گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، خوب هم بزنید و تفت دهید تا رنگ قرمز از بین برود ، مدام هم بزنید. نمک و فلفل اضافه کنید.
- سس را آماده کنید. در یک تابه با دیواره های ضخیم ، کره را ذوب کرده و گرم کنید. کم کم ، مثل اینکه الک کنید ، آرد اضافه کنید. بدون توقف هم زدن ، شیر را در آن بریزید ، لاوروشکا را اضافه کنید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. نمک ، فلفل ، جوز هندی را اضافه کنید. برگ بو را بیرون بریزید. سس را از روی اجاق بردارید.
- به طور همزمان ماکارونی را طبق دستورالعمل موجود در بسته بپزید ، اما به مدت 3-4 دقیقه آن را کم پز کنید. آنها باید ثابت قدم بمانند.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
- یک ظرف پخت را با روغن گیاهی چرب کنید (می توانید از یک ورق پخت عمیق استفاده کنید).
- ابتدا ماکارونی ، سپس گوشت چرخ کرده را بریزید ، روی سس بریزید و سخاوتمندانه با پنیر رنده شده بپاشید.
- ظرف را درون فر از قبل گرم شده قرار داده و به مدت 25-20 دقیقه آن را بپزید.
ماکارونی دریایی تقریبا بولونزی
در واقع ، نزدیکترین خویشاوند ماکارونی دریایی شوروی ، ماکارونی معروف Bolognese ، یکی از محبوب ترین غذاهای ایتالیایی در کل جهان است. ما پیشنهاد می کنیم دستورالعمل کلاسیک سس بولونزی را بپذیرید ، اما تعداد مواد اولیه را کاهش دهید و تهیه آن را ساده کنید. ما بیکن ، کرفس ، و پونه کوهی تازه خراب می کنیم. اگر ریحان سبز تازه (نه بنفش) را در فروش پیدا کنید بسیار عالی خواهد بود ، اما می توانید با خشک شدن کنار بیایید یا حتی می توانید از مخلوط آماده گیاهان ایتالیایی استفاده کنید که در هر پیشخوان ادویه جات یافت می شود.
مواد لازم برای 4 وعده:
- ماکارونی (ترجیحاً اسپاگتی) - 400 گرم
- گوشت گاو خرد شده - 400 گرم
- سیر - 2-3 حبه
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- رب گوجه فرنگی پاسات - 500 گرم
- کرم - 200 گرم
- روغن زیتون
- نمک و فلفل ساییده شده برای طعم و مزه
- 2-3 شاخه ریحان سبز
- پونه کوهی خشک ، ریحان خشک یا مخلوط گیاهان خشک ایتالیایی
آماده سازی:
- پیاز و سیر را ریز خرد کنید ، هویج ها را روی رنده رنده رنده کنید ، در ماهیتابه ای عمیق به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید.
- گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، با کاردک چوبی خوب هم بزنید ، فعالانه هم بزنید تا رنگ قرمز کاملا از بین برود.
- خامه را اضافه کنید ، 10 دقیقه بجوشانید ، مراقب باشید جوش نیاید.
- مثل قبل با بادهای تجاری و ریحان کار می کنیم. اگر ریحان سبز پیدا کردید ، آن را همراه با باد تجارت با مخلوط کن خرد کنید. در غیر اینصورت ، فقط یکباره باد تجارت را داخل گوشت بریزید.
- نمک ، فلفل ، گیاهان خشک را اضافه کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
- بدون سقف و روی حرارت بسیار کم حداقل به مدت 1 ساعت جوشانده و گاهی با کفگیر هم بزنید.
- اسپاگتی آل دنته را بپزید.
- با گوشت چرخ کرده مخلوط نکنید! اسپاگتی را در کاسه هایی قرار دهید و روی آن سس بریزید. پنیر در اینجا به جز کودکان کاملاً مناسب نیست.
