قارچ های شیر خشک (که توده های سفید یا سوخاری نیز نامیده می شوند) اغلب با مدفوع قورباغه اشتباه گرفته می شوند. قسمت دیگری از جمع کننده های قارچ می داند که پخت آن چندان آسان و سریع نیست و قارچ را در جنگل رها می کند. اما سوخاری یک قارچ شگفت آور خوشمزه است ، شما فقط باید برخی از اسرار تهیه آن را بدانید.
از ژوئیه تا پاییز می توانید غلافهای سفید را در جنگل پیدا کنید. تشخیص او کار دشواری نیست: کلاه او سفید (غالباً به شدت با خاک آلوده است) و کاملاً خشک است - از این رو نام آن است. یک پای کوتاه ، قوی و همچنین سفید بسیار یکنواخت است. در نگاه اول ، قارچ مانند روسولا به نظر می رسد ، اما از نظر سختی تفاوت قابل توجهی دارد. معمولاً در چمنزارهای آفتابی رشد می کند ، زیر زمین و برگها پنهان می شود. در جایی که یک سوخاری پیدا شد ، باید بلافاصله به دنبال بقیه موارد باشید ، زیرا قارچ دوست دارد در "خانواده ها" رشد کند. گاهی اوقات ، برای پیدا کردن یک توده ، باید یک برگ را بلند کنید یا یک توده زمین را بیرون بیاورید ، زیرا قارچ های جوان (خوشمزه ترین) بسیار کم هستند.
قارچ شیر هنگام جوشاندن فوق العاده خوب است. این بهترین روش طبخ است. در مقایسه با روسولای آب پز ، کمی سخت تر و تردتر هستند.
بنابراین ، قبل از پخت و پز ، قارچ ها باید کاملاً شسته شوند. سپس زمان خیساندن فرا می رسد که از چند ساعت تا یک روز کامل طول می کشد - بسته به میل مهماندار. در اصل دو ساعت کافی خواهد بود. به هر حال ، خیساندن مقدماتی راز اصلی یک غذای خوشمزه است. هرچه قارچ شیر مدت بیشتری خیس بخورد ، نتیجه بهتری خواهد داشت.
سپس قارچ ها را به مدت بیست دقیقه در آب نمک می جوشانند. برای عطر و طعم ، می توانید سیر (سر کامل یا خرد شده) را به آبگوشت اضافه کنید. در صورت تمایل گیاهان را اضافه کنید.
