سس قسمت مهمی از یک غذای ماکارونی است ؛ می تواند آن را لطیف یا خوش طعم ، تند و خوش طعم کند. سس های ماکارونی بسیاری در غذاهای ایتالیایی وجود دارد ، فقط به چند مورد اشاره کنید.
سس گوجه فرنگی
عناصر:
- 400 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده در آب خود (بدون پوست) ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق رب گوجه فرنگی و سرکه بالزامیک ؛
- 1 حبه سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- یک مشت ریحان تازه ؛
- نمک ، فلفل تازه آسیاب شده
آماده سازی:
1. سیر را پوست بگیرید ، از وسط نصف کنید ، مرکز سبز را برداشته و دور بریزید. بقیه تفاله را در ماهیتابه ای سرد که کره آن را آغشته کرده قرار دهید. روی حرارت متوسط قرار دهید ، یک دقیقه بپزید ، سپس گوجه فرنگی و ماکارونی را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید و گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید.
2. سرکه بالزامیک بریزید ، کمی نمک خوب اضافه کنید ، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. با نمک میل کنید ، در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه کنید. فلفل سیاه تازه آسیاب شده را مزه دار کنید. برگ های ریحان خرد شده را اضافه کنید. ماکارونی داغ را بلافاصله با سس مزه دار کنید.
سس بلونز
عناصر:
- 800 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده در آب خودشان ؛
- 500 گرم گوشت گاو
- 2 هویج
- 1 پیاز و 1 ساقه کرفس ؛
- 1 حبه سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و روغن نباتی ؛
- 2 قاشق چایخوری شکر
- 1 قاشق چایخوری نمک و پونه کوهی خشک ؛
- 3/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه درشت
- مکعب 1/2 بویلون (گوشت).
آماده سازی:
1. هویج را رنده کرده ، پیاز و کرفس را خرد کنید. مرکز سبز را از سیر خارج کنید. پیاز ، کرفس و هویج را در روغن سرخ کنید تا نرم شود. گوشت چرخ کرده ، سیر را از طریق مطبوعات عبور داده و روی حرارت زیاد بپزید - باید گوشت تا زمان نرم شدن بپزد ، و تمام مایعات اضافی باید بخار شود.
2. گوجه فرنگی ها را با سیب زمینی له شده له کرده و به همراه آب آن به گوشت اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی ، شکر ، نمک ، پونه کوهی ، فلفل تازه آسیاب شده و مکعب آبگوشت خرد شده را اضافه کنید. سس را بجوشانید ، حرارت را کم کنید و برای 15 دقیقه دیگر دم بکشید. با اسپاگتی آب پز یا ماکارونی دیگر سرو کنید.
سس قارچ خامه ای
عناصر:
- 700 گرم قارچ (به عنوان مثال ، شامپاینون) ؛
- 1 فنجان خامه سنگین
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 2 قاشق غذاخوری قاشق وایس سویا.
آماده سازی:
1. قارچ ها را کاملا بشویید و به صورت ورقه های نازک برش دهید. روغن نباتی را گرم کرده و قارچ ها را سرخ کنید تا نرم شوند. خامه سنگین و سس سویا را اضافه کنید ، هم بزنید.
2. مخلوط قارچ خامه ای را برای حدود 3 دقیقه روی حرارت متوسط بپوشانید ، روی آن را بپوشانید ، و گاهی با کفگیر هم بزنید. صبر کنید تا سس غلیظ شود ، سپس آن را از روی حرارت بردارید.
سس پستو
عناصر:
- 1 دسته بزرگ ریحان تازه
- 1/2 دسته جعفری؛
- 4 حبه سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آجیل کاج پوست کنده ؛
- 50 میلی لیتر شیر و روغن زیتون با کیفیت ؛
- 80 گرم پنیر چدار.
آماده سازی:
1. سیر را پوست بگیرید ، هر حبه را به 2 قسمت برش دهید و هسته سبز آن را جدا کنید. حبه های سیر را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید. جعفری و ریحان شسته و خشک شده ، آجیل کاج ، روغن زیتون و شیر را اضافه کنید.
2. مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود ، پنیر کیک را اضافه کرده و مخلوط کنید. با سس پستو روی اسپاگتی آب پز یا پاستای دیگر جوشانده ، با برگ های ریحان تازه و مغزهای کاج تزئین کنید.
