کیک عید پاک در یک نسخه کلاسیک و آماده شده با آزمایش زمان ، به طور مفصل در کتاب مربوط به غذاهای خوشمزه و سالم از سال 1952 شرح داده شده است. این دستورالعمل توسط چندین نسل از زنان آزمایش شده است ، بنابراین می توان با اطمینان آن را برای تهیه در تعطیلات روشن عید پاک توصیه کرد. خمیر کیک در چند مرحله آماده می شود و به زمان و توجه نیاز دارد ، اما به نظر می رسد کیک فوق العاده غنی ، نرم است و هنگام برش خرد نمی شود.
لازم است
- محصولات دوغ:
- - آرد گندم (ترجیحاً با مقدار پروتئین بالا) - 500 گرم ؛
- - شیر از هر مقدار چربی - 1 ، 5 لیوان ؛
- - مخمر فشرده تازه - 40-50 گرم
- محصولات اضافی (قسمت اصلی آزمون):
- - آرد گندم (ترجیحاً با مقدار پروتئین بالا) - 500 گرم ؛
- - تخم مرغ تازه انتخاب شده - 6 عدد.
- - کره یا مارگارین - 300 گرم ؛
- - نمک - 3/4 قاشق چایخوری
- مواد افزودنی برای عطر و طعم:
- - کشمش - 150 گرم ؛
- - شکر وانیل یا چند قطره اسانس وانیل
- - پوست لیمو رنده شده (پرتقال) –1 قاشق چایخوری ؛
- - میوه های شیرین یا بادام (اختیاری) ، می تواند با کشمش جایگزین شود - 50 گرم.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا باید مواد اولیه را تهیه کنید و جای خالی آن را ایجاد کنید. کره را از یخچال خارج کنید ، با چاقو به اندازه یک مکعب متوسط خرد کنید و بگذارید در دمای اتاق بماند. مخمر باید از قبل خرد شود. برای انجام این کار ، به راحتی مخمر را با دستان خود در یک صفحه کوچک خرد کنید. آرد باید از طریق الک غربال شود ، در نتیجه آن را با هوا اشباع می کند. وجود حباب های میکروسکوپی هوا در خمیر کره بسیار مهم است. آنها به افزایش کالاهای پخته شده و به دست آوردن ساختار متخلخل مورد نظر کمک خواهند کرد.
گام 2
شیر باید کمی گرم شود تا کمی گرم شود. تخمها را بشویید و آنها را با احتیاط به سفیده و زرده تقسیم کنید. در این مرحله می توان یک زرده را کنار گذاشت. از آن برای روانکاری قسمت بالای کیک استفاده می شود. کشمش را بشویید ، در صورت لزوم آب جوش اضافه کنید و بگذارید کمی بماند.
مرحله 3
آنها با تهیه خمیر شروع به تهیه کیک می کنند. برای این کار شیر با مخمر و آرد مخلوط می شود. مخلوط کاملاً مخلوط شده به صورت توپی جمع شده و با حوله یا درپوش پوشانده می شود و قرار است در محلی گرم و بدون کشش و سر و صدا قرار گیرد. دوغ می تواند برای زمان های مختلف مناسب باشد ، این به کیفیت مخمر و آرد بستگی دارد. زمان بالا بردن خمیر حدود 40–90 دقیقه است.
مرحله 4
در حالی که خمیر آماده می شود ، می توانید بقیه محصولات را انجام دهید. سفیده ها را با لیسک یا همزن بزنید. در مرحله شلاق ، نمک می تواند به سفیدها اضافه شود ، آنها بهتر می کوبند. سپس زرده تخم مرغ با شکر و وانیل به حالت سفید خرد می شوند. طبق دستور اصلی ، زرده ها باید "با شکر پاک شوند" ، یعنی برای رسیدن به یک توده سفید همگن ، که در یک مسیر باریک از لیسک تخلیه می شود.
مرحله 5
همه مواد را با هم ترکیب کنید: یک خمیر مناسب ، سفیده زده شده ، زرده خرد شده ، کره نرم و بقیه آرد (500 گرم). خمیر باید کاملاً ورز داده شود ، به طوری که آزادانه پشت دو طرف کاسه و دست ها بماند. خمیر تمام شده گرد شده و برای بلند شدن دوم در یک مکان گرم قرار می گیرد. در این زمان ، شما باید ظروف پخت را آماده کنید. برای انجام این کار ، توصیه می شود که کف فرم های بلند کیک ها را با کاغذ پخت گذاشته و کناره ها را با کره نرم یا مارگارین چرب کنید.
مرحله 6
بعد از اینکه حداقل 2 بار حجم مافین افزایش یافت ، مواد افزودنی تهیه شده در آن مخلوط می شوند: میوه های شیرین ، آجیل ، کشمش. خمیر با توجه به تعداد ظروف پخت تقسیم می شود ، در حالی که خمیر باید حدود 1/3 از حجم کل فرم را اشغال کند. یک گلوله شسته و رفته از خمیر تشکیل شده و به صورت نان در می آید و سپس با دقت در کف قالب قرار می گیرد.
مرحله 7
قالب های همراه با خمیر برداشته می شوند تا 2/3 از ارتفاع در یک مکان گرم بالا برود و حدود 1 ساعت در آنجا باقی بماند. قبل از پختن ، قسمت بالای کیک بلند شده را با زرده زده شده با آب آغشته می کنیم. فر باید از قبل با دمای 180-200 درجه گرم شود. کیک عید پاک به مدت 30-35 دقیقه پخته می شود.کیک های کاملا خنک شده با لعاب ، میوه های شیرین و تزئینات رنگی پوشانده شده اند.
