شیرینی ها با نام مرموز "شیر پرنده" پس از ظهور در بازار ، سر و صدا کردند. مردم یک ظرافت بی سابقه را در جعبه ها خریداری کردند و آن را ماده اصلی همان "شیر پرنده" ناشناخته دانستند. در حقیقت ، ترکیب این شیرینی ها بسیار پروزایک است.
ساختار
شیر مرغ مدرن ، سوفله ای مطبوع و مبتنی بر شیر تغلیظ شده یا معمولی ، طعم های مختلف و آگار-آگار است. این آخرین م componentلفه ای است که به این شیرینی ها بافت لطیف و متراکمی می بخشد که به طرز لذت بخشی روی زبان ذوب می شود. از نظر خاصیت آن ، آگار-آگار به ژلاتین شباهت دارد ، اما گرانتر است و سوفله پلاستیکی بیشتری را به شما می دهد و به شما امکان می دهد ظریف ترین لایه های هوا را با حباب ایجاد کنید.
شکل ظاهری آگار-آگار با یک پودر سفید یا زردرنگ نشان داده می شود و ماده خود از جلبک های قهوه ای و قرمز اقیانوس آرام ساخته شده است.
آگار آگار کاملاً طبیعی است و علاوه بر این ، برای گیاهخواران مناسب است ، زیرا برخلاف ژلاتین معمولی ، ساخته شده از بافت های همبند حیوان ، از مواد گیاهی تشکیل شده است. مجموعه سنتی جعبه های "شیر پرنده" شامل سه نوع شیرینی - خامه ای با طعم وانیل ، لیمو و شکلات با طعم رم و بادام است. علاوه بر شیرینی ، از آگار- آگار برای تهیه کیک شیر مرغ نیز استفاده می شود که مانند نوع آب نبات با شکلات پوشانده شده است.
آماده سازی
برای تهیه شیر پرنده ، باید 140 گرم آرد ، 105 گرم کره ، 1 ، 5 تخم مرغ ، 105 گرم شکر و 1 قاشق چایخوری شکر وانیل مصرف کنید. برای تهیه کرم سوفله به 4 گرم آگار-آگار ، 308 گرم شکر ، 200 گرم کره ، 2 پروتئین ، 95 گرم شیر تغلیظ شده ، 2 گرم اسید سیتریک و 3 گرم شکر وانیل نیاز دارید. لعاب شکلات از 10 گرم روغن نباتی و 100 گرم شکلات تهیه می شود. کره را با شکر بکوبید ، با شکر وانیل مخلوط کنید ، در یک تخم مرغ رقیق شده و به مدت 15 دقیقه بزنید. سپس آرد الک شده به مخلوط اضافه می شود ، خمیر ورز داده می شود ، 2 توپ از آن ساخته می شود و به دو لایه نازک می غلتند.
اگر آگار آغار در دست نباشد ، می توانید با افزودن 20 گرم ژلاتین معمولی به کرم ، آن را جایگزین کنید.
لایه ها به مدت 8-10 دقیقه در یک کوره از قبل گرم شده پخته می شوند ، سپس یکی به شکل گرد قرار می گیرد. برای تهیه شیر مرغ ، شیر غلیظ شده را با کره هم بزنید ، آگار-آگار را در آب با شکر خیسانده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سپس سفیده ها را با اسید سیتریک و شکر وانیل مخلوط کنید ، همه چیز را بزنید و آگار-آگار را داخل خامه بریزید (در یک جریان نازک). سوفله تمام شده را خنک می کنند تا خنک شود ، پس از آن با یک توده روغن متراکم مخلوط می شود ، مخلوط می شود و در قالب قرار می گیرد. سوفله را با لایه دوم بپوشانید ، دوباره با خامه آغشته کنید ، در یخچال خنک کنید و شکلات ذوب شده با کره را بریزید.
