اگر پرتقال ترش خریداری کرده اید ، ناامید نشوید. به هر حال ، انواع خاصی از مرکبات ، کالاموندین ها وجود دارد که برای تهیه آنها تعدادی دستور العمل اختراع شده است. علاوه بر این ، میوه های ترش پرتقال وحشی اغلب در غذاهای مکزیکی استفاده می شود.
دستورالعمل های کالاموندین
کالاموندین ترکیبی از کامکوات و نارنگی است ، از نظر طعم شبیه پرتقال بسیار ترش ، کوچک اما پوستی شیرین است. کالاماندین ها اغلب با بیرون ریختن دانه ها به صورت کامل خورده می شوند. کالاماندین های شیرین می توانند نه تنها شیرینی ، مانند پرتقال های شیرین ، بلکه پیش غذا و غذاهای فرعی را نیز تزئین کنند. برای تهیه چنین میوه های شیرینی و پرتقال ترش به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 فنجان پرتقال پوست کنده ؛
- 1 فنجان شکر ؛
- 100 میلی لیتر آب.
پرتقال ها را پوست بگیرید. برش ها را از طریق گوه ها برش دهید ، دانه ها را بردارید. شکر و شربت آب را بجوشانید و برش های پرتقال را در آنها بجوشانید. حدود 20-40 دقیقه بپزید ، تا پرتقال ها شفاف شوند. با استفاده از کاردک آنها را روی تکه ای از پوست بگذارید و بگذارید تا خنک شوند.
میوه های شیرین آماده را باید در ظرف مهر و موم شده و در دمای اتاق نگهداری کنید.
همچنین ، از calamandins ، و در نتیجه پرتقال ترش ، می توانید لیکور ، ژله و مارمالاد درست کنید ، گوشت و ماهی را با آنها بپزید ، همانطور که لیموها را با برش های میوه درست می کنید.
دستورالعمل های مکزیکی با پرتقال ترش
در آشپزی مکزیکی ، اغلب از آب میوه و میوه های پرتقال وحشی که طعم ترشی مشخص دارند استفاده می شود. معروف ترین غذا Cochinita Pibil - گوشت خوک پخته شده در آب پرتقال ترش است. دستور العمل آن از زمان مایاها حفظ شده است.
این غذا است که قهرمان جانی دپ از کتاب روزی روزگاریز در روزی روزگاری در مکزیک مرتباً سفارش می دهد و هرکسی را که با او غذا می خورد متقاعد می کند آن را امتحان کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- ¾ لیوان ماکارونی آشیوت ؛
- 3 قاشق غذاخوری آب پرتقال ترش ؛
- 1 قاشق چای خوری سرکه شراب ؛
- 2 حبه سیر ؛
- ¼ قاشق چای خوری پونه کوهی خشک ؛
- 1.5 کیلوگرم گوشت خوک (شانه) ؛
- 1 برگ موز ؛
- 3 عدد پیاز زرد ، که به چهار چهارم بریده می شوند ؛
- ½ لیوان آب.
ماکارونی آچول - مخلوطی از ادویه جات ، همچنین "میراث" سرخپوستان مایا. این میوه شامل میوه های آناتو ، پونه کوهی ، زیره ، میخک ، دارچین ، سیاه و فلفل دلمه ای ، سیر و نمک است. برگ موز را می توان با فویل یا چند برگ انگور جایگزین کرد.
رب آشیوت را با آب پرتقال ترش ، سرکه ، سیر خرد شده و پونه کوهی ترکیب کنید. گوشت خوک را با مخلوط ادویه حاصل کاملاً مالش دهید ، در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و بردارید تا به مدت 12-24 ساعت ترش شود. بگذارید گوشت خوک قبل از پخت 30 دقیقه در دمای اتاق بماند. گوشت را محکم در برگ موز ، انگور یا فویل بپیچید. چهار رنده پیاز را در پایین منقل قرار دهید ، در آب بریزید و یک رول گوشت خوک قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. گوشت را به مدت 3 - 3 ½ ساعت بپزید ، تا زمانی که شروع به خرد شدن به الیاف کند. گوشت خوک را از اجاق برداشته ، گوشت را با چنگال خرد کرده و با سالسا ، تورتیلا ذرت و پیاز قرمز ترشی سرو کنید.
