بیسکویت بادام - کیکی که از تخم مرغ و مغز بادام پودر شده درست می شود. دستور العمل های بسیاری وجود دارد که می تواند برای پخت طیف گسترده ای از محصولات شیرینی پزی مورد استفاده قرار گیرد: کلوچه ، رول ، شیرینی ، کیک. خمیر ظریف به مهارت و توجه خاصی نیاز دارد. مهم است که همه چیزهای کوچک را انتخاب کنید ، از انتخاب غذای مناسب گرفته تا نگه داشتن دما در فر.
بیسکویت بادام: چه هستند
قنادان این نوع خمیرها را به 3 گروه تقسیم می کنند. اولی شامل بیسکویت است که از مخلوط ماکا ، خرده های بادام ، شکر و تخم مرغ درست شده است. مورد دوم شامل کیک هایی است که با افزودن مقدار کمی کره با کیفیت بالا تهیه می شوند. دسته سوم شامل بیسکویت هایی است که منحصراً با پروتئین پخته می شوند.
یک پوسته درست پخته شده باید سبک ، نرم ، اما شل نباشد. بدون چاله و برآمدگی به طور یکنواخت بالا می رود. خمیر ظریف نیاز به صبر دارد - تخم مرغ ها برای مدت طولانی مورد ضرب و شتم قرار می گیرند به طوری که جرم با اکسیژن اشباع می شود ، کیک در اجاق گاز گرم شده تا 170 درجه قرار می گیرد. تغییرات ناگهانی دما و هر لرزش نامطلوب است ؛ در هنگام پخت توصیه نمی شود درب فر را باز کنید. پس از پخت ، محصول بلافاصله از قالب خارج شده و بر روی توری سیم گذاشته می شود تا خنک شود. برای اینکه کیک خشک نباشد ، بیسکویت در شربت خیسانده می شود ، اما این کار فقط چند ساعت پس از پخت انجام می شود. اگر کیک در حالی که هنوز گرم است خیسانده شود ، هنگام مونتاژ از بین می رود.
مواد تشکیل دهنده می تواند شامل تخم مرغ کامل و پروتئین باشد. یک ترفند کوچک از شیرینی پزهای حرفه ای - آنها ترجیح می دهند یک محصول بطری خریداری کنند که همیشه در فروشگاه های رستوران فروشی یافت می شود. اندازه گیری سفیده ، زرده یا ملانژ (مخلوط پروتئین - زرده) بر حسب گرم ، دقیقاً با رعایت دستور العمل مناسب است. از این روش می توانید در خانه نیز استفاده کنید.
آرد بادام را می توان به صورت آماده خریداری کرد ، اما بیشتر اوقات به صورت مستقل و با خرد کردن هسته در آسیاب قهوه یا آسیاب کردن آنها با مخلوط کن تهیه می شود. نسبت ها به دستور العمل خاص بستگی دارد. هرچه آرد بادام در خمیر بیشتر باشد ، بیسکویت هوا بیشتر و شکننده خواهد بود. آرد معمولی باید از بالاترین کیفیت و بهترین کیفیت برخوردار باشد.
بیسکویت بادام می تواند پایه و اساس یک کیک باشد ، با هر نوع کرم به خوبی سازگار است: پروتئین ، کاستارد ، خامه ای. اما غالباً کیک ها با پودر قند پاشیده می شوند تا طعم ظریف مغز را قطع نکنند.
خال کوبی کلاسیک: یک دستورالعمل گام به گام
یکی از خوشمزه ترین گزینه های کیک بادام ، که اغلب در شیرینی فروشی ها تهیه می شود. یک بیسکویت درست پخته شده در داخل آن نرم است و پوسته آن کمی ترد است که پس از استفاده از خامه خیس نمی شود. محتوای کالری بالا است ، به نظر می رسد که کیک بسیار راضی کننده است ، بنابراین به قسمت های کوچک بریده می شود.
عناصر:
- 100 گرم بادام زمینی (آرد بادام) ؛
- 30 گرم آرد گندم برتر؛
- 60 گرم پودر قند ؛
- 160 گرم سفیده
- 125 گرم قند کاستور.
آرد گندم و بادام را در یک کاسه عمیق الک کرده ، پودر قند را اضافه کنید. همه چیز را کاملا با لیسک مخلوط کنید. سفیده ها را در ظرف جداگانه ای بزنید. میکسر به سرعت بخشیدن به فرآیند کمک می کند ، که ابتدا با حداقل سرعت روشن می شود و هنگامی که حباب های کوچکی در اطراف لبه های کاسه ایجاد می شود ، تعداد دورها را افزایش می دهد.
سفیدپوستان تا زمانی که قله های نرم و ناپایدار ایجاد شوند می زنند. سپس شکر ریز در یک جریان نازک درون آنها ریخته شده و مرنگ به تراکم و صافی رسیده است. هنگام چرخاندن ظرف ، توده پروتئین نباید خارج شود. مخلوط آرد قند را به ترتیب به یک کاسه با مرنگ اضافه کنید و به آرامی با کفگیر هم بزنید. نمی توانید خمیر را به شدت مالش دهید ، در غیر این صورت بیسکویت سفت و صاف می شود.
خمیر را در کیسه شیرینی قرار دهید. روی یک ورق کاغذ پوست یک دایره یا مستطیل به اندازه دلخواه بکشید. توده را به صورت مارپیچ فشار دهید ، از مرکز به لبه حرکت کنید و یکنواخت فشار را مشاهده کنید.برخی افراد ترجیح می دهند از قالب های حلقه ای خرد شده برای پخش هرچه بیشتر مخلوط استفاده کنند. اگر بعد از پر کردن قالب ، خمیر در کیسه باقی ماند ، می توانید چندین کیک گرد کوچک درست کنید.
کیک ها را از صافی با پودر قند بپاشید ، آنها را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید. در فر که از قبل با 170 درجه گرم شده بپزید. بسته به اندازه ، کیک باید به مدت 15-20 دقیقه در فر بماند. وقتی محصولات قهوه ای شدند ، و یک پوسته قند طلایی روی سطح آن ایجاد شد ، کیک ها را بیرون بیاورید ، آنها را همراه با پوست روی قفسه سیم قرار دهید و کاملا خنک شوند.
بیسکویت بادامی هوایی: گام به گام
گزینه دیگر برای پخت با آرد بادام یک بیسکویت ظریف است که گاهی اوقات آن را نوعی پارچه ابریشمی (chiffon) می نامند. راز آن استفاده از نشاسته ذرت است که قوام خاصی به خمیر می دهد.
عناصر:
- 150 گرم زرده تخم مرغ ؛
- 150 گرم پروتئین
- 250 گرم قند کاستور؛
- 65 گرم آرد بادام ؛
- نشاسته ذرت 85 گرم؛
- 85 گرم آرد گندم ؛
- 30 میلی لیتر آب گرم ؛
- 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
- 65 گرم روغن نباتی تصفیه شده ؛
- 1 قاشق چایخوری پوست لیمو؛
- نمک در نوک چاقو ؛
- کمی وانیلین
زرده ها را با شکر (120 گرم) بزنید تا سفید شوند. سرعت میکسر را کم کنید ، روغن نباتی ، آب را در مخلوط ریخته ، وانیل و دلمه را اضافه کنید. شلاق زدن را با سرعت متوسط ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود. 2 نوع آرد ، نشاسته و بیکینگ پودر را در یک کاسه جداگانه ترکیب کنید. سفیده ها را با نمک بزنید ، شکر باقیمانده را اضافه کنید. سرعت میکسر را افزایش داده و توده پروتئین را به آمادگی برسانید (باید قله های بالایی ایجاد شود).
توده زرده را با غذاهای خشک ترکیب کرده و سفیده تخم مرغ را به ترتیب اضافه کنید. خمیر را خیلی آرام ورز دهید تا نریزد. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید ، خمیر را بیرون بریزید ، سطح را با کفگیر سیلیکونی سطح کنید. در فر که از قبل با دمای 170 درجه گرم شده بپزید ، پس از 40-45 دقیقه ، آمادگی را با یک شاخه برقی بررسی کنید. بیسکویت را از قالب خارج کنید ، حداقل 5 ساعت در یخچال قرار دهید.
