کیک اسفنجی سبک ترین و سرسبزترین نوع شیرینی آرد است. برای اینکه خمیر کار کند ، مواد تازه را انتخاب کنید و آنها را کاملاً بزنید. بیسکویت خانگی پایه بسیار خوبی برای کیک ، شیرینی ، رول خواهد بود. آن را با خامه ، مربا یا میوه پر کنید. و پاشیدن پودر قند معمول ، یک بیسکویت تازه پخته شده را به یک غذای عالی تبدیل می کند.
در تهیه بیسکویت ، تمام مراحل مهم است: انتخاب محصولات ، تهیه خمیر ، پخت مناسب. محصول نهایی باید دارای بافتی کرکی و هوا باشد ، نه اینکه سقوط کند و شکل خود را پس از پخت حفظ کند.
هنگام تهیه خمیر ، نسبت ها را دقیقاً رعایت کنید. تخم مرغ باید تازه باشد ، فقط از آرد گندم با بالاترین درجه استفاده کنید. اگر بیسکویت شکننده تر می خواهید ، یک چهارم آرد را با نشاسته سیب زمینی جایگزین کنید.
برای یک کیک اسفنجی مخصوصاً کرکی ، خمیر را سرد بپزید. 6 تخم مرغ را بزنید ، زرده ها را از سفیده جدا کنید. زرده ها را با 4 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق غذاخوری شکر ، تا زمانی که حجم آن 2-3 برابر افزایش یابد و تمام دانه های قند کاملاً حل شوند. در یک کاسه جداگانه ، سفیده ها را به یک کف قوی بزنید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری شکر. 1 فنجان آرد گندم را الک کنید.
یک سوم سفیده زده شده را به توده زرده اضافه کنید و از بالا به پایین به آرامی مخلوط کنید. به ترتیب آرد اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. سپس پروتئین های باقی مانده را بیرون بکشید. یک خمیر درست تهیه شده باید نرم و لطیف باشد ، دارای حباب های کوچک زیادی باشد.
در صورت تمایل ، آجیل خرد شده ، پوست لیمو ، یا پودر کاکائو را می توان به بیسکویت اصلی اضافه کرد.
طبق دستور دیگری می توانید بیسکویت درست کنید. 6 زرده تخم مرغ را با 1 فنجان شکر سفید له کنید. 1 فنجان خامه ترش تازه اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. در یک کاسه جداگانه ، 6 پروتئین را درون یک کف بزنید و 2 فنجان آرد گندم را الک کنید. سفیده تخم مرغ و آرد را به صورت تکه ای در جرم خامه ترش زرده قرار داده و خمیر را با دقت ورز دهید.
بیسکویت را روی یک ظرف پخت یا در قالب ها ، در یک اجاق گاز نسبتاً داغ ، اما بیش از حد گرم نشده ، می پزند. برای جلوگیری از ریختن خمیر ، قبل از قرار دادن بیسکویت ، فر را از قبل گرم کنید. زمان پخت بستگی به ضخامت پوسته دارد. محصولی با ضخامت 30-40 میلی متر حدود نیم ساعت پخته می شود و پوسته بسیار نازکی برای مدت زمان بیش از 15 دقیقه پخته می شود. خمیر تمام شده نباید بایستد ، بلافاصله پس از ضرب و شتم ، باید پخت را شروع کنید.
خمیر را در یک ظرف پخت چرب و کمی آردپاشی شده بریزید. در صورت تمایل ، قالب را می توان با کاغذ پخت روغن کاری کرد. محصول را در فر که با دمای 200-220 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. سعی کنید در 10 دقیقه اول در فر را باز نکنید. بیسکویت ظریف تحرک و تغییرات ناگهانی دما را تحمل نمی کند. محصول نهایی با یک کلاه سرسبز بالا می رود و یک سطح زیبا و قرمز پیدا می کند. آمادگی بیسکویت را با سوراخ کردن آن با یک چوب چوبی بررسی کنید. پس از چسبیدن ، باید خشک شود ، بدون اثری از خمیر.
اگر بیسکویت سرخ شد ، اما قسمت داخلی آن هنوز مرطوب است ، سطح خمیر را با کاغذ مرطوب با آب بپوشانید و پخت را ادامه دهید.
بیسکویت تمام شده را از اجاق برداشته و کمی خنک کنید. سپس با دقت کیک را از قالب خارج کرده و دیواره های آن را با چاقو از داخل ردیابی کنید. بیسکویت تازه پخته شده بسیار لطیف است. باید کاملاً روی صفحه خنک شود ، حداقل 4 ساعت طول می کشد. فقط پس از آن می توانید آغشته به کیک را آغشته کنید یا آن را با خامه آغشته کنید. اگر یک بیسکویت گرم را با شربت خیس کنید ، ممکن است بیفتد و حتی شکسته شود.
