گوشت گاو یکی از غذاهای مورد علاقه متخصصان تغذیه و افراد خوشمزه است. گوشت گوساله kobe چیست؟ بسیاری از مردم هرگز این نام را نشنیده اند ، اگرچه ژاپنی ها این محصول را دستاورد ملی کشورشان می دانند. کوبه یک علامت تجاری است که به طور رسمی در ژاپن ثبت شده است. این نوع گوشت را بیشتر به گوشت مرمر می شناسند. آنها به همین دلیل آنرا چنین نامیدند - در برش ، رگه های سفید شبیه الگوی مرمر است.
کمی تاریخ
گاو حدود 8 هزار سال پیش به حیوان اهلی تبدیل شد و از جنبه های تغذیه ای یکی از ارزشمندترین دستاوردهای بشر به حساب می آید. برای مدت طولانی ، مصرف گوشت در ژاپن ممنوع بود. این ممنوعیت از قرن قبل از گذشته برداشته شد. در این زمان ، گاوها دور بودند و از انتخاب طبیعی عبور می کردند ، بنابراین حیوانات با مقدار چربی عضلانی افزایش یافته در کشور غالب می شوند. گاوهایی با چنین گوشتی شامل گاو به اصطلاح سیاه و سفید "گاو ژاپنی" هستند که با روش ترکیبی از نژادهای اروپایی و گاو واگیو ژاپنی پرورش داده می شود. این گاوها هستند که گوشت مرمر می دهند ، اما نژادهای دیگر گاو نیز وجود دارند که گوشتی با همان سایه دارند. اما موارد فوق گوشت گاو مرجع در نظر گرفته می شود.
شرایط پرورش دام
امروزه ، مفهوم "kobe beef" گوشت مرمر نه تنها از ژاپن ، بلکه از ایالات متحده آمریکا است. گاوهای واگیو منحصراً از غذای طبیعی و بدون مواد شیمیایی تغذیه می شوند. رژیم روزانه شامل جو و ذرت است که دقیقاً به همان رنگ سفید رگهای گوشت است.
مهمترین عامل در تشکیل گوشت گاو درست است رژیم غذایی است. چنین گوشتی با افزایش یکنواخت وزن دام به دست می آید. معیار مهم دیگر سن حیوان است: گاوها در سن کمتر از سی ماه ذبح نمی شوند ، زیرا گوساله های جوان اول از همه چربی زیر جلدی تشکیل می دهند و بعد از آن چربی عضلانی.
گوساله کوبه به شهرت جهانی رسیده است. این نوع گوشت در آمریکا نیز پرورش داده می شود ، زیرا مردم ژاپن نسبت به محصولات خود بسیار "حریص" هستند. اما گوشت در کشورهایی مانند نیوزیلند ، استرالیا نیز یافت می شود ، اگرچه نظرات در مورد روش های نگهداری گاو متفاوت است. آمریکایی ها آموخته اند که "مرمر" گوشت گاو و نژادهای دیگر گاو را "سنگ مرمر" کنند.
درباره گوشت kobe
حدود صد نوع گوشت گاو مرمر وجود دارد. نام نوع گوشت با دهکده محل تولید و تولید آن مرتبط است. اثر رگهای مرمر به دلیل وجود لایه های چربی نازک بافت ماهیچه ای در گوشت حاصل می شود. به همین دلیل طعم گوشت گاو kobe بسیار لطیف است. برخی شوخی می کنند که برای خوردن این نوع گوشت حتی به دندان نیازی ندارید.
این نوع گوشت به پنج دسته تقسیم می شود. بهترین در نظر گرفته می شود گوشت صورتی روشن ، که از طریق آن نازک ترین لایه های چربی نفوذ می کند - این دسته پنجم گوشت است. این ماده را منحصراً در رستوران های ژاپنی می توان یافت.
ارزش گوشت kobe
چنین گوشت گاو بسیار غنی از پروتئین و چربی است ، اما در عین حال عملا فاقد کربوهیدرات است. گوشت به دلیل کم کالری بودن ، حدود 170 کیلوکالری در هر 100 گرم ، متعلق به محصولات غذایی است.
آبدار بودن گوشت توسط چربی موجود در مقدار متوسط - حدود 10 گرم - داده می شود. مقدار کلسترول گوشت کم است.
قسمت عمده چربی بین عضلانی از اسیدهای چرب اشباع نشده از جمله امگا 3 و امگا 6 تشکیل شده است.
پروتئین گوشت گاو کاملا کامل است: حاوی تمام اسیدهای آمینه لازم ، ویتامین ها و مواد معدنی است.
گوشت کوبه برای افرادی که از بیماری های سیستم عصبی ، قلبی عروقی ، کم خونی رنج می برند ، در طول دوره توان بخشی ، برای زنان باردار و کودکان مفید است.
یک تفاوت مهم: برای اینکه بیشترین سود را برای کل بدن ببرید ، لازم است گوشت را با دقت انتخاب کنید. باید تازه و با بالاترین کیفیت باشد.
گوشت گاو مرمر در پخت و پز
ساکنان آمریکا بر این باورند که این گوشت گاو گوجه فرنگی است که فراتر از رقابت است و برای پخت استیک مناسب ترین است ، زیرا از آن به خصوص آبدار و نرم بیرون می آید.
دستور العمل ها و روش های تهیه ظروف بسته به ضخامت گوشت متفاوت است (4 نوع وجود دارد).
درجه تفت دادن چنین گوشتی معمولاً در 6 دسته خام ، دارای خون ، متوسط خام ، متوسط نادر ، تقریباً سرخ شده ، کاملاً سرخ شده طبقه بندی می شود.
غذاهای مناسب گوشت گاو مرمر ، استیک هایی هستند که طبق دستور العمل های کلاسیک تهیه می شوند: استریپلو ، ریبای ، استیک چوبی.
لازم به ذکر است که گوشت گاو تنها گوشت عملی محسوب می شود که می تواند به صورت خام مصرف شود. گوشت گاو خام حاوی آنزیم های مفیدی است که با پخته شدن کیفیت خود را از دست می دهند.
گوشت کوبه خیلی زود می پزد. یک نکته مهم خشک نکردن آن است. سبزیجات کبابی غذاهای جانبی خوبی برای ظرف خواهند بود.
استیک استریپلوین را در خانه مرحله به مرحله انجام دهید
قبل از تهیه غذا ، باید مواد زیر را تهیه کنید: 800 گرم استیک نیویورک ، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، نمک و مخلوط فلفل به دلخواه میل کنید. به تشخیص میزبان ، می توانید گیاهان را به لیست - گل محمدی ، ریحان یا آویشن اضافه کنید.
تهیه این غذا بسیار آسان و فوق العاده سریع است.
استیک گوشت آماده شده را با حوله کاغذی خشک کرده و می گذارند تا نفس بکشد و گرم شود. بعد ، گوشت را با نمک ، مخلوطی از فلفل و روغن زیتون مالش دهید. با گرم شدن تابه تا 200 درجه سانتیگراد ، گوشت گاو روی سطح گذاشته شده و با کفگیر فشار داده می شود. استیک باید به مدت 2.5 دقیقه (برای هر طرف) از هر دو طرف سرخ شود و مرتباً بچرخد. برای متوسط تفت متوسط ، کافی است که گوشت را چهار بار برگردانید. گیاهان در پایان بو دادن اضافه می شوند. در پایان فرآیند پخت ، گوشت باید از اجاق گاز خارج شده و به حالت ایستاده درآید.
گوشت خوشمزه ، فوق العاده خوشمزه آماده است!
استیک ریبای در خانه
نوع استیک ریبای چرب ترین و در نتیجه انواع آبدار و غنی گوشت مرمر است.
برای تهیه چنین استیک ، فقط به گوشت ، نمک و فلفل برای طعم دادن نیاز دارید.
همانطور که در بالا ذکر شد ، گوشت باید کمی دراز بکشد ، یعنی باید از اکسیژن اشباع شده و تا دمای اتاق گرم شود.
استیک های آینده باید به قطعاتی با ضخامت حداقل 2.5 سانتی متر و بیشتر از 4 سانتی متر برش داده شوند ، زیرا قطعات بسیار نازک رطوبت خود را از دست می دهند و خشک می شوند و ضخیم ها نیز به خوبی پخته نمی شوند.
برای شروع ، استیک ها از هر طرف با حوله خشک شده و با ادویه و نمک مالیده می شوند.
تابه گرم می شود و تکه های گوشت گذاشته می شود ، سعی می شود آنها را با هم لمس نکنید. هر طرف استیک را دقیقاً به مدت یک و نیم دقیقه سرخ کنید. در هر طرف ، گوشت دو بار سرخ می شود.
پس از آن ، تکه های گوشت به پایان رسیده گذاشته و برای "استراحت" حدود 5-10 دقیقه در فویل پیچیده می شوند.
استیک های آماده ریبای در یک بشقاب یا بشقاب گرم شده با غذاهای جانبی و سس های مورد علاقه شما سرو می شوند.
تهیه این دستور العمل ها حتی در خانه و در حد توان هر زن خانه دار بسیار ساده و ساده است. علاوه بر استیک کلاسیک گوشت گاو گوجه فرنگی ، دستورالعمل های مختلفی برای سرو گوشت شور و شور وجود دارد.
