پته در اصل یک غذای فرانسوی است. معروف ترین پته در روسیه پت کبدی است ، در سراسر جهان - از جگر غاز یا فوی گراس. اما دستور العمل های بسیاری برای پته وجود دارد. همچنین می توان آنها را از قارچ ، تخم مرغ ، سبزیجات ، ماهی یا مرغ و البته از گوشت تهیه کرد.
لازم است
-
- پاته گوشت سبک کشور توسط گوردون رامسی
- 200 گرم گوشت اردک (سینه) ؛
- 200 گرم مرغ (سینه) ؛
- 150 گرم گوشت خوک (فیله) ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 4 شاخه آویشن تازه ؛
- 3 قاشق غذاخوری براندی ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 250 گرم بیکن ؛
- 1 کیلوگرم گوشت خوک چرخ کرده
- محتوای چربی بیش از 15
- 150 میلی لیتر خامه سنگین ؛
- 4 قاشق غذاخوری جعفری ؛
- 2 قاشق غذاخوری ترخون؛
- 1 قاشق غذاخوری گل محمدی
دستورالعمل ها
مرحله 1
تاندون ها و چربی اردک ، مرغ و گوشت خوک را قطع کنید. قطعه قطعه کنید. یک ماریناد با سیر ، روغن زیتون ، آویشن ، براندی و فلفل درست کنید. سیر مخصوص ماریناد را با طرف پهن چاقو پوست بگیرید و خرد کنید و محکم اما آرام آن را با پایه دست فشار دهید. گوشت را در ماریناد قرار دهید و خوب مخلوط کنید. به مدت 1 ساعت تا 24 ساعت روی آن را بپوشانید و مرین کنید. گوشت را از ماریناد برداشته و آن را به قطعه هایی با طول و عرض بیش از 1.5-2 سانتی متر خرد کنید.
گام 2
کره را در یک تابه بزرگ ، پهن و ته سنگین گرم کنید. تکه های گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
مرحله 3
از یک ظرف تررین استفاده کنید و یک ظرف کاپ کیک مستطیل شکل نیز کار خواهد کرد. آن را با کره چرب کنید. نوارهای بیکن را مرتب کنید تا کف قالب را بپوشاند و از لبه های ظرف آویزان شود. این نتیجه را می توان با قرار دادن آنها در دو قطعه رو به روی هم ، در پایین همپوشانی ، به دست آورد.
مرحله 4
گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و با چنگال له کنید. نمک ، فلفل ، خامه و گیاهان را به آن اضافه کنید. تکه کوچکی از گوشت چرخ کرده را بردارید و پتی را در یک تابه سرخ کنید. نمک ، فلفل ، ادویه را امتحان کنید. اگر طعم آن را به میزان کافی تند یا نمک کافی ندارید ، آنها را اضافه کنید.
مرحله 5
گوشت سوخاری مارین شده را برداشته و گوشت چرخ کرده تند را بهم بزنید. گوشت چرخ کرده را با بلند کردن و ریختن آن در کاسه ای برای هوادهی ، ضرب و شتم کنید. مخلوط گوشت را در ظرف پخت قرار دهید و روی آن را با نوارهای بیکن بپوشانید. قالب را داخل فویل بپیچید.
مرحله 6
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. پات را در یک ظرف آب جوش با مقاومت در برابر حرارت بالا قرار دهید. آب باید با گوشت چرخ شده به نصف فرم برسد. پخت 1 ساعت. از اجاق گاز خارج نموده و بگزارید تا سرد شود. با فشار دادن چیزی سنگین ، شکل خوبی به آن می دهد.
مرحله 7
قبل از سرو ، ظرف پاته را در قابلمه ای آب جوش قرار دهید تا بیکن کمی گرم شود و ظرف از ظرف بیرون بیاید. پته را با نان تازه ، سالاد و برش های گلابی سرو کنید.
