گوشت بره خوش پخت خوشمزه است. مخصوصاً اگر در یک قطعه کامل در آستین مخصوص ساخته شود. در واقع ، در این حالت ، نه تنها طعم و عطر گوشت حفظ می شود ، بلکه بسیاری از اجزای مفید موجود در آن نیز حفظ می شود.
بره در آستین با دانه های خردل
برای دستور غذا ، یک بره با وزن حدود 1.5 کیلوگرم ، 1 قاشق غذاخوری آماده کنید. من نمک خوراکی درشت ، 2 مشت خردل دانه دانه ، کمی ادویه جات (زیره سبز ، گیاهان پرووانس ، رزماری).
تمام چربی اضافی گوشت را بردارید ، استخوان ها را خرد کنید ، بشویید و با پارچه خشک کنید. گیاهان را در یک ملات مخصوص خرد کنید ، به آنها نمک اضافه کنید. پای گوشت بره را با ترکیب حاصل از آن بپوشانید ، 5 دقیقه صبر کنید ، گوشت را در خردل بغلتانید ، آن را برای حدود 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. گوشت بره خیس خورده در ادویه ها را در یک آستین بو داده قرار دهید ، آن را روی یک ظرف پخت قرار دهید ، همه چیز را برای نیم ساعت در فر قرار دهید. پس از آن ، دما را به 180 درجه سانتی گراد کاهش دهید ، 30 دقیقه دیگر بپزید. وقتی زمان تمام شد ، ورق پخت را بیرون بیاورید ، آستین را با دقت برش دهید ، آب گوشت بره را روی گوشت بره بریزید ، 20 دقیقه دیگر بپزید تا پوسته زیبایی ایجاد شود.
اگر در حین پخت ، آب گوشت از آستین باز شد ، مقداری آب روی صفحه پخت بریزید تا نسوزد.
پای گوسفند معطر در آستین
یک گوسفند بره به وزن حدود 2.5-3 کیلوگرم ، 3 لیتر آب ، 2 ستاره انیسون ، یک سر بزرگ سیر ، 50 میلی لیتر سرکه شراب سفید ، مخلوط 4 فلفل ، کمی آویشن ، زیره ، سیر پودر شده بردارید ، گشنیز ، فلفل قرمز ، نمک.
بره را زیر آب گرم بشویید. در یک قابلمه بزرگ ، جایی که کل پا جا می شود ، آب و سرکه را بریزید ، گوشت را طوری قرار دهید که کاملا با مایع پوشانده شود. بگذارید 7 ساعت بماند.
بره را بیرون بیاورید ، چربی های غیرضروری را از آن خارج کنید ، فیلم هایی که پس از قرار گرفتن در یک محیط اسیدی کوچک می شوند. سیر را پوست بگیرید ، آن را از طریق یک پرس رد کنید ، آن را روی یک بشقاب قرار دهید ، تمام ادویه ها را به آن اضافه کنید ، به جز انیسون و فلفل ، مخلوط کنید. با یک چاقو در یک تکه گوشت ، برش های کوچک ایجاد کنید ، هر یک از آنها را با سیر با ادویه جات بپاشید ، مخلوط فلفل ، نمک اضافه کنید. پا را با گیاهان باقیمانده مالش دهید ، آن را با چربی در آستین قرار دهید ، آنیسان ستاره ای را روی آن قرار دهید ، آن را محکم ببندید ، اجازه دهید به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم بخوابد. گوشت بره را روی یک صفحه پخت قرار دهید ، آن را در فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده بپزید. بعد از حدود 5-7 دقیقه دما را تا 180 درجه سانتیگراد پایین آورده ، به مدت 2 ساعت بپزید. آستین را برش دهید ، آب آن را روی گوشت بریزید ، 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
هویج ، سیب زمینی یا سایر سبزیجات را می توان با گوشت پخت. به نظر می رسد که بسیار خوشمزه باشند ، زیرا از رایحه گوشت و چربی اشباع شده اند.
بره در آستین با آلو و زنجبیل بدون ترشی
یک قطعه گوشت 2 کیلوگرمی ، چند حبه سیر ، ریشه زنجبیل به طول 1-2 سانتی متر ، p قاشق چای خوری گیاه Provencal ، نمک ، فلفل ، 100-150 گرم آلو خشک بدون هسته تهیه کنید.
گوشت را بشویید و خشک کنید. زنجبیل را رنده کنید ، سیر را از طریق یک پرس مخصوص رد کنید ، مخلوط کنید. گوشت بره را با مخلوط ، نمک و فلفل بپوشانید. همچنین ، چندین برش روی یک قطعه ایجاد کنید ، آلوهای خشک را درون آنها بچسبانید. همه چیز را در یک آستین قرار دهید ، در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید حدود 2 ساعت بپزید. آستین را باز کنید ، بیشتر بپزید تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی زیبایی بدست آورید. همه چیز ، گوشت بره خوشمزه در آستین آماده است ، آن را به میز خدمت کنید ، به قطعات برش دهید. برای یک غذای فرعی ، سالادی از سبزیجات تازه ، پوره سیب زمینی ، برنج آب پز تهیه کنید.
