گوشت بره گوشتی است که کاملاً شایسته عشق مردم خوشمزه در سراسر جهان است. نرم ، آبدار ، معطر ، با بسیاری از ادویه ها و گیاهان ترکیب شده و مناسب برای انواع عملیات حرارتی است. از آن سوپ ، پای ، رست درست می کنند ، گوشت بره را می پزند و سرخ می کنند ، خورشت می پزند و می جوشانند. این یک گوشت همه کاره است که تهیه آن واقعاً آسان است.
نحوه انتخاب بره
در هنگام خرید بره ، مانند هر گوشت دیگر ، قبل از هر چیز ، باید به عطر و بوی آن توجه کنید. بوی مشکوک دافعی که به گوشت بره نسبت داده می شود فقط در گوشت حیوانات مسن ، تولید کنندگان مرد و اگر لاشه به طور نامناسب بریده شده باشد ، وجود دارد. بوی یک برش خوب اشتها آور است ، همراه با نت هایی از چمن و شیر و بدون هیچ گونه لکه دار بودن ، بدون ترشی و خشکی.
بهترین توده ها صورتی ، دارای چربی سفید و سفت ، حتی مرمر ، که در آن لایه چربی به طور مساوی بین رشته های عضلانی توزیع شده است. هرچه حیوان بزرگتر باشد ، تیره تر می شود ، به این معنی که گوشت آن سخت تر است.
و البته ، روی یک قطعه خوب هیچ لکه "بنزینی" ، هیچ چربی زرد رنگی ، هیچ لکه تیره وجود ندارد ، که نشان دهنده ذخیره نامناسب محصول است. گوشت سفت است ، چسبناک یا خیلی مرطوب نیست.
شناخته شده است که بهترین برش برای هر نوع عملیات حرارتی وجود دارد. بنابراین برای پخت - بدون شک - یک پا یا تیغه شانه ایده آل است. در عین حال ، در اینجا نیز ظرافت هایی وجود دارد - پا از انواع مختلف فیبر عضلانی تشکیل شده است و بنابراین به تجربه بیشتری در زمینه کار نیاز دارد ، اما با رویکرد مناسب ، معطر و دارای پوسته طلایی می شود. پختن تیغه شانه راحت تر است - چربی تر است ، گوشت به طور مساوی پخته می شود ، آبدار و نرم است. گوشت با استخوان باید مدت زمان طولانی تری پخته شود ، به سختی می توان آن را به ترتیب تقسیم کرد ، اما بسیار خوش طعم است.
شانه ، سینه ، طبل و دنده به خوبی برای خورشت و جوشیدن مناسب است. گوشت موجود در این برش ها ، فیبری ترین ، حتی گاهی مضر است. گوشت از ران و گردن ، شانه و کمر برای کباب کردن یا سرخ کردن ، پختن گوشت چرخ کرده مناسب است. قفسه بره به طور سنتی پخته می شود. زین ، کمر ، شانه ، مربع به صورت خرد شده بریده می شود.
گوشت بره به عنوان اتاق بخار و همچنین سرد و منجمد فروخته می شود. برش های یخ زده را باید از قبل در قفسه پایین یخچال قرار دهید تا به آرامی ذوب شوند. گوشت تازه یک ساعت قبل از برنامه ریزی برای شروع پخت ، خارج می شود. گوشت گوسفندی تهیه شده را زیر آب روان شسته و با حوله های کاغذی آشپزخانه خشک می کنیم.
این گوشت به خوبی با رزماری ، آویشن ، کاپیرس ، ژله نعناع یا توت قرمز ، سیر ، زیتون ، آنچو ، لیمو ، زنجبیل ، رب کاری ، چیلی و دانه های تره فرنگی سازگار است. یک خوراکی مناسب سیب زمینی ، برنج ، نخود سبز ، سبزیجات کاراملی است.
شاورما با بره
یک غذای شرقی کلاسیک که در سراسر جهان محبوب شده است ، shawarma ، shwarma یا shawarma به طور سنتی با گوشت بره تهیه می شود. اگر یک شاورمای خانگی درست کنید ، تعجب خواهید کرد که چقدر خوشمزه ، معطر و لطیف می تواند باشد. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 ½ - 2 کیلوگرم بره (تیغه شانه روی استخوان) ؛
- 4 عدد پیاز
- 2 po قاشق چای خوری نمک ریز آسیاب شده.
- ½ قاشق چای خوری فلفل سفید زمینی
- 3 قاشق غذاخوری قاشق مخلوط ادویه جات ترشی جات ras el-khanut؛
- ½ یک سر کلم سفید یا قرمز ؛
- 1 لیمو
- 30 گرم جعفری؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری ماست طبیعی چرب ؛
- 1 انار رسیده؛
- 6 کیک
پیاز را پوست بگیرید و تقریبا 2 سر آن را خرد کنید. در کاسه غذاساز را به همراه 2 قاشق غذاخوری نمک ، ادویه جات ترشی جات و فلفل سفید قرار دهید. در سیب زمینی له شده خرد کنید. پیاز باقیمانده را به نصف حلقه های نازک خرد کرده و در کف ظرف قرار دهید. کمی روغن بپاشید. گوشت بره را بشویید و خشک کنید ، با پوره پیاز مالیده و در قالب قرار دهید. برای مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 240 درجه سانتیگراد بپزید.وقتی گوشت سرخ شد ، مقداری آب جوشانده شده در قالب ریخته و روی آن را با درپوش یا فویل بپوشانید. حرارت را تا 200 درجه سانتیگراد کاهش داده و گوشت را برای یک ساعت دیگر بپزید. درب ظرف را بردارید ، آب جوشانده بیشتری بریزید ، حرارت را تا 180 درجه سانتیگراد کم کنید و یک ساعت دیگر بجوشد. این روش را تکرار کنید ، اما گرمایش را بیشتر کاهش دهید. بعد از 3 ساعت ، گوشت بره آنقدر نرم خواهد شد که خودش شروع به پوسته پوسته شدن استخوان می کند. از فر خارج کنید ، بگذارید 15-10 دقیقه بماند ، سپس به قطعات برش دهید.
کلم را ریز خرد کنید ، نمک بپاشید ، آب لیمو را فشار دهید. کلم را تکان دهید تا آب بیشتری از آن خارج شود. با روغن نباتی مزه دار کرده و جعفری را اضافه کنید. هم بزنید انار را پوست بگیرید و دانه ها را در سالاد قرار دهید.
پر کردن کلم ، گوشت بره و مقداری ماست را روی هر یک از تورتیلا قرار دهید. در شاورما حلقه کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید.
چاشنی Ras el-Khanut یک ترکیب معروف ادویه شرقی است. این مواد به ترتیب زیر شامل مواد زیر است:
- 3 عدد چوب دارچین؛
- 1 جوز هندی
- 3 جوانه گل رز خشک؛
- 3 رشته از تشک؛
- ½ قاشق چای خوری انیسون ؛
- 3 جعبه زردچوبه ؛
- یک فلفل فلفل دلمه ای ؛
- ½ قاشق چای خوری اسطوخودوس خشک ؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل سفید آسیاب شده ؛
- 2 سانتی متر ریشه گالانگال خشک شده ؛
- 1 قاشق چایخوری ریشه زنجبیل ساییده شده ؛
- 2 میخک میخک ؛
- 6 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 5 جعبه هل
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق دانه کنجد.
مهره را روی یک رنده رنده رنده کنید ، میخک ها را خرد کنید ، ادویه های باقی مانده را به ملات اضافه کنید و مخلوط ادویه را خرد کنید.
گوشت بره خورش شیر
این دستورالعمل گام به گام گوشت لطیف را در یک سس شیر غلیظ فوق العاده دنبال کنید. می توانید آن را با پوره سیب زمینی نرم و نرم یا برنج آب پز سرو کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- بره 3 کیلویی (شانه) ؛
- 50 گرم کره ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی
- 2 لیتر چربی شیر گاو کمتر از 2.5 2.5 نیست.
- 2 برگ بو
- 1 عدد پیاز
- 6 میخک ؛
- 2-3 شاخه آویشن ؛
- کمی خربزه جوز هندی؛
- یک نوار پوست پرتقال ؛
- نمک و فلفل سیاه
گوشت را به مکعب های 2 ½ - 3 سانتی متری برش دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل. کره را در منقل ذوب کنید و گوشت بره را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، در صورت تمایل با آرد غبار روبی کنید ، سپس سس غلیظ خواهد شد.
میخک را داخل سر پیاز قرار دهید. شیر را در قابلمه بریزید ، برگ بو را اضافه کنید ، پیاز ، شاخه های آویشن ، پوست پرتقال را قرار دهید ، با جوز هندی و نمک میل کنید. بگذارید بجوشد و حدود 5 دقیقه بپزد. صاف کرده و در قابلمه گوشت بریزید. روی حرارت متوسط برای حدود یک ساعت یا بیشتر بپزید ، تا گوشت آنقدر نرم شود که زیر دندان چنگال خرد شود.
خرد گوشت بره با سیب زمینی ادویه دار
این ریزه های بره ای قهوه ای طلایی با سیب زمینی ادویه دار خوب کار می کنند. ترفند در اینجا در ادویه جات ترشی جات است - دانه های همیشه بهار ، نعناع و لیمو کنسرو شده. شما نیاز خواهید داشت:
- 8 بره خرد
- 1 ½ کیلوگرم سیب زمینی کوچک کوچک ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 1 حبه سیر ؛
- 2 لیمو نمکی کنسرو شده
- 1 قاشق چایخوری دانه زیره ؛
- 50 گرم سبزی نعناع ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
سیب زمینی ها را خوب بشویید و پوست بگیرید. جوشانده تا نرم شود ، آب آن را تخلیه کنید. در یک ماهیتابه ، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را گرم کنید ، لیموها را درشت خرد کنید ، سیر را خرد کرده و همراه با سیب زمینی درون تابه بریزید ، دانه های گیاه را بریزید ، هم بزنید و در کمترین حرارت نگه دارید.
یک تابه نچسب دیگر را روی حرارت زیاد گرم کنید. خرد گوشت بره را با کره مالش دهید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. از هر طرف 3 دقیقه بپزید ، اگر گوشت را خوب دوست دارید بیشتر نگه دارید. سیب زمینی ها را با نعناع خرد شده مزه دار کرده و با ریز خرد کردن ها سرو کنید.
دنده بره تفت داده شده با رزماری
دنده های گوشتی با طعم های مدیترانه ای مطابقت دارند. گوجه فرنگی های ریز بسیار خوبی برای یک وعده غذایی ساده و دلچسب هستند. نگاهی بیندازید:
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 8 دنده بره
- 1 کیلوگرم سیب زمینی جوان کوچک ؛
- 4 شاخه گل رز
- 4 حبه سیر ؛
- 250 گرم گوجه فرنگی گیلاس در شاخه ها ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه بالزامیک ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
نیمی از روغن زیتون را در فر هلندی گرم کنید. دنده ها را با نمک و فلفل مالیده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. کنار بگذار روغن باقیمانده را اضافه کرده و سیب زمینی های پوست کنده و خشک شده را سرخ کنید. به جای سیب زمینی جوان ، می توانید از سیب زمینی معمولی استفاده کنید ، اما باید آن را قطعه قطعه کنید. حبه های سیر پوست گرفته ، رزماری ، و گوشت سوخاری را اضافه کنید.
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و دنده ها را به مدت 20 دقیقه بپزید. گوجه فرنگی ها را روی آن قرار دهید و همه چیز را با سرکه بالزامیک بپاشید. 5-7 دقیقه دیگر بپزید. گرم سرو کنید.
