لواش نانی است که از آرد سفید مردم قفقاز و خاورمیانه تهیه می شود. علاوه بر این ، هر ملیت دستور العمل خاص خود را برای تهیه آن دارد. نان پیتا واقعی باید در اجاق پر از چوب پخته شود. این به آن طعم و بوی بی نظیری می بخشد. البته ، می توانید آن را در خانه در فر بپزید ، اما به خاطر داشته باشید که نان از نظر کیفیت متفاوت خواهد بود.
لازم است
-
- کفیر - 1 ، 5 لیوان ؛
- آرد - 4 فنجان ؛
- نمک - 1.5 قاشق چایخوری
- زرده - 2 قطعه ؛
- نوشابه - 1 قاشق چای خوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- روغن تصفیه شده - 1 قاشق غذاخوری ؛
دستورالعمل ها
مرحله 1
نمک ، نوشابه (با سرکه یا آب لیمو له شده) ، کره تصفیه شده و شکر را به کف گرم اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید (می توانید با لیسک پایین بیاورید) تا قوام یکنواختی حاصل شود.
گام 2
آرد ممتاز را 3 بار از طریق الک الک کنید. این باعث می شود آن نرمتر ، شکننده ، هوای مطبوع شود ، آن را با اکسیژن غنی کنید ، که باعث بهبود کیفیت لواش می شود.
مرحله 3
خمیر را ورز دهید ، به تدریج پایه مایع را درون آرد بریزید. هیچ وقت نمی توانید دقیقاً حدس بزنید که چه مقدار آرد برای چنین لواش لازم است. مقدار آن به قوام کفیر و مقدار چربی آن بستگی دارد. بنابراین ، دوز مشخص شده (4 لیوان) تقریبی است. خمیر باید نسبتاً نرم و چسبناک باشد. آن را به یک فنجان منتقل کنید ، بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.
مرحله 4
به محض اینکه حجم خمیر کمی افزایش یافت ، دوباره آن را در آرد ورز دهید. سپس به گلوله های کوچک تقسیم کنید ، روی آن را با حوله تمیز بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه دیگر بماند.
مرحله 5
دو تخم مرغ شکسته ، زرده ها را از سفیده جدا کنید. از زرده ها برای روغن کاری سطح نان پیتا استفاده می شود ، فقط ابتدا آنها را بزنید.
مرحله 6
حالا مستقیماً به پخت ادامه دهید. با ورز دادن خمیر را در یک تابه خشک با انگشتان ، هر نان را به صورت نان گرد پیتا (ضخامت 2 سانتی متر) درست کنید. سپس با زرده تخم مرغ مسواک بزنید ، با چنگال در چندین مکان خراشیده و به مدت 15 دقیقه در دمای 180-200 درجه در فر قرار دهید. نان به مدت 7-10 دقیقه در فر پخته می شود.
مرحله 7
نان پیتای تمام شده را با یک دستمال تمیز بپوشانید تا گرم و نرم شود. می توان از آنها در کنار وعده های غذایی به جای نان معمولی یا تهیه ساندویچ استفاده کرد.
