یک کیک فوق العاده شما را در کنار دوستانتان حرفه ای آشپزی حرفه ای خواهد کرد ، گرچه تهیه آن اصلاً سخت نیست!
لازم است
- لایه زیرین:
- - 65 گرم کره ؛
- - 160 گرم شکلات تلخ ؛
- - 3 زرده
- - 3 سنجاب ؛
- - 60 گرم شکر قهوه ای ؛
- - 6 گرم قهوه فوری ؛
- - وانیل در نوک چاقو ؛
- - مقدار اندکی نمک.
- لایه میانی:
- - 90 میلی لیتر آب ؛
- - 40 گرم پودر کاکائو ؛
- - 265 میلی لیتر خامه سنگین سرد ؛
- - مقدار اندکی نمک؛
- - 160 گرم شکلات تلخ ؛
- - 0.75 قاشق غذاخوری صحرا
- لایه بالایی:
- - 135 گرم شکلات ؛
- - 6 گرم ژلاتین ؛
- - 0.75 قاشق غذاخوری اب؛
- - 265 میلی لیتر خامه سنگین سرد شده.
- - شکلات و کاکائو برای تزئین.
دستورالعمل ها
مرحله 1
فر را بگذارید تا 160 درجه گرم شود و ظرف قابل جدا شدن به قطر 16 سانتی متر تهیه کنید: آن را با کره ذوب شده چرب کنید.
گام 2
برای پایه ، شکلات را به قطعات تقسیم کنید ، در یک قابلمه کوچک قرار دهید ، کره و قهوه را اضافه کنید و ذوب شوید. مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس زرده ها را کمی خنک کرده و وانیلین و زرده ها را اضافه کنید.
مرحله 3
با استفاده از همزن ، سفیده ها را به مدت یک دقیقه با نمک بزنید تا کف شود. سپس نیمی از شکر را اضافه کرده و به مدت 15 ثانیه بزنید. نیمه دیگر شکر را به آرامی اضافه کنید و آنقدر بزنید تا به قله نرم برسد.
مرحله 4
با استفاده از کاردک ، پروتئین ها را در توده شکلات هم بزنید: ابتدا یک سوم ، سپس خوب هم بزنید ، اما به آرامی ، سپس بقیه را اضافه کنید. خمیر را در قالب قرار داده و به فر بفرستید. حدود 15-15 دقیقه بپزید تا خمیر از لبه ها بالا رفته و سفت شود. بدون برداشتن از قالب به مدت یک ساعت خنک شوید.
مرحله 5
آب و پودر کاکائو را مخلوط کنید. شکلات را در وان آب ذوب کنید ، هم بزنید تا یکدست شود و کمی خنک شود و سپس با کاکائو ترکیب شود. هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله 6
خامه را با شکر و نمک مخلوط کنید. سپس ، در دو مرحله (درست مثل پروتئین های پایه) ، آنها را در توده شکلات مخلوط کنید. روی پایه بریزید و به آرامی و با استفاده از یک دستمال قطرات شکلات را از دیواره های قالب پاک کنید تا دسر زیبا و مرتب شود. برای یک ربع ساعت در سرما کنار بگذارید.
مرحله 7
شکلات سفید را با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید. ژلاتین را با آب بریزید تا متورم شود.
مرحله 8
نیمی از خامه را بجوشانید ، یک دقیقه خنک شود و ژلاتین اضافه کنید. هم بزنید تا دومی حل شود. این مخلوط را روی شکلات بریزید ، بگذارید مدتی بماند تا شکلات شروع به آب شدن کند و آن را هم بزنید تا یکدست و یکدست شود.
مرحله 9
بقیه کرم را با همزن بزنید و به تدریج قدرت آن را افزایش دهید. در 2 مرحله (به قیاس با بندهای قبلی) ، با توده خامه ای شکلاتی مخلوط کنید.
مرحله 10
لایه رویی را در قالب قرار داده و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. برای سرو ، به دلخواه با کاکائو و شکلات رنده شده تزئین کنید.
