در طول هر پیک نیک تابستانی ، شما می توانید نه تنها کباب سنتی ، بلکه کباب را نیز ببینید - نوعی سوسیس گوشتی. تهیه این غذا ، نمونه آسیای میانه ، قفقاز و بالکان ، بسیار آسان است ، اما برای لذت بردن از گوشتی که در دهان شما ذوب می شود ، باید قوانین خاصی رعایت شود.
شما باید گوشت تازه ای را که یخ زده نیست خریداری کنید. به طور سنتی ، گوشت بره جوان برای کباب استفاده می شود ، اما شما می توانید یک ظرف از مرغ ، گوشت خوک ، گوشت گاو یا مخلوطی از چندین نوع گوشت چرخ کرده تهیه کنید. توصیه می شود که گوشت را از طریق کوره بزرگ چرخ گوشت پیمایش کنید. برای اینکه کباب در دهان ذوب شود ، ابتدا باید گوشت را از همه رگ ها و لایه ها پاک کرد.
از نظر ظاهری ، گوشت چرخ کرده برای کباب شبیه کتلت است ، اما ترکیب آن متفاوت است. گوشت چرخ کرده نباید حاوی نان ، تخم مرغ و نشاسته باشد ، اما باید مقدار زیادی چربی دم چربی (گوشت خوک) وجود داشته باشد - این چربی است که باعث چسبناک شدن گوشت چرخ شده می شود ، از خرد شدن کباب هنگام کباب کردن روی ذغال جلوگیری می کند.
یک چهارم گوشت چرخ کرده باید گوشت خوک باشد که با چاقوی بسیار تیز از قبل به کوچکترین قطعات ممکن برش داده می شود. برای اینکه مشکلی در برش چربی ندارید ، توصیه می شود قبل از پخت گوشت چرخ کرده ، آن را کمی منجمد کنید.
پیاز یک ماده اجباری در گوشت چرخ کرده است. توصیه می شود آن را نگینی خرد کنید و در چرخ گوشت چرخ نکنید. نباید پیاز زیاد باشد ، در غیر این صورت آب آن اجازه تشکیل کباب با قوام دلخواه را نمی دهد. نمک و فلفل برای مزه دار شدن به گوشت چرخ کرده اضافه می شود ؛ می توانید ظرف را با مقدار کمی زیره میل کنید.
گوشت چرخ کرده برای کباب باید ورز داده شود و به مدت 15-20 دقیقه کوبیده شود. در این زمان ، پروتئین آزاد می شود ، ویسکوزیته و تراکم خوبی را فراهم می کند و چربی در گوشت چرخ شده تا حد ممکن به طور مساوی توزیع می شود.
توصیه می شود گوشت چرخ کرده آماده را به مدت 1 ، 5-2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود. می توانید سوسیس ها را از قبل شکل داده و در بسته های پلاستیکی بسته بندی کنید - در این حالت ، در یک پیک نیک ، ظرف را می توانید خیلی سریع و بدون دردسر تهیه کنید. برای جلوگیری از چسبیدن سوسیس به دست هنگام مجسمه سازی ، باید از آب نمک برای مرطوب کردن دست استفاده کنید. این اطمینان می دهد که هیچ جای خالی در کباب وجود ندارد ، به این معنی که سوسیس ها در طی فرآیند سرخ شدن به سیخ ها از هم نخواهند خورد.
برای آبدار شدن کباب ، باید آن را روی ذغال داغ بپزید ، هر طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود تا آب داخل آن "مهر و موم" شود.
