خروس موجود در شراب (coq au vin) بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای فرانسوی است. دستور العمل ها از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است. بسته به شراب مورد استفاده ، عطر و بوی غذا همیشه متفاوت و منحصر به فرد است. به طور کلی ، بورگوندی زادگاه coq au vin محسوب می شود.
لازم است
- - خروس با وزن حدود 2 کیلوگرم ؛
- - شراب قرمز خشک - 400 میلی لیتر ؛
- - بیکن چرب - 6-8 برش ؛
- - شامپاینون - 400 گرم
- - 2 هویج بزرگ ؛
- - 2 موسیر (200 گرم) ؛
- - سیر - 2-3 حبه
- - روغن زیتون؛
- - برگ بو؛
- - 2 شاخه آویشن ؛
- - نمک و فلفل برای چشیدن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
لاشه خروس را به 6-8 قطعه بریزید ، آن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را با شراب قرمز پر کنید. موسیر را خرد کنید ، هر هویج را به 6-8 قسمت برش دهید ، سبزیجات را به یک قابلمه منتقل کنید. با استفاده از یک نخ ، برگ بو و آویشن را به یک دسته گره می زنیم ، به ظرف اضافه می کنیم. ظرف را یک شب در یخچال قرار می دهیم (حداقل 12 ساعت).
گام 2
ما تکه های خروس را از ماهیتابه خارج می کنیم ، با حوله خشک می کنیم. روغن را در قابلمه ای با ته ضخیم گرم کنید ، قطعات خروس را با حرارت متوسط سرخ کنید تا از هر طرف قهوه ای طلایی شود.
مرحله 3
سبزیجات را با قاشق سوراخ دار از ماریناد شراب برداشته و گوشت را به ظرف برمی گردانیم. سیر فشرده ، هویج و پیاز را در ماهیتابه به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید.
مرحله 4
محتویات ظرف را به خروس ، نمک و فلفل منتقل می کنیم. تابه را روی آتش بگذارید ، روی حرارت متوسط جوش بیاورد ، حرارت را کم کنید. ظرف را به مدت 2 ساعت زیر درب بپزید.
مرحله 5
کمی قبل از آماده شدن ظرف ، شامپاین را به صورت خلال و بیکن را به مکعب های کوچک برش دهید. در ماهیتابه کمی چربی بیکن را ذوب کنید ، قارچ ها را اضافه کرده و تفت دهید تا مایع بخار شود.
مرحله 6
قارچ و بیکن را 10 دقیقه قبل از پخت به قابلمه خروس انتقال دهید ، حرارت را زیاد کنید ، coq au vin را بدون درپوش بپزید تا سس کمی غلیظ شود. ظرف تمام شده را با نان ترد تست شده سرو کنید.
