کمر و سینه های کبوتر از زمان مصر باستان پخته می شده است. این غذا هم در روم باستان و هم در اروپای قرون وسطایی محبوب بود. کبوترهای وحشی گوشت ارزان و مقرون به صرفه به حساب می آمدند ، در حالی که کبوترهای خانگی خوشمزه به حساب می آمدند. اکنون بیش از سی نوع کبوتر "گوشتی" وجود دارد و برخی از انواع پرندگان وحشی و پستی نیز برای پخت و پز مناسب هستند.
نحوه پخت کبوترها
گوشت کبوتر تیره و چرب است ، بیشتر از همه در لاشه در پشت و پستان متمرکز است ، در حالی که بقیه پرنده کاملا استخوانی است. به همین دلیل کبوترها یا به طور کامل یا فقط قطعات گوشتی پخته می شوند. پرندگان مسن خشک و به سختی قابل خوردن هستند. گوشت کبوتر به راحتی هضم می شود ، غنی از پروتئین ، ویتامین ها و مواد معدنی است و برای انواع غذاهای لذیذ مناسب است.
طعم گوشت کبوتر به غذایی که پرنده خورده بستگی دارد. کبوترهای اهلی که به طور خاص با ذرت و غلات تغذیه می شوند ، دارای عطر و طعم قابل قبولی شیرین هستند.
غالباً کبوترها را می پزند ، از قبل چرب می کنند یا در بیکن می پیچند. در اسپانیا و فرانسه ، شیرینی از این پرندگان تهیه می شود - گوشتی که برای مدت طولانی در آب خود و روی حرارت کم خورشت خورده است. از کبوترهای وحشی و "پیر" در خورشت ها استفاده می شود. در غذاهای چینی ، گوشت کبوتر یک غذای جشن است ؛ پرندگان کامل سرخ شده اند. یک غذای معروف گوشت کبوتر کانتونی ، پرندگان در مخلوطی از شراب برنج و سس سویا خورشت خورده و سپس در روغن جوش سرخ می شوند. همچنین کبوترها در جاوا و سودان سرخ می شوند و از قبل با سیر ، گشنیز و زردچوبه چیده می شوند. کبوترهای بو داده به سبک شرقی اغلب با کوسکوس همراه هستند. کبوترهایی به سبک اروپایی معمولاً به همراه پوره سیر یا شاه بلوط ، کلم خورشتی ، عدس و آلو خشک سرو می شوند.
کبوترهای "سیتی" به دلیل رژیم غذایی غیر بهداشتی ، برای غذا مناسب نیستند.
غذاهای گوشتی کبوتر
ساده ترین ظرف کبوتر کباب آبدار و معطر است. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 سینه کبوتر ؛
- 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- 5 ساقه سفید تره جوان ؛
- 1 قاشق غذاخوری عسل.
ادویه هایی مانند برگ بو ، جعفری ، آویشن به خوبی برای گوشت کبوتر مناسب هستند ، یک کبوتر با شراب قرمز یا براندی طعم دار می شود.
یک تابه سنگین را از قبل گرم کنید. سینه کبوتر را با یک قاشق غذاخوری روغن مسواک زده و به مدت 1-2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. آن را از روی حرارت برداشته ، در یک صفحه گرم کنار بگذارید و با فویل بپوشانید. در همان ماهیتابه ، عسل را ذوب کنید ، یک قاشق روغن دیگر اضافه کنید و ساقه های تره را تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود. روغن و سرکه باقی مانده را هم بزنید. تره فرنگی را به کبوتر اضافه کنید ، گوشت را به صورت برش داده ، روی سس بریزید و سرو کنید.
همچنین پختن کبوتر در فر آسان و ساده است. برای دو سینه پرنده به موارد زیر احتیاج دارید:
- پوست 1 پرتقال ؛
- 1 قاشق غذاخوری برگ رزماری ؛
- 4 برش بیکن ؛
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. سینه های کبوتر را در سلفون بپیچید و کمی با چکش بزنید. با پوست پرتقال و رزماری مالش دهید ، در بیکن بپیچید. سینه ها را در ظرف پخت قرار دهید ، درون فر قرار دهید و به مدت 7-10 دقیقه آنها را بپزید. این سینه ها را می توانید با سالاد برگ اسفناج و برش های پرتقال پوست کنده سرو کنید.
