"جنگل سیاه" (Schwarzwalder Kirschtorte) کیک اسفنجی معروف است که از پایه شکلات ، پر گیلاس و خامه زده شده تهیه می شود. دستورالعمل تهیه این شیرینی افسانه ای اولین بار در اوایل دهه 1930 در آلمان ظاهر شد. امروزه "جنگل سیاه" یکی از کیک های شناخته شده در جهان است.
لازم است
- برای آزمون:
- - 150 گرم آرد گندم ؛
- - 150 گرم قند کاستور ؛
- - 6 تخم مرغ
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق پودر کاکائو با کیفیت.
- برای پر کردن:
- - 400 گرم گیلاس منجمد
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری لیکور یا تنتور گیلاس ؛
- - 170 میلی لیتر آب که هنگام پختن گیلاس تشکیل می شود.
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- - 1/2 قاشق غذاخوری قاشق نشاسته
- - 600-700 میلی لیتر کرم با محتوای چربی حداقل 33٪.
- - 60 گرم پودر قند ؛
- - وانیلین بر روی نوک چاقو.
- برای دکوراسیون:
- - 100 گرم شکلات تیره یا شیر ؛
- - گیلاس های شیرین
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک حمام آب تهیه کنید: یک قابلمه را در قابلمه ای با آب به آرامی در حال جوش قرار دهید ، قبلا تخم مرغ و شکر دانه ریز در آنجا مخلوط کرده باشید. تا 30 درجه سانتیگراد گرم کنید (با دماسنج آشپزخانه بررسی کنید) و به آرامی مخلوط کنید. قابلمه را از حمام آب برداشته و با استفاده از همزن یا مخلوط کن با یک اتصال ضخیم ، توده را بزنید تا پف کند ، به طوری که حجم آن به طور قابل توجهی افزایش یابد (حدود 4 برابر).
گام 2
آرد گندم را با پودر کاکائو مخلوط کرده و از صافی الک کنید ، مخلوط آرد جریان آزاد را به آرامی و در مقادیر کم به تخم مرغ هم بزنید. سعی کنید تخم مرغ ها را زیاد قرار ندهید ، در غیر این صورت کیک ها خوب بلند نمی شوند. خیلی ملایم هم بزنید. قالب کیک گرد را با یک لایه نازک کره چرب کرده و خمیر را بیرون بریزید. به مدت 30-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
مرحله 3
پر کردن را آماده کنید: گیلاس ها را در قابلمه ای بگذارید و روی حرارت متوسط قرار دهید ، 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز اضافه کنید. جوش بیاورید. نشاسته رقیق شده با 50 گرم آب را بهم بزنید. هم بزنید و 5-10 دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید تا غلیظ شود. قابلمه را از روی حرارت برداشته ، بگذارید تا خنک شود ، سپس آب آن را خالی کرده و به گیلاس ها الکل اضافه کنید. به هر حال ، تنتور گیلاس را می توان با kirsch (براندی گیلاس) جایگزین کرد.
مرحله 4
کیک بیسکویت خوب خنک شده را از طول به چندین قسمت برش دهید - انجام این کار با نخ نایلونی یا چاقوی نازک و بلند راحت است. خامه ، شکر و وانیلین را با همزن بزنید تا کف نرم و نرم بدست آید. هر یک از کیک های به دست آمده را با آب گیلاس خیس کنید ، با خامه فرم گرفته مسواک بزنید و پر از آلبالو را روی آن قرار دهید. می توانید خامه فرم گرفته را به صورت مارپیچ روی قرنیز قرار دهید و جای خالی توت ها را پر کنید.
مرحله 5
کیک را از پایه شکلات جمع کنید ، و خامه باقیمانده را از طرف و بالای کیک پخش کنید. صاف کردن قسمت بالایی آن را با گل رز خامه ای تزئین کنید ، روی هر کدام یک گیلاس کوکتل قرار دهید. شکلات را درشت رنده کنید و روی کیک بلک فارست را با چیپس شکلات بپاشید.
