مدت هاست که پنیر از غذاهای مورد علاقه اکثر مردم محسوب می شود ، اما هنگام خرید پنیر در فروشگاه ، نمی توانید کاملا مطمئن باشید که ترکیب آن از نظر سازگاری با محیط زیست و تهیه آن چقدر مناسب است. به خصوص این شک و تردیدها مربوط به پنیرهای ارزان قیمت است که برخلاف دستور تهیه مخلوط های خشک ساخته می شوند. اگر سعی کنید در خانه پنیر درست کنید می توانید پس انداز کنید و یک محصول طبیعی سازگار با محیط زیست دریافت کنید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه پنیر خانگی به شیر تازه با بیشترین میزان چربی نیاز دارید. بهتر است شیر را در روستا خریداری کنید ، اما اگر این فرصت را ندارید ، چربی ترین شیر موجود در فروشگاه را بخرید و از استریل نشده آن اطمینان حاصل کنید. شیر باید حداقل ماندگاری داشته باشد. همچنین قالبی تهیه کنید که قطر آن خیلی بزرگ نباشد - قالب شروع به قطر 20 سانتی متر کافی است.
گام 2
مقدار مواد تشکیل دهنده را بسته به مقدار محصول خروجی محاسبه کنید. از چهار لیتر شیر ، 500 گرم پنیر دریافت می کنید. علاوه بر این ، برای یک لیتر شیر ، شما به یک قاشق چای خوری نمک و همچنین قرص های مایه ماسک یا acedeen-pepsin نیاز خواهید داشت.
مرحله 3
شیر را در ظرفی ریخته و روی اجاق گاز تا 32 درجه حرارت دهید. خمیر مایه (مانند شیر ترش) را به شیر اضافه کنید. شیر را هم بزنید ، درب ظرف را ببندید و یک شب در یک مکان گرم بگذارید.
مرحله 4
روز بعد ، درجه حرارت شیر را بررسی کنید - باید 25 درجه باشد. به شیر اضافه شود؟ یک قاشق چایخوری شیردان مخلوط شیر را هم بزنید و به مدت نیم ساعت با پارچه بپوشانید. بعد از نیم ساعت شیر سفت شده و غلیظ می شود.
مرحله 5
در این مرحله آب پنیر از مخلوط جدا می شود. یک چاقوی بلند برداشته و توده ضخیم شده را به قطعه هایی به عرض 3 سانتی متر به صورت عمودی و سپس به صورت افقی برش دهید. یک قاشق چوبی بزرگ برداشته و مخلوط پنیر را هم بزنید.
مرحله 6
توده آماده شده را به یک قابلمه کوچک منتقل کرده و در قابلمه بزرگی از آب قرار دهید. جرم را در یک حمام آب گرم کنید ، هر پنج دقیقه درجه حرارت را 2 درجه افزایش دهید. وقتی دما به 38 درجه رسید ، آن را به مدت 30-40 دقیقه در این حالت نگه دارید و مخلوط را به طور مداوم هم بزنید و از چسبیدن جلوگیری کنید.
مرحله 7
مکعب هایی که در مرحله قبل بریده شده و گرم شده اند نباید به هم بچسبند و باید به راحتی در دست بشکنند - این نشان دهنده آماده بودن مخلوط است.
مرحله 8
جرم را از طریق آبکش که با پارچه پنیر پوشانده شده فیلتر کرده تا آب پنیر را لیوان کنید و با چنگال مقداری سست شوید. پس از آن ، پنیر آینده را نمک کنید - بیش از 2 قاشق غذاخوری نمک در آن قرار ندهید. جرم را تا 30 درجه خنک کرده و به فرم تهیه شده با پارچه منتقل کنید.
مرحله 9
روی پنیر را با انتهای آزاد پارچه بپوشانید ، و یک فشار سنگین روی پارچه قرار دهید. در ابتدا به وزن 15 کیلوگرم نیاز دارید و سپس می توانید وزن را به 40 کیلوگرم برسانید.
مرحله 10
وقتی آب پنیر کاملاً تخلیه شد ، وزن را برداشته ، پنیر را پاک کرده و در یک پارچه بزرگ بپیچید. پنیر بسته بندی شده را مجدداً داخل قالب قرار دهید و بار را مجدداً روی آن به مدت 24 ساعت قرار دهید.
مرحله 11
پس از 24 ساعت ، پنیر را از قالب خارج کنید ، آن را با یک پارچه خشک پاک کنید و در آب گرم بشویید. پنیر را به مدت 4-5 روز در یک کابینت چوبی خنک و تاریک قرار دهید. سطح پنیر سفت را می توان با پارافین محافظت کرد.
مرحله 12
پنیر را هر روز برگردانید و هر هفته کابینت را تمیز و تهویه کنید. پنیر ظرف شش هفته آماده می شود.
