Vichisoise یک سوپ خامه ای سنتی پاریسی و خوشمزه است. لوئیز دییت ، سرآشپز در Ritz-Carlton در نیویورک ، غذای معطر ، دلچسب و غنی خود را به نام شهر تفریحی ویشی فرانسه نامگذاری کرد. این سوپ را گاهی سوپ پیاز می نامند ، زیرا تره یک ماده ضروری است.
لازم است
- - 2 قطعه تره فرنگی ؛
- - 500 میلی لیتر آب مرغ ؛
- - پیاز؛
- - 3 عدد سیب زمینی ؛
- - کرم 120 میلی لیتر (33٪)
- - 3 قاشق غذاخوری کره ؛
- - 400 میلی لیتر شیر ؛
- - 50 گرم پنیر سخت ؛
- - فلفل سفید تازه آسیاب شده ؛
- - 14 گرم روغن زیتون ؛
- - فلفل قرمز؛
- - نمک.
- برای تشکیل پرونده:
- - 200 گرم میگو بدون پوست ؛
- - 0.5 قطعه رازیانه ؛
- - 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ؛
- - روغن زیتون؛
- - 2 حبه سیر ؛
- - کمی جوز هندی
دستورالعمل ها
مرحله 1
قسمت سفید تره فرنگی را بریده ، بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید. به طول برش داده و سپس به نصف حلقه برش بزنید. پوست سیب زمینی ، پیاز ، خرد شده به مکعب های کوچک.
گام 2
مخلوط روغن زیتون و کره را در قابلمه گرم کنید. تره فرنگی را حدود 5-7 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. گاهی اوقات هم بزنید و قهوه ای نشود.
مرحله 3
سیب زمینی ها را به ظرفی که تره فر آن را تفت داده اضافه کنید و سپس به مدت 5 دقیقه بپزید. بعد ، آنقدر آب مرغ را داخل آن بریزید تا فقط سبزیجات روی آن را بپوشاند.
مرحله 4
پس از جوشیدن ، به مدت 10 دقیقه با حرارت متوسط جوشیدن را ادامه دهید. خامه را با شیر ترکیب کنید ، داخل سوپ بریزید ، 10 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشانید.
مرحله 5
نمک ، فلفل سفید را مزه دار کنید ، در صورت تمایل کمی جوز هندی اضافه کنید. سوپ را در ظرف مخلوط کن بریزید ، آن را بزنید تا یکدست شود. در حالی که بشقاب سرد می شود ، میگوها را حل کنید.
مرحله 6
میگوها را در روغن زیتون سرخ کنید. رازیانه را برش داده و بالای میگو قرار دهید ، به مدت 10 دقیقه بپزید. سیر خرد شده را بپاشید. با آبلیمو مزه دار کنید.
مرحله 7
سوپ ویشی سوز معمولاً به صورت سرد سرو می شود. اما بعضی ها آن را گرم نیز دوست داشتند ، بنابراین سوپ پیاز را می توان هم در زمستان و هم در تابستان خنک خورد.
مرحله 8
در هر بشقاب چند میگوی خورشتی رازیانه و سس خورشت قرار دهید ، با پاپریکای آسیاب شده بپاشید. این غذا به همراه بیکن یا سالاد سبزیجات - خیار با پیاز سبز و فلفل دلمه ای قرمز سرو می شود. خیارها پوست گرفته یا به صورت نواری خرد می شوند ، فلفل دلمه ای اضافه می شود.
