اردک پخته شده با پرتقال از غذاهای فرانسوی است. این غذای نفیس برای یک میز جشن بسیار مناسب است. گوشت ظریف با پوسته قهوه ای طلایی و عطر و طعم عالی نارنجی شما و میهمانان شما را تحت تأثیر قرار می دهد.
برای اینکه اردک فرانسوی را با پرتقال بپزید ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- اردک - 2 کیلوگرم ؛
- پیاز - 1-2 عدد ؛
- هویج - 1-2 عدد ؛
- ریشه جعفری - 1 عدد ؛
- لیمو - 1 عدد.
- نارنجی - 3-4 عدد.
- آب مرغ - 400 میلی لیتر ؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری ؛
- سرکه شراب سفید - 4 قاشق غذاخوری ؛
- لیکور نارنج - 5 قاشق غذاخوری ؛
- شکر - 80 گرم
- مربای پرتقال - 3 قاشق غذاخوری ؛
- نشاسته - 3 قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل تازه سفید - به مزه.
غذا تهیه کنید اردک را کاملا بشویید و خشک کنید. داخل آن را با نمک و فلفل مالش دهید. ریشه جعفری را پوست بگیرید ، بشویید و به صورت مکعب های کوچک برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید و آنها را به صورت مکعبی نیز برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید. یک پرتقال را پوست بگیرید و آن را به صورت گوه برش دهید. از پرتقال و لیمو دیگر ، پوست را با دقت برش دهید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. باقیمانده پرتقال و لیمو را در یک کاسه فشرده کنید.
هرچه پرتقال های رسیده و معطر بیشتری مصرف کنید ، غذای شما معطرتر خواهد شد. بنابراین ، لذیذترین پرتقال ها را برای پخت اردک به زبان فرانسوی انتخاب کنید.
یک ماهیتابه عمیق بر روی آتش قرار دهید ، روغن نباتی بریزید. اردک را به سمت پایین پستان به یک ماهیتابه منتقل کرده و به مدت ده تا پانزده دقیقه بپزید. سپس هویج ، جعفری و پیاز خرد شده را در اطراف اردک قرار دهید. برای پانزده تا بیست دقیقه دیگر ، به سرخ کردن اردک ادامه دهید ، به طور دوره ای آن را از یک طرف به طرف دیگر تبدیل کنید. سپس اردک را برگردانید ، روی آن را با آب مرغ داغ و از قبل پخته شده بپوشانید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. اردک را به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد تفت دهید.
بسیار مهم است که مراقب فرآیند پخت اردک باشید. اگر مرغ بیش از حد گرم می شود ، می توانید برخی از قسمت های آن را با فویل بپوشانید. برای ذوب سریعتر چربی ، می توانید اردک را در زیر پاها و بال ها سوراخ کنید.
شکر را در قابلمه جداگانه با حرارت ملایم ذوب کنید تا قهوه ای طلایی شود. تفاله پرتقال ، پوست دلمه و آبلیمو - پرتقال آماده شده را درون شکر بریزید. حداقل بیست دقیقه سس را بپزید و مرتباً هم بزنید. وقتی اردک تمام شد ، آن را به یک بشقاب منتقل کرده و به مدت ده دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. آتش را خاموش کنید.
آب اردک را صاف کنید. آن را با مخلوط شکر و سرکه مخلوط کنید. مخلوط حاصل را روی حرارت ملایم حدود یک دقیقه بپزید. سپس قابلمه را از اجاق برداشته و عرقیج نارنج را اضافه کنید. به طور جداگانه در یک فنجان ، نشاسته را در آب سرد حل کنید. برای این کار کافی است سه تا چهار قاشق غذاخوری آب مصرف کنید. نشاسته رقیق شده را داخل سس بریزید. قابلمه را روی اجاق بگذارید و بجوشانید. نیازی به آشپزی نیست. مربای پرتقال ، در صورت لزوم کمی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید.
قبل از سرو ، اردک را به برش های برش داده شده بریزید ، روی ظرف بچینید و با تفاله پرتقال تزئین کنید. سس آماده شده را جداگانه در قابلمه سرو کنید.
