اعتقاد بر این است که ایده پخت اردک با پرتقال متعلق به سرآشپزهای فرانسوی است. در عین حال یک غذای آماده و نفیس برای یک میز جشن است.
دستور العمل اردک با پرتقال
برای طبخ اردک با پرتقال ، به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 1 لاشه اردک در حدود 2.5 کیلوگرم
- 6 پرتقال ؛
- 1 سیب ؛
- 500 میلی لیتر شراب قرمز خشک ؛
- 2 قاشق چایخوری خردل؛
- 2-3 قاشق چایخوری شکر دانه ریز؛
- 1 شاخه گل محمدی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من نشاسته
- سبزی جعفری ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
اردک را بشویید ، زیر آب روان بشویید ، با یک دستمال پاک کنید و با مخلوط نمک و فلفل کاملا داخل و خارج آن را مالش دهید. 1 پرتقال را با آب داغ بشویید ، سپس پوست آن را با احتیاط برش داده و آب آنرا بگیرید. سیب و 2 پرتقال را پوست بگیرید ، به صورت گوه برش دهید و اردک را با آنها پر کنید. یک شاخه گل رز را داخل آن قرار دهید و با استفاده از خلال دندان چوبی شکم خود را خنج بزنید.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. اردک ، سینه را به سمت بالا ، روی یک ظرف پخت یا یک ظرف ضد آتش قرار دهید. نیمی از نرمال شراب قرمز خشک را ریخته و پرنده را به مدت نیم ساعت بپزید. سپس اغلب پوست اردک را با چنگال سوراخ کنید ، شراب باقیمانده را ریخته و به پخت و پز ادامه دهید ، و به صورت دوره ای سس حاصل از برشته شدن را روی لاشه بریزید. اردک را بپزید تا یک ساعت و نیم دیگر کاملاً پخته شود.
پرتقال دیگر را بشویید ، خشک کنید و به برشهای نازک برش دهید. اردک را با آنها حدود 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز بپوشانید. 2 پرتقال باقیمانده را از وسط خرد کرده و آب آن را بگیرید.
اردک را از اجاق برداشته و در جای گرم قرار دهید. چربی سس حاصل را بردارید. سپس آب 3 پرتقال را اضافه کرده ، هم بزنید و در قابلمه را آبکش کنید. پوست پرتقال رنده شده ریز ، خردل ، شکر را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه بپزید. پس از آن ، سس را صاف کرده و با نشاسته غلیظ کنید.
اردک پخته شده را روی بشقاب بگذارید ، با برش های پرتقال ، جعفری تزئین کنید و با سس آماده سرو کنید.
دستور اردک شکم پر
برای تهیه اردک پر از پرتقال ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 1 لاشه اردک ؛
- 10-12 قطعه آلو خشک
- 100 گرم گردو ؛
- 3-4 پرتقال ؛
- 50 میلی لیتر براندی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من عسل؛
- روغن سبزیجات؛
- سبزیجات خشک؛
- نمک.
لاشه اردک آماده را بشویید ، خشک کنید ، با نمک مالش دهید و بگذارید به مدت یک ساعت بماند.
آلوها را با کنیاک بریزید و همچنین یک ساعت بایستید. پرتقال ها را بشویید ، خشک کنید و برش دهید. مغز گردوی پوست خرد شده ، آلو خشک با کنیاک و گیاهان خرد شده (مرزنجوش ، ریحان ، رزماری ، آویشن) را اضافه کنید. هم بزنید و با یک قاشق عسل مزه دار کنید.
لاشه اردک را با مخلوط آماده شده شروع کنید ، شکم را با سیخ های چوبی خرد کنید. گردن را با پر کردن پر کنید و ، به سمت پستان خم شوید ، آن را با سیخ نیز سنجاق کنید. بال ها را در فویل بپیچید تا خشک نشوند.
اردک را روی یک ورقه پخت چرب قرار داده و برای مدت 2-2.5 ساعت در فر از قبل گرم شده بپزید و به صورت دوره ای روی آب حاصل را بریزید. لاشه را در صورت لزوم با فویل بپوشانید.
اردک تمام شده را از سیخ آزاد کنید ، پر کردن را برداشته و روی ظرف سرو دور پرنده قرار دهید.
