خینکالی یک غذای ملی گرجی است. در آنجا ، پختن آنها یک هنر کامل است. آنها با پر کردن گوشت های مختلف تهیه می شوند. توجه داشته باشید که خینکالی های گرجی با خینکالی های آذربایجانی و داغستان تفاوت های اساسی دارند.
مواد لازم برای خمیر:
- 0.5 کیلوگرم آرد گندم ؛
- 250 میلی لیتر آب یخ ؛
مواد لازم برای گوشت چرخ کرده:
- 500 گرم گوشت گاو
- 2 عدد پیاز
- 0.5 لیتر آب سرد ؛
- 1/2 قاشق چایخوری چاشنی زیره؛
- 1 دسته گل گشنیز ؛
- 1 عدد جعفری
- چکش فلفل به سلیقه
آماده سازی:
- آرد را روی میز الک کنید و یک فرو رفتگی کوچک در آن ایجاد کنید ، نمک را درون آن بریزید و در آب جوشانده سرد بریزید.
- برای چسباندن خمیر از چنگال استفاده می کنیم. آرد را به سمت مرکز بچرخانید ، دوباره هم بزنید و دوباره چنگک بزنید تا بتوانید خمیر را با دست خود بگیرید. بعد ، شما باید خمیر را با دست خود ورز دهید.
- وقتی خمیر سفت و الاستیک شد ، روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و بگذارید تا 2 ساعت "استراحت کند".
- در این زمان ، بیایید شروع به پخت گوشت چرخ کرده کنیم. گوشت گاو و پیاز را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. گیاهان را ریز خرد کنید و به گوشت اضافه کنید ، ادویه ها را به آنجا بفرستید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید. در قسمت های کوچک آب سرد اضافه کنید ، گوشت چرخ کرده را ورز دهید. باید معلوم شود که مایع است (اگر یک قاشق در آن قرار دهید ، باید پر شود). آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- ما خمیر خود را می گیریم ، باید به اندازه کافی نرم باشد ، اما به دستان شما نچسبد. داخل سوسیس بغلتانید و به قسمتهای مختلف برش دهید.
- قسمت هایی از خمیر را در کیک های تخت به اندازه کف دست حلقه کنید. لبه ها را به خصوص با دقت باز کنید.
- یک کاسه کوچک برداشته ، کیک رول شده را درون آن قرار داده و گوشت چرخ کرده را درون آن قرار دهید و خینکالی را به صورت دایره ای خرج کنید.
- خینکالی خود را در قابلمه ای آب جوش پایین می آوریم ، مرتب هم می زنیم تا نچسبد. 10-15 دقیقه بپزید. وقتی آنها با دم پایین روبرو می شوند ، آماده هستند.
