سس بالزامیک یک ویژگی ضروری از غذاهای ایتالیایی است ، آن را پادشاه سس ها می نامند ، زیرا می تواند طعم سالاد ، گوشت ، ماهی و حتی دسرها را تغییر دهد. نام این سس "balsamic" به دلیل خاصیت درمانی ، ضد التهابی و ضد عفونی کننده است.
تاریخچه سس بالزامیک
سس بالزامیک (بالسامیک) سس غذایی ارزشمند قهوه ای تیره با طعمی شیرین و ترش است که از سرکه بالزامیک تهیه می شود. به طور سنتی ، این سرکه در شهر کوچک مودنا در ایتالیا ساخته می شد.
بالزامیک از برخی انواع انگور سفید تولید می شود که پس از فشار دادن در بشکه هایی از انواع خاص چوب آنها ذخیره می شود. چنین سرکه ای از 12 تا 25 سالگی می تواند برسد. با تبخیر ، سرکه در بشکه های کوچکتر ریخته می شود.
نام سرکه "بالزامیک" بدلیل این واقعیت بدست آمد که از ابتدا در دارو برای معالجه زخم ها استفاده می شد و همچنین به عنوان داروی آفت نیز توصیه می شد.
در حال حاضر ، هیچ رستوران خوب اروپایی بدون سس بالزامیک کامل نیست ، که بتواند به گوشت ، ماهی و غذاهای شیرین طعم اضافه کند.
سس بالزامیک کلاسیک
برای تهیه این سس شور شما به مواد زیر احتیاج دارید:
- 100 میلی لیتر سرکه بالزامیک ؛
- 1 قاشق غذاخوری. صحرا
- میخک - 4 عدد.
- 1 قاشق چایخوری دارچین.
سرکه بالزامیک و شکر دانه ریز شده را در یک قابلمه مینا کوچک بریزید ، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. ادویه (میخک و دارچین) اضافه کنید. اگر عطر دارچین و میخک را دوست ندارید ، پس می توانید غذای بالزامیک و بدون ادویه تهیه کنید.
بعد از جوش آمدن سس ، حرارت را کم کنید. با چنین حرارت ملایم ، سس در عرض 30-40 دقیقه تا زمانی که غلیظ شود ، تبخیر می شود. در این مدت مقدار سس 2 برابر کاهش می یابد. سس بالزامیک از نظر ظاهری شبیه عسل مایع خواهد بود.
سس بالزامیک تمام شده را صاف کرده و خنک کنید.
سس بالزامیک خامه ای
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 قاشق غذاخوری من سرکه بازامیک؛
- 2 قاشق غذاخوری من کره
- 2 قاشق غذاخوری من روغن زیتون؛
- پیاز - c عدد ؛
- 50 گرم پارمزان ؛
- 1 قاشق غذاخوری. کرم رنگ.
پیاز را با مخلوط کن بشویید ، پوست بگیرید و خرد کنید. مخلوطی از روغن زیتون و کره را در ماهیتابه بریزید و پیازها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. خامه را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید.
اکنون می توانید سرکه بالزامیک را درون ظرف بریزید و بعد از چند دقیقه ظرف را باید از اجاق گاز خارج کنید. پارمزان را ریز رنده کرده و سس را هم بزنید. سس بالزامیک تند آماده است. سسی که طبق این دستور تهیه شده با گوشت ، مرغ ، ماکارونی و سبزیجات کاملاً مناسب است.
سس خامه بالزامیک
سس تهیه شده طبق این دستورالعمل برای غذاهای لذیذ واقعی تهیه شده است. سس خامه به طرز شگفت انگیزی همه کاره است و به خوبی با پیش غذا ، سالادها ، غذاهای ماهی و گوشتی ، دسرها و میوه ها مطابقت دارد. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 قاشق غذاخوری. سرکه بازامیک.
تهیه چنین سس خامه ای اصلاً دشوار نیست ؛ لازم است سرکه را 2-3 بار بجوشانید. سرکه بالزامیک را در قابلمه بریزید ، علامت گذاری کنید تا سطح شروع را نشان دهید. بالزامیک را روی حرارت متوسط جوشانده و سپس روی حرارت خیلی ملایم بپزید. علامت گذاری روی تابه را تماشا کنید.
برای بررسی آماده بودن سس ، یک قاشق را در قابلمه را آغشته کرده و سپس آن را بلند کنید. اگر پشت قاشق مایع غلیظی وجود داشته باشد ، سس خامه بالزامیک کاملاً آماده است.
