لیمو یک مکمل همه کاره در هر رژیم غذایی است. میوه معطر با غذاهای شور ، شیرین و خوش طعم به همان اندازه مطابقت دارد. سس های تهیه شده از این مرکبات اشتها را تحریک می کنند و به ویژه خاصیت سرزندگی دارند. می توان آنها را هم با دسر و هم با غذاهای گوشتی سرو کرد.
اصول کلی تهیه سس لیمو
برای تهیه سس ، معمولاً از پوست و آب لیمو استفاده می شود ؛ به ندرت تفاله اضافه می شود. دانه های میوه همیشه باید برداشته شوند. آب معمولاً با دست فشرده می شود ، زیرا طبق دستور ، 1-2 مرکبات کافی است. اگر مهم است که هیچ چیز اضافی به سس وارد نشود ، جرم فشرده شده از طریق صافی فیلتر می شود.
با استفاده از چاقوی تیز یا رنده ریز ، پوست لیمو را بدون لایه سفید و بدون لایه سفید ، لایه لایه کنید. قبلاً مرکبات باید به خوبی با برس شسته شود و با آب جوش روی پوست شسته شود. برای اینکه لیمو به خوبی آب بدهد ، باید آن را به مدت چند دقیقه در آب داغ نگه دارید ، سپس روی میز خوب بغلتانید ، بعد از آن می توانید آن را از وسط خرد کرده و فشار دهید.
تغییر رنگ سس لیمو به راحتی امکان پذیر است. برای رنگ آمیزی پانسمان ، از آب هویج یا چغندر ، زردچوبه ، گیاهان تازه خرد شده ، سس سویا استفاده کنید. محصول حاصل را بیش از 3 روز در یخچال و فریزر در ظرف شیشه ای محکم بسته نگه دارید.
سس گوشت عسل لیمو
این دستور العمل با گوشت گاو چرب ، گوشت خوک ، گوشت بره ، خرگوش و هر نوع مرغ عالی است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 3 قسمت آب لیمو ؛
- 1 قسمت عسل مایع ؛
- 6 قسمت روغن زیتون؛
- نمک ، ادویه و گیاهان برای طعم و مزه.
عسل را در یک فنجان بریزید ، آب لیمو را اضافه کنید و همه چیز را خوب له کنید. ادویه جات را در این مخلوط بریزید ، در ساده ترین حالت ، فقط می توانید نمک و فلفل بگیرید یا ادویه جات دلخواه را اضافه کنید.
همه چیز را خوب کوبیده تا حل شود ، زیرا انجام این کار با روغن دشوارتر است. در صورت امکان روغن اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید ، همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید. گیاهان خرد شده را به سس اضافه کنید تا مزه دار شود.
سس آب لیمو برای سالادهای تازه: یک دستورالعمل گام به گام
به طور معمول ، از این سس لیمو برای پوشاندن سالاد معروف سزار استفاده می شود ، اما برای سالادهایی با هر نوع سبزیجات: گوجه فرنگی ، خیار ، سبزیجات کلم و کلم ، فلفل دلمه ای بسیار مناسب است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1/2 لیمو
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1 قاشق چایخوری خردل؛
- 1 قاشق چایخوری عسل؛
- 1 حبه سیر ؛
- نمک؛
- 40 میلی لیتر روغن زیتون.
به مدت 40-50 ثانیه بجوشانید ، آن را از آب جوش خارج کرده و در آب سرد قرار دهید. تخم مرغ های خنک شده را پوست بگیرید و با دقت در ظرف مخلوط کن قرار دهید. نمک ، سیر ، ادویه ، خردل و عسل را به این مواد اضافه کنید.
همه مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. مهم است که یک حبه سیر خرد شود ، بنابراین می توانید ابتدا یک حبه را به قطعات کوچک رنده یا خرد کنید.
آب را از نیمه لیمو فشرده ، به سس اضافه کرده و دوباره هم بزنید. در مرحله آخر ، روغن زیتون را اضافه کرده و سس را 1 دقیقه دیگر مخلوط کنید.
سس سیر لیمو برای یک غذای ماهی
سس سیر لیمو به خوبی با ماهی پخته و سرخ شده مطابقت دارد و همچنین به ماهی معمولی آب پز یا بخارپز طعم تندی اضافه می کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1/2 لیمو
- 5 حبه سیر ؛
- 1 عدد جعفری کوچک
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه.
حبه های سیر را به هر روش مناسب خرد کنید: در پرس ، با چاقو یا رنده. فلفل ساییده شده و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود ، مخلوط کنید. رنده را از نیمی از لیمو برداشته ، ریز خرد کنید و به سیر اضافه کنید ، همه چیز را خوب مالش دهید.
آب مرکبات را به مخلوط فشار دهید ، روغن زیتون را در آنجا اضافه کنید. جعفری را خرد کنید ، آن را با دست بمالید تا آب بدهد. ترکیب با جرم کل ، مخلوط کنید. سس آماده است ، می توانید آن را به همراه ماهی سرو کنید. همین سس برای پانسمان برنج آب پز شده برای یک ظرف فر مناسب است.
سس لیمو برای سالادهای شیرین: دستور خانگی
سس های لیمو یک افزودنی عالی برای دسرها هستند.و به لطف نشاسته موجود در ترکیب ، پانسمان یاد می گیرد کاملا ضخیم باشد ، در پایین کاسه سالاد جمع نمی شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 لیمو
- 100 گرم شکر؛
- 300 میلی لیتر آب ؛
- 1 پیمانه دارچین
- 1 قاشق غذاخوری نشاسته
پوست مزه را از لیمو برداشته ، آن را به صورت گوه برش داده و تمام دانه ها را خارج کنید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید ، 300 میلی لیتر آب اضافه کنید. بگذارید مخلوط بجوشد و 2-3 دقیقه پس از جوش آمدن بجوشد. سپس صاف کنید ، 50 میلی لیتر از توده حاصل را ریخته و خنک کنید ، بقیه را دوباره روی آتش قرار دهید. شکر ، دارچین را در قابلمه بریزید و دوباره بجوشانید.
نشاسته را در قسمت خنک شده آبغوره لیمویی حل کرده و به شربت در حال جوش اضافه کنید. سس را به جوش آورده و بلافاصله بدون جوشاندن خاموش کنید. در سالاد میوه و هر نوع دسر دیگر از یخچال در یخچال استفاده کرده و از آن استفاده کنید.
سس زیتون-لیمو یونانی با پونه کوهی
در یونان از سس پونه کوهی لیمو برای تهیه سالاد ، غذاهای اصلی و پیش غذاهای سرد استفاده می شود و به خوبی با غذاهای دریایی مطابقت دارد. در دستور العمل کلاسیک ، یک نوع خاص پونه کوهی ، ریگانی ، برای پخت و پز استفاده می شود. اما اگر پیدا نکردید ، می توانید یک پانسمان با پونه کوهی معمولی یا حتی ادویه خشک درست کنید. برای ضخامت سس ، مجاز است هر نوع سبزی دیگر را اضافه کنید تا مزه دار شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- 100 میلی لیتر روغن زیتون فوق العاده بکر ؛
- 2 عدد لیمو کوچک یا 1 عدد بزرگ.
- 1 قاشق چایخوری پونه کوهی؛
- کمی نمک و فلفل سیاه
آب لیمو را فشرده ، ادویه و پونه کوهی به آن اضافه کنید. آنجا روغن بریزید ، مخلوط کنید. برای طعم و مزه ، مجاز است هر نوع سبزی خرد شده را به مخلوط اضافه کنید: جعفری ، گشنیز ، شوید ، ریحان.
سس خامه لیمو برای پخت دسر
سس خامه لیمو با ترش بودن کامل مکمل های کلوچه ، کلوچه ، پای میوه ای ، بیسکویت ، پنکیک و دیگر شیرینی های شیرین است. مقدار قند تقریباً مشخص شده است ، سعی کنید و مطابق با سلیقه خود تغییر دهید و ترکیبات جالبی بدست آورید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1/2 لیمو
- 1 زرده خام و 1 زرده
- 70 گرم پودر قند یا شکر دانه ریز معمولی ؛
- 100 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 33٪.
زرده های جوشانده و خام را با هم ترکیب کرده و له کنید تا یکدست شود. آب فشرده شده از نیمی از مرکبات را اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید پوست لیمو را رنده کنید ، رایحه سس روشن تر خواهد شد.
خامه را با همزن در یک کف پایدار بکشید ، به تدریج قند مایع را به آنها اضافه کنید. اگر شکر دانه ریز معمولی مصرف کنید ، این روند کمی بیشتر طول خواهد کشید ، زیرا دانه های قند برای مدت طولانی در خامه سنگین حل می شوند. مخلوط لیمو را به آرامی با خامه فرم گرفته مخلوط کنید ، همه چیز را هم بزنید و چند ثانیه بزنید. سس آماده است
سس لیمو ساده برای میگو و سایر غذاهای دریایی
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 لیمو
- 2 حبه سیر ؛
- 1 غلاف چیلی
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 عدد گشنیز خرج کن
- 60 میلی لیتر روغن زیتون
- یک تکه زنجبیل
داخل یک ماهیتابه روغن ریخته و روی آن را آتش بزنید. سیر را پوست بگیرید ، به چندین قطعه برش داده و به تابه بفرستید. بعد از یک دقیقه ، فلفل تند فلفل تند را در آنجا اضافه کنید ، به قطعات خرد شده و از دانه ها رها کنید. اگر غذاهای خیلی تند را دوست ندارید ، از نصف غلاف استفاده کنید.
بعد از 30 ثانیه ، تکه زنجبیل خرد شده را درون تابه بریزید ، مخلوط را به مدت 2-3 دقیقه روی آتش نگه دارید و بردارید. مخلوط را خنک کرده و در مخلوط کن قرار دهید. آب یک لیمو را در آنجا اضافه کنید ، می توانید با ذائقه برداشته شده. گشنیز ، نمک را اضافه کنید ، شکر را اضافه کنید و بزنید تا یکدست شود. سس آماده است
سس لیمو خوشمزه روی خامه ترش با شوید
این سس سالاد همه کاره به خوبی با گوشت ، مرغ ، ماهی ، برنج و ماکارونی مطابقت دارد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1/2 لیمو
- 150 میلی لیتر خامه ترش؛
- شوید تازه به دلخواه
- شکر ، نمک ، فلفل به مزه.
آب لیمو را فشرده و آن را با خامه ترش مخلوط کنید. شکر ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود ، همه چیز را مخلوط کنید. سبزیجات شوید را در آب بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید ، داخل پانسمان را بگذارید و دوباره هم بزنید. سس آماده است
