پولاک ماهی کوچکی از خانواده cod است که در کل سواحل روسیه در اقیانوس آرام یافت می شود. هزاران تن از این ماهی سالانه صید می شود ، با قیمت های بسیار مقرون به صرفه ای به فروش می رسد و محصول خیلی با ارزشی محسوب نمی شود. با این حال ، گوشت پولاک تمام خواص ماهی دریایی را برای سلامتی دارد و می توان آن را بسیار خوشمزه طبخ کرد.
لازم است
-
- برای پولاک شور و فلفل قرمز:
- 5 کیلوگرم پولاک ؛
- 250 گرم نمک
- 200 گرم فلفل قرمز
- 100 گرم سیر ؛
- برگهای بلوط.
- برای پولاک
- نمکی به فنلاندی:
- پولاک در لاشه های کوچک ؛
- سنگ نمک؛
- نمک؛
- قند؛
- فلفل سفید زمینی
- یک دسته شوید
- برای پولاک در کره ای:
- 2 کیلوگرم پولاک ؛
- 1 کیلوگرم تربچه
- 200 گرم ارزن؛
- 100 گرم فلفل قرمز
- 200 گرم پیاز سبز ؛
- 50 گرم سیر ؛
- 10 گرم زنجبیل
- 180 گرم نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پولك نمكي با پوست فلفل قرمز ، شستشوي پولك ، انتقال آن به يك كاسه عميق ، ماليدن با نمك ، بستن درب ظرف و نگهداري آن در يخچال به مدت 24 ساعت. سر را ببرید ، گوشت را از استخوان جدا کنید ، آب نمک را فشار دهید. تفاله پولاک را به قطعات متوسط بزرگ برش دهید ، نمک ، فلفل قرمز آسیاب شده را بپاشید ، سیر را خرد کنید ، ماهی را با آن مالش دهید.
گام 2
چندین بار آب جوش را روی ظرف نمک بریزید. آب جوش را روی برگ های بلوط بریزید ، در آب سرد بشویید ، خشک کنید. تکه های پولاک را در ظروف آماده قرار دهید ، با برگ بلوط بپوشانید (در صورت وجود) ، یک تخته را روی آن قرار دهید ، ظلم کنید و به مدت 10-14 روز در یخچال بگذارید.
مرحله 3
پولاک فنلاندی پولاک را کاملاً شسته ، سر ، دم ، روده را برش دهید ، اما فلس ها را جدا نکنید. ماهی را با حوله های کاغذی خشک کنید ، یک شکاف در قسمت شکم ایجاد کنید و ستون فقرات را بردارید. پوست بریده نشده را ترک کنید و دو نیمه ماهی را بهم متصل کنید.
مرحله 4
یک گلدان مینا با ظرفیت 10 لیتر بردارید. شوید را خرد کرده ، با نمک ، شکر ، فلفل سفید آسیاب شده مخلوط کنید. نمک سنگ را در قابلمه ای بریزید (نمک غذائی م workثر نخواهد بود) ، ماهی پخش شده را با فلس به پایین نمک بریزید ، با مخلوط شوید بپاشید ، لاشه دوم ماهی را با مقیاس پایین بگذارید و تکرار کنید تا ماهی تمام شود (مقیاس باید با گوشت در هر جایی تماس بگیرید).
مرحله 5
روی آخرین لایه ماهی یک تخته چوبی قرار دهید ، کمی تخته را فشار دهید تا ماهی را فشرده کند ، اما آب آن را فشرده نکنید. آن را به مدت 10-15 روز در یک انبار یا یخچال قرار دهید (هرچه لاشه ها بزرگتر باشند ، نمک زدن آنها بیشتر طول می کشد)
مرحله 6
پولاک کره ای پوست را پاک کنید ، پولاک را بشویید ، با نمک مالش دهید ، 2-3 روز در یخچال قرار دهید ، بشویید و خشک کنید. ستون فقرات را برداشته و فیله ها را به برش هایی به عرض 2 سانتی متر برش دهید.
مرحله 7
هویج ، ارزن بخار را خرد کنید ، پیاز سبز را خرد کنید ، سیر و زنجبیل را خرد کنید. فیله پولاک را با هویج ، فلفل ، پیاز ، سیر ، زنجبیل و ارزن بریزید. مخلوط را به یک کاسه شیشه ای یا مینا منتقل کنید ، درب ظرف را محکم ببندید و به مدت 2-3 روز در دمای اتاق انکوب کنید.
