نان سیاه یک محصول کلاسیک است که تقریباً همه می خورند. مخصوصاً اگر خودتان آن را در خانه بپزید بسیار خوب است. این ظرافت را همه دوست خواهند داشت!
تهیه نان سیاه خانگی
برای تهیه این نان به خمیر مایه نیاز خواهید داشت. با وجود این واقعیت که مخمر مستقیماً به خمیر اضافه می شود ، به هر حال عمدتا برای عطر و طعم استفاده می شود.
برای خمیر مایه به موارد زیر احتیاج دارید:
- 370 گرم آرد چاودار درشت ؛
- 370 گرم آب تصفیه شده ؛
- 20 گرم مخمر.
سایر مواد لازم برای تهیه نان سیاه خانگی عبارتند از:
- 283 گرم دانه چاودار (علاوه بر این 283 گرم آب برای آنها) ؛
- 243 گرم آرد چاودار درشت ؛
- 30 گرم آب ؛
- 17 گرم نمک ؛
- 56 گرم دانه آفتابگردان ؛
- 6 گرم مخمر فوری.
با مواد ذکر شده یک استارتر درست کنید و یک شب در دمای اتاق بگذارید. به خاطر داشته باشید که برای تهیه نان در خانه از آب بدون کلر استفاده کنید.
دانه های چاودار و آب را در یک کاسه جداگانه ترکیب کنید. اگر دانه های کامل خریداری کرده اید ، آنها را در مخلوط کن یا آسیاب قهوه قرار دهید و به مدت 30 ثانیه چرخ کنید. در این دوره از زمان ، آنها به صورت آرد خرد نمی شوند ، بلکه به صورت تکه ای خرد می شوند ، دانه ها را به مدت 16-18 ساعت در آب در دمای اتاق بگذارید.
بعد از زمان مشخص شده ، استارتر را با بقیه مواد خمیر مخلوط کرده و کاملاً مخلوط کنید. تمام مواد دیگر از جمله دانه های آفتابگردان و غلات چاودار خیس خورده را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه ورز دهید. سپس آن را به مدت 10 دقیقه در خانه بگذارید ، سپس دوباره صاف کنید (به دلیل رشد مخمر شکل آن تغییر می کند).
یک نان درست کنید و در ظرف مخصوص پخت روغن و آردپاشی قرار دهید. خمیر نان قهوه ای بسیار چسبناک است ، بنابراین تمام سطحهایی که با آن تماس می گیرند و همچنین دستان خود را کاملا آرد بزنید.
نان پخته شده را با یک لایه آرد بپوشانید ، با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید نان به مدت یک ساعت در یک مکان گرم بلند شود. شاید عجیب به نظر برسد ، اما نان در این مرحله کمی رشد می کند.
نحوه پخت نان
فر را با دمای 250 درجه گرم کنید. قالب خمیر را روی رک وسط فر قرار دهید. یک صفحه پخت پر از آب را در پایین قرار دهید. نان سیاه و سفید خانگی را به مدت 15 دقیقه روی بخارپز بپزید ، سپس ظرف آب را برداشته و در اجاق خشک حدود 45 دقیقه تا یک ساعت بپزید. سپس نان را با احتیاط از تابه خارج کرده و مجدداً به مدت 15 دقیقه درون فر قرار دهید تا پوسته ترد ایجاد شود.
برای طعم غنی تر نان پخته شده ، آن را در پارچه ای بپیچید و به مدت 24 ساعت در دمای اتاق بگذارید. نان خنک شده را به قطعات ضخیم تر از یک سانتی متر برش دهید. به طور متناوب ، می توانید آن را قطعه قطعه کنید ، در فویل بپیچید و یخ بزنید. پس از یخ زدن ، نان سیاه و سفید خانگی فقط باید در مایکروویو دوباره گرم شود تا طعم نان تازه پخته شده را به آن ببخشد.
