اوخا یکی از قدیمی ترین غذاهای غذاهای ملی روسیه است. سعی کنید آنرا از کپور کاسپین بپزید. علیرغم این واقعیت که حاوی بسیاری از استخوان های کوچک است ، محتوای بالای مواد مغذی در مقایسه با سایر ساکنان آبهای شیرین و طعم شگفت انگیز این ماهی را به گزینه ای ایده آل برای تهیه یک سوپ گرم تبدیل می کند.
لازم است
- برای یک سوپ ماهی ساده:
- - 1 کیلوگرم کپور ؛
- - 3 لیتر آب ؛
- - 1 پیاز
- - 5 شاخه شوید تازه ؛
- - 4 دانه فلفل سیاه ؛
- - 1 برگ بو
- - نمک؛
- برای سوپ ماهی کپور ماهی کپور با سبزیجات و ارزن:
- - 1 کیلوگرم کپور ؛
- - 2 لیتر آب ؛
- - 2 عدد پیاز
- - 3 عدد سیب زمینی ؛
- - 30 گرم ریشه کرفس ؛
- - 100 گرم ارزن ؛
- - 2 حبه سیر ؛
- - 2 برگ بو
- - یک فلفل سیاه فلفل سیاه ؛
- - 5 نخود فلفل دلمه ای
- - شوید ؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوپ ماهی ساده
ماهی کپور کاسپین را زیر آب روان بشویید ، فلس ها را جدا کنید ، آبشش ها ، باله ها و دمها را برش دهید ، گلدان ها را بردارید و دوباره ماهی را کاملا بشویید. اگر با خاویار مواجه شدید ، آن را دور نریزید ، بلکه آن را در یک کاسه قرار داده و ذخیره کنید. در انتهای پخت و پز در گوش اضافه می شود ، به آن سایه کهربا زیبایی می بخشد و آب گوشت را کمی روشن می کند.
گام 2
سر ماهی ها را بریده و هر لاشه را به 2-3 قطعه عرضی ببرید. همه چیز را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب سرد بپوشانید و روی حرارت زیاد قرار دهید. به محض جوش آمدن مایع ، دما را به متوسط کاهش داده و کف حاصل را با یک قاشق شکاف دار جمع کنید.
مرحله 3
پوسته را از پیاز برداشته ، آن را از وسط به دو نیم کرده و درون سوپ قرار دهید. ماهی کپور کاسپین را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید ، سپس سر سبزی جوشانده را برداشته و دور بریزید. این طعم و عطر دلخواه آبگوشت را به شما می بخشد ، اما تکه های پیاز در آن شناور نیستند و تصویری ناخوشایند ایجاد می کنند.
مرحله 4
خاویار را در هاون بمالید و آن را به گوش خود منتقل کنید. ظرف را با فلفل ، برگ بو ، شوید خرد شده و نمک مزه دار کنید. درب قابلمه را بگذارید و سوپ ماهی را برای 15 دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 5
سوپ ماهی کپور با سبزیجات و ارزن
ماهی را مانند دستور قبلی آماده کنید ، بجوشانید ، به آرامی از آب گوشت برداشته و کنار بگذارید.
مرحله 6
سبزیجات را پوست بگیرید و آنها را برش دهید: سیب زمینی و پیاز - به صورت مکعب ، سیر - به قطعات کوچک ، هویج و ریشه کرفس - به صورت نوار یا رنده درشت. ارزن را در چند آب بشویید و روی آن آب جوش بریزید.
مرحله 7
سیب زمینی ، هویج ، پیاز و کرفس را در آبگوشت در حال جوش قرار دهید ، دوباره بجوشانید و غلات را اضافه کنید. سوپ را به مدت نیم ساعت بجوشانید ، سپس قطعات کپور را به آن برگردانید ، سیر ، هر دو نوع فلفل و برگ بو و نمک را به مزه دار بریزید.
مرحله 8
سوپ ماهی را برای 10-7 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزید ، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی بماند. ظرف داغ را در کاسه ها بریزید و شوید خرد شده را بپاشید.
