دستور تهیه شاه ماهی در خردل توسط فنلاند به جهانیان ارائه شد. در حال حاضر ، این غذا در بسیاری از کشورها تهیه می شود و تغییرات کوچکی در دستور العمل کلاسیک ایجاد می کند. هنوز هم جالب است بدانید که این غذا در خانه چگونه تهیه می شود؟
طرز تهیه شاه ماهی
ابتدا باید شاه ماهی نمک را تهیه کنید. روی لاشه ، 2 برش عرضی در نزدیکی آبشارها ایجاد می شود. سپس ، ماهی در امتداد پشته از دم به سر بریده می شود. سر ، دم را بریده و شکم را شکاف دهید. پس از برداشتن تمام قسمتهای داخلی ، لاشه در آب سرد و شسته می شود و فیلم سیاه و سفید سطح داخلی شکم را از بین می برد.
با انتقال شاه ماهی به تخته برش ، لاشه را از دو طرف با دسته چاقو کتک می زنند. پوست با انگشت برداشته شده و بین گوشت و برجستگی شاه ماهی نگه داشته می شود. پس از آن ، نیمی از فیله به راحتی از ستون فقرات و دنده ها جدا می شود. ستون فقرات با بقیه دنده ها از نیمه دوم فیله برداشته می شود. فقط برای برداشتن استخوان های بزرگ باقی مانده است.
فیله ها باید با زاویه بریده شوند ، چاقو تقریباً موازی با تخته برش باشد. در این حالت ، برش نازک و به خصوص زیبا به نظر می رسد.
دستور شاه ماهی خردل
شاه ماهی در سس خردل طعم شیرین و ترشی تند دارد. برای تهیه سس خردل به موارد زیر احتیاج دارید: خردل ، تخم مرغ مرغ خام ، آب لیمو ، شکر ، روغن نباتی.
فیله شاه ماهی خرد شده ابتدا باید حدود یک ساعت در روغن نباتی آغشته شود. آماده سازی سس بعد از این زمان شروع می شود. اگر شاه ماهی خیلی شور به نظر می رسد ، می توانید یک پیاز ریز خرد شده به روغن نباتی اضافه کنید ، که مقداری نمک را جذب می کند.
یک تخم مرغ خام با یک قاشق چای خوری شکر دانه ریز خرد می شود. وقتی مخلوط سفید شد و شکر کاملاً حل شد ، یک قاشق غذاخوری خردل به آن اضافه کنید و ضرب و شتم را ادامه دهید تا یک توده همگن بدست آید.
5 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، که شاه ماهی در آن قرار دارد و یک قاشق چای خوری آب لیمو به سس اضافه می شود. سس دوباره صاف شده تا یکدست شود. پانسمان تمام شده باید از نظر تراکم شبیه خامه ترش مایع باشد. بعد از افزودن آب لیمو ، سس باید سبک و غلیظ شود.
قطعات شاه ماهی به یک ظرف کوچک منتقل شده و با سس خردل ریخته می شود. بعد ، لایه بعدی ماهی را بچینید و دوباره روی سس بریزید. بدین ترتیب ظرف پر می شود و حدود 2 ساعت به یخچال ارسال می شود.
اگر شاه ماهی موجود در سس خردل از ماهی تازه تهیه شده است ، توصیه می شود آب لیمو بیشتری به سس اضافه کنید. در این حالت توصیه می شود شاه ماهی تمام شده را حداقل به مدت 2 روز در یخچال نگهداری کنید تا ماهی کاملاً آب گرفته شود. شاه ماهی را در خردل با سیب زمینی آب پز و نان چاودار سرو کنید.
