شاه ماهی در سس خردل یک غذای بسیار خوشمزه و تند است. طعم شاه ماهی کاملا با پر کردن خردل تأکید می شود. این شاه ماهی بهتر است با سیب زمینی جوان آب پز و آبجو سبک سرو شود.
عناصر:
- شاه ماهی - 1 کیلوگرم ؛
- پیاز (بزرگ) - 3 عدد ؛
- کره - 10 گرم
- نمک؛
- فلفل تازه آسیاب شده
- یک دسته شوید؛
- خرده نان - 2 قاشق غذاخوری ؛
مواد لازم برای سس:
- روغن نباتی - 120 گرم ؛
- زرده تخم مرغ - 2 عدد ؛
- خردل - 2-3 قاشق غذاخوری ؛
- سرکه - 50 گرم ؛
- شکر - 40 گرم
- فلفل تازه آسیاب شده.
آماده سازی:
- شما باید شاه ماهی را بشویید و باله ها را از آن جدا کنید. از بین بردن استخوانها و رگها از شاه ماهی بسیار مهم است. شاه ماهی را از طول به دو نیم کنید.
- شلغم را زیر آب روان بشویید و به صورت ورقه های نازک برش دهید. برای این غذا می توانید از تره فرنگی استفاده کنید ، فقط به قسمت سفید آن احتیاج دارید.
- یک قاشق غذاخوری کره را نرم کنید و پیاز را در این روغن سرخ کنید. برای این غذا ، پیاز باید کمی نرم باشد. یک ظرف مقاوم در برابر حرارت را با قاشق باقی مانده روغن کره چرب کرده و پیاز را به عنوان پایه ظرف قرار دهید.
- سپس باید پوست شاه ماهی را روی میز برش قرار دهید. آن را به دلخواه خود با فلفل و نمک مزه دار کنید. شوید باید شسته و ریز خرد شود. ماهی را با شوید خرد شده بپاشید.
- حالا باید فیله شاه ماهی را به صورت رول حلقه کنید ، پوست آن به سمت بیرون و چاشنی آن به داخل باشد. رول های شاه ماهی را روی پایه پیاز قرار دهید. ماهی ها باید بسیار نزدیک و محکم به یکدیگر قرار بگیرند. از قبل اجاق را برای گرم کردن روشن کنید ، دمای لازم برای پخت ماهی 270 درجه است.
- تمام مواد موجود در سس را مخلوط کرده و در صورت لزوم با نمک مزه دار کنید. سس را خوب هم بزنید تا یکدست شود. سس خردل را روی ماهی بریزید و روی آن را خرده نان بپاشید.
- شاه ماهی را در سس خردل در فر قرار دهید و حدود نیم ساعت بپزید ، تا زمانی که سطح ظرف کمی برشته شود.
شاه ماهی خردل را می توان به عنوان میان وعده گرم یا سرد سرو کرد.
