بیشتر گیاهان معطر ، به ویژه ریحان ، کمتر از یک هفته دوام می آورند. چگونه می توان مدت استفاده آنها را تمدید کرد تا عزیزان ما را حتی با زمستان نیز با غذاهای آشپزی خوشحال کنیم. روش های اثبات شده ای برای حفظ گیاهان معطر وجود دارد.
خنک کننده
ریشه گیاهان معطر را اصلاح کنید ، آنها را در یک حوله کاغذی مرطوب بپیچید و بدون اینکه آن را گره بزنید ، در یخچال قرار دهید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. برای حفظ آنها به مدت دو تا سه هفته ، ساقه ها را به صورت ایستاده در یک لیوان شیشه ای قرار دهید ، آن را 2-3 سانتی متر با آب تمیز پر کنید. قسمت بالایی آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و با یک نوار لاستیکی به شیشه متصل شوید. مهم است که مرتباً آب را عوض کنید.
یخ زدن
انجماد یک روش ایده آل برای حفظ بوی گیاهانی است که هنگام خشک شدن به خوبی حفظ نمی شوند (ریحان ، شوید ، پیاز) یا گیاهانی که شاخ و برگ آن ها ضخیم یا سخت است (نعناع ، جعفری ، کرفس) برگ ها یا ساقه های یخ زده که در کیسه ای ضد هوا قرار می گیرند می توانند به مدت 2 تا 4 ماه در فریزر نگهداری شوند. برای نگهداری از آنها به مدت 6-8 ماه ، گیاهان معطر را ریز خرد کرده و در ظروف یخ قرار دهید ، روی آنها را با آب (یا روغن در مورد ریحان) روغن بپوشانید و یخ بزنید. سپس مکعب های یخ زده را به کیسه ای ضد هوا انتقال دهید (1 مکعب معادل 30 میلی لیتر = دو قاشق غذاخوری گیاه خرد شده)
خشك كردن
چاشنی های معطر مانند برگ بو ، مرزنجوش ، بادرنجبویه ، نعناع ، پونه کوهی ، رزماری ، آویشن را می توان خشک و تا 9 ماه نگهداری کرد. برای حفظ هرچه بیشتر کیفیت آنها ، گیاهان نازک باید بلافاصله پس از برداشت در مکانی تاریک و با تهویه مناسب خشک شوند. درست است که آنها را در دسته دسته بسته و دسته گل پایین قرار دهید. پس از خشک شدن برگ ها ، آنها را در یک شیشه ضد هوا قرار دهید. خشک شدن حدود یک هفته در یک مکان گرم با دمای 30-20 درجه طول خواهد کشید. دستگاه های مخصوص خشک کن اکنون به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند: محفظه ها و خشک کن های برقی.
