در قرن شانزدهم در نرماندی ، نان شیرینی از خمیر کره با افزودن مقدار زیادی کره پخته می شد. ویژگی تهیه این نان به شرح زیر است ، خمیر مخمر در رشد به تأخیر افتاد ، و آن را برای مدت زمان مشخصی در سرما قرار داد. همچنین ، خمیرهایی که حاوی روغن زیادی هستند ، هنگام سرد شدن ، کار با آنها راحت تر است. به این نان ها brioche گفته می شود.
لازم است
- - 2 ، 5 قاشق چای خوری مخمر خشک ؛
- - 450 گرم آرد ؛
- - 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- - ¼ قاشق چای خوری نمک ؛
- - 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پودر شیر؛
- - 180 گرم کره ؛
- - 3 تخم مرغ
- - 60 میلی لیتر آب.
- برای پر کردن:
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- - 100 گرم گردو ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره
- - 30 میلی لیتر شیر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
مخمر خشک را در آب گرم با شیر خشک حل کنید. شکر ، یک قاشق چای خوری را اضافه کرده و بگذارید برای مدت 15-20 دقیقه روی آن بریزد. آرد را به تدریج به مخمر اضافه کنید ، تخم مرغ و کره نرم (ذوب) اضافه کنید ، ورز دهید. جرم حاصل را به مدت 1 ساعت در محل بدون برف قرار دهید. پس از آن ، خمیر چسبناک را در ظرفی بریزید و به مدت 24-26 ساعت در یخچال قرار دهید.
گام 2
گردو را در چرخ گوشت چرخ کنید. شکر ، کره نرم و شیر را به مغزها اضافه کنید ، خوب هم بزنید.
مرحله 3
خمیر سرد شده را برداشته و به مدت 1 ساعت گرم بگذارید تا بلند شود. وقتی خمیر خوب شد ، از وسط تقسیم کنید. خمیر را به ضخامت 1-1.5 سانتی متر حلقه کنید و روی این لایه های خمیر را پر کنید و سپس آن را حلقه کنید.
مرحله 4
رول های حاصل را به قطعات مساوی برش دهید. رول های کوچک را روی یک ورق پخت از قبل روغن کاری شده قرار دهید. با سمت برش خورده باز کنید صفحه پخت را به مدت 0.5 ساعت گرم بگذارید.
مرحله 5
زرده تخم مرغ را مخلوط کرده و نانها را با آن بپوشانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار داده و به مدت متوسط 25-30 دقیقه آن را بپزید.
