مایونز از مدت ها قبل به عنوان یک سس فوق العاده برای انواع مختلف غذاها شناخته می شده است. اما سسی که در فروشگاه ها فروخته می شود شباهت بسیار زیادی به اختراع کنونی استادان فرانسوی دارد. اگر می خواهید از طعم سس مایونز واقعی لذت ببرید ، خودتان آن را درست کنید.
لازم است
-
- 2 عدد تخم مرغ
- 1 حبه سیر
- 1 قاشق چایخوری پودر خردل
- 250 میلی لیتر روغن نباتی
- سرکه شراب سفید ،
- نمک و فلفل سیاه برای طعم ،
- کاسه عمیق ،
- میکسر
دستورالعمل ها
مرحله 1
دو تخم مرغ گرفته ، زرده ها را از سفیده جدا کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید. یک حبه سیر خرد شده ، یک قاشق چای خوری پودر خردل ، کمی نمک و مقداری فلفل سیاه اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید. پودر خردل برای ایجاد یک ترکیب صاف و مخلوط شدن املاح بسیار مهم است. بقیه مواد به مزه و میل به زرده اضافه می شوند.
گام 2
از روغن نباتی بدون بو استفاده کنید ، اما برای عطر بهتر است که در انتها کمی روغن زیتون اضافه کنید. حالا مهمترین چیز این است که هر بار یک قطره روغن به مخلوط اضافه کنید ، و مدام سس را با همزن بزنید. سس مایونز که به درستی آماده شده است ، با چند قطره روغن ، چند دقیقه پس از شروع شلاق شروع به ضخیم شدن می کند. وقتی این اتفاق می افتد ، می توانید میزان تزریق را افزایش دهید ، اما در این کار زیاده روی نکنید. اگر روغن را خیلی سریع یا خیلی زیاد اضافه کنید ، سس شما خمیر می شود.
مرحله 3
بعد از اینکه نیمی از روغن در مخلوط قرار گرفت ، یک قاشق چای خوری سرکه شراب سفید به آن اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. پس از آن ، جرم بلافاصله مایع تر می شود. به شما این امکان را می دهد که در حالی که ضرب و شتم را ادامه می دهید ، کره باقیمانده را در یک جریان پیوسته و نازک اضافه کنید. پس از افزودن تمام روغن ، سس مایونز را امتحان کنید. برای چشیدن ، می توانید سرکه شراب ، نمک یا فلفل بیشتری به آن اضافه کنید.
مرحله 4
اگر همه کارها را به درستی انجام داده باشید ، مشخص شد که سس به رنگ زرد دلپذیری ، براق ، ضخیم ، زیبا ، معطر ، با قوام یکنواخت و دقیقاً مشابه آشپزهای فرانسوی تهیه شده در قرن نوزدهم است.
