برای بسیاری ، سوشی نام تمام غذاهای ژاپنی است ؛ برخی فکر می کنند این کیک های کوچک برنجی است که با یک تکه ماهی تازه پوشانده شده است. با این حال ، دستور العمل های بسیاری برای سوشی (نه رول) وجود دارد. سوشی های نیگری ، گوانکانماکی ، سوشی های گیاهی و کاواریزوشی با مواد مختلف وجود دارد.
لازم است
-
- فیله ماهی (ماهی قزل آلا)
- ماهی تن
- آکنه
- سوف و غیره)
- میگو آب پز
- املت ژاپنی؛
- تخم بلدرچین (زرده) ؛
- قارچهای شیتاکه؛
- سبزیجات (مارچوبه)
- تربچه
- ذرت
- آووکادو)
- کنجد
- زنجبیل ترشی؛
- برنج گرد
- با استفاده از فناوری ژاپنی پخته شده
- چاقوی تیز؛
- ملحفه های نوری
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوشی نیگری فقط یک نوع سوشی سنتی است - یک بلوک برنج که با مواد پر کننده پوشانده شده است. پر کردن می تواند ماهی (ماهی قزل آلا - ساک-نیگیری ، ماهی تن - ماگورو-نیگیری ، مارماهی - unagi-nigiri) ، میگو - ebi-nigiri ، املت ژاپنی - tamago-nigiri. ماهی را با چاقوی تیز به برش های نازک بریزید ، میگو را پوست بگیرید ، از طول برش دهید و پخش کنید ، املت را به صورت نوار برش دهید. یک گلوله برنج در دستان خود تشکیل دهید ، سپس آن را به شکل یک بلوک درآورید ، بلافاصله با مواد پر شده آماده آن را بپوشانید و کمی از لبه ها بپیچید تا برنج "بغل" شود. سوشی با مارماهی و تخم مرغ مخلوط شده معمولاً با یک نوار نازک نوری در وسط گره خورده است.
گام 2
Guankanmaki - ترجمه شده از ژاپنی به معنای "کشتی جنگی" است. اینها چوب برنج است که با پر کردن پوشانده شده و در نوارهای نوری پیچیده شده است. در واقع ، این سوشی ها مانند قایق هستند. یک بلوک برنج تشکیل دهید ، یک نوار نوری به اندازه دو برابر بلوک بگیرید ، برنج را بپیچید تا در پایه قرار بگیرد ، و برای پر کردن در آینده یک فرورفتگی وجود دارد. و می تواند بسیار متنوع باشد: خاویار ماهی قزل آلا (ikura-guancanmaki) ، خاویار میگو (ebikko-guancanmaki) ، مکعب ماهی تن و زرده تخم بلدرچین در بالا (maguro-usura-guankanmaki) ، مکعب ماهی با گیاهان خرد شده ، سالاد میگو با آووکادو و سس مایونز ژاپنی ، سالاد گوشت خرچنگ و سایر موارد. همه چیز فقط به تخیل آشپز بستگی دارد.
مرحله 3
فقط برنج و سبزیجات یا قارچ در تهیه سوشی گیاهی نقش دارند. به عنوان مثال ، شیتاکه ماکی (قارچ) ، اوشینکو ماکی (تربچه) ، مارچوبه (مارچوبه) ، ساشیوکو (سبزیجات متنوع). چنین سوشی به دو روش تهیه می شود: به صورت رول (قارچ و سبزیجات به صورت نوارهای نازک بریده می شوند و در یک پد برنج روی یک ورق نوری قرار می گیرند) یا به صورت گوانکانماکی (قایق های سوشی).
مرحله 4
کاواریزوشی و این نوع سوشی در بارها و رستوران های سوشی سرو نمی شود. این یک دستورالعمل برای مادران و مادربزرگهای ژاپنی است و تهیه آن آسان است زیرا در ساخت مجسمه سازی برنج نیازی به مهارت ندارد دانه های کنجد و زنجبیل ریز خرد شده را به برنج آب پز اضافه کنید ، هم بزنید. مخلوط را به یک کاسه سرامیکی ته صاف (یا یک کاسه مخصوص سوشی-اوکا ژاپنی) منتقل کنید. ماهی ها (مانند سالمون و مارماهی) را به صورت نواری برش دهید. قارچ شیاتاکه ، ساقه مارچوبه که به برش های کوچک بریده شده ، چند قاشق چای خوری مغز ذرت آب پز (کنسرو شده) بردارید. بیشتر ماهی و سایر مواد را روی مخلوط برنج قرار داده ، هم بزنید و روی آن را با مایه مانده پر کنید.
