شارلوت پسر عموی فرانسوی شارلوت معروف است. و باید بگویم که در مقایسه با خواهر ساده او ، این یک واقعیت اصلی است: او نام خود را به افتخار ملکه شارلوت ، همسر پادشاه انگلیس جورج سوم دریافت کرد و دستورالعمل شارلوت در فهرست شیرینی های فرانسه یافت شده است سرآشپزها از قرن هجدهم میلادی. هر فرانسوی به شما خواهد گفت که این یک کیک پیچیده است که در آن کره کره با تکه های میوه و توت در یک کاسه کلوچه بیسکویت گذاشته می شود. لوکس فصلی واقعی!
لازم است
- برای آزمون:
- - 3 سنجاب ؛
- - 6 زرده
- - 85 گرم پودر قند ؛
- - 1 قاشق غذاخوری پودر قند (برای پاشیدن)
- - 55 گرم آرد ؛
- - نمک.
- برای موس:
- - 150 گرم تمشک ؛
- - 100 گرم گیلاس ؛
- - 100 گرم توت فرنگی ؛
- - 50 گرم توت سیاه ؛
- - 20 گرم ژلاتین در صفحات ؛
- - 4 سنجاب ؛
- - 120 گرم پودر قند ؛
- - 30 میلی لیتر آب ؛
- - کرم 250 میلی لیتر (30٪)
- - زغال اخته ، تمشک ، توت فرنگی ، توت فرنگی (برای تزئین) ؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خمیر را آماده کنید. سفیده ها را با کمی نمک در یک کف متراکم مخلوط کنید. زرده ها را با پودر قند بزنید تا جرم آن زرد کمرنگ شود و حجم آن دو برابر شود. با استفاده از یک قاشق چوبی ، زرده ها و آرد الک شده را در یک کاسه با دقت ترکیب کنید.
گام 2
سپس سفیده های زده شده را به تدریج اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، اما نه خیلی شدید. فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید. 2/3 خمیر را به یک کیسه لوله کشی با نازل 1 سانتی متر منتقل کنید.
مرحله 3
نوارهای خمیر 4-5 سانتی متری را که از فاصله 2 سانتی متری بر روی صفحه پخت روکش شده با پوست استفاده کنید ، فشار دهید. آنها را با پودر قند بپاشید و بگذارید 5 دقیقه بمانند. روی یک ورق پخت دیگر که با مواد پوستی پوشانده شده است ، بقیه خمیر را قرار داده و به لایه ای با ضخامت 3-5 میلی متر صاف کنید.
مرحله 4
هر دو سینی را درون فر قرار دهید و بلافاصله دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. انگشتان و پایه را به مدت 8-10 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. پایه کیک ها را با استفاده از حلقه های شیرینی از پایه جدا کنید ، حلقه ها را بردارید.
مرحله 5
برای موس ، توت ها را در یک کاسه مخلوط کن بریزید ، آن را بزنید تا یکدست شود. سپس از صافی بمالید تا دانه های آن پاک شود. ژلاتین را در آب یخ خیس کنید. سفیده ها را با همزن با کمی نمک بزنید.
مرحله 6
در همین حال ، در یک قابلمه ، 60 گرم شکر مایع را با 30 میلی لیتر آب مخلوط کنید ، بجوشانید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. وقتی شربت آماده شد ، آن را با قطره قطره ای نازک در سفیده تخم مرغ ها بریزید. مخلوط را بزنید تا کاملاً سرد شود.
مرحله 7
1/3 پوره را به قابلمه منتقل کرده و تا دمای 70 درجه سانتیگراد گرم کنید (جوش نیاورید!). ژلاتین را در پوره داغ ذوب کرده و کاملاً مخلوط کنید. در یک کاسه بزرگ ، پوره توت و توت را با ژلاتین ترکیب کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله 8
سفیده های خرد شده را به ترتیب به مخلوط اضافه کنید و هر بار به آرامی هم بزنید. خامه سرد شده را با شکر مایع باقیمانده مخلوط کنید تا نرم شود و کم کم به مخلوط پوره و پروتئین ها اضافه کنید.
مرحله 9
با استفاده از کیسه شیرینی ، موس را روی پایه خمیر فشار دهید و حلقه ها را از بالا پر کنید. کیک ها را به مدت 1-1.5 ساعت به یخچال ارسال کنید.
مرحله 10
حلقه ها را با دقت از روی کیک ها بردارید و "انگشتان" بیسکوییت را در اطراف کیک ها قرار دهید. اگر انگشتان بیسکویت را روی کیک موس یا خامه مشابه بچسبانید بهتر به آن می چسبد.
مرحله 11
کلوچه های انگشتی (Savoyardi) را می توان از سوپرمارکت خریداری کرد و باعث می شود دسر حرفه ای تر به نظر برسد ، اما کوکی های خانگی بسیار نرم تر هستند. توت های تازه را بالای شارلوت ها بگذارید و سرو کنید.
