Pissaladiere یک کیک محبوب در جنوب فرانسه ، در Provence زیبا است. در آن ، شیرینی پیازهای کاراملی با موفقیت طعم نمکی آنچو را نرم می کند و به دلیل خاصیت ترشی زیتون ترش ، برجسته می شود. از آنجا که این غذا سنتی ، روستایی است ، ده ها تنوع دارد ، بسیاری از خانم های خانه دار می خواستند چیز خاصی را به دستور العمل مادربزرگ ها و مادربزرگ های خود اضافه کنند.
لازم است
-
- پیسالادیر
- 50 گرم کره
- ½ فنجان روغن زیتون
- 3 پیاز بزرگ (حدود 600 گرم)
- 2 حبه سیر
- 1 برگ بو
- 1 شاخه آویشن تازه
- 1 قاشق غذاخوری کرپر
- آرد 220 گرم
- 11 گرم بیکینگ پودر
- 30 گرم کره
- دوغ 180 میلی لیتر
- 10 حلقوی
- Pissaladiere (همراه با قارچ و گوجه فرنگی گیلاس)
- کره 2 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 2 پیاز شیرین
- 250 گرم شامپاین
- 2 حبه سیر
- 2 شاخه آویشن
- به علاوه 1 قاشق غذاخوری برگ آویشن
- 1 شاخه گل محمدی
- 1 ورق پفک منجمد
- 15 زیتون بزرگ بدون حفره
- 15 گوجه گیلاس
- 15 حلقوی
دستورالعمل ها
مرحله 1
پیسالادیر
پیازها را پوست بگیرید ، بشویید ، خشک کنید و به نصف حلقه های نازک برش دهید. سیر را با طرف پهن چاقوی بزرگ پوست بگیرید و خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ و ته سنگین ، کره را ذوب کرده و با زیتون ترکیب کنید. سیر ، شاخه آویشن ، برگ بو خرد شده را اضافه کنید. پیاز را اضافه کنید. روی حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید. لازم است که پیاز نرم شود ، اما قهوه ای نشود. برگ بو و آویشن را بردارید ، کپر را اضافه کنید ، هم بزنید. فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید.
گام 2
آرد و بیکینگ پودر را در یک کاسه پهن الک کنید. کره را به صورت مکعب خرد کرده و به آرد اضافه کرده و خمیر را مخلوط کنید. دوغ را اضافه کنید. ورز دهید تا خمیر یکدست شود. سطح کار را با آرد بپاشید و خمیر را به شکل یک مستطیل به ابعاد تقریبی 25x35 سانتی متر بغلتانید و روی یک ورقه پخت را با ورقه پخت بچرخانید. با استفاده از وردنه ، خمیر را منتقل کرده ، کناره ها را شکل دهید. پیازها را به طور یکنواخت روی کیک پخش کنید. آنچوها را از وسط تقسیم کرده ، پوست آنها را جدا کرده و مرتب کنید تا پای آنها به الماس تقسیم شود. در وسط هر الماس یک زیتون قرار دهید. 30 دقیقه بپزید تا ترد شود.
مرحله 3
Pissaladiere (همراه با قارچ و گوجه فرنگی گیلاس)
از قبل یک ورق پفک یخ زده را بیرون بیاورید ، بگذارید تا دمای اتاق و فاصله آن گرم شود. پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و به نصف حلقه های نازک برش دهید. برای قارچ ، کلاه را از پاها جدا کنید ، اولی را به صورت ورقه ای برش دهید ، دومی را به صورت دایره ای برش دهید. قارچ ها را در ماهیتابه خشک بریزید و مایع را از آنها بخار کنید. کره را در قابلمه عمیق و روی حرارت متوسط ذوب کنید ، روغن زیتون ، سیر خرد شده ، یک شاخه آویشن و رزماری را اضافه کنید. پیاز را بریزید و بجوشانید تا کاملاً قهوه ای کاراملی شود ، قارچ ، نمک و فلفل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
مرحله 4
خمیر را رول کرده و به 30 مربع برش دهید. با نیشگون گرفتن خمیر در اطراف لبه ها ، قایق ها را از آنها تشکیل دهید. روی یک ورق پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید. در هر قایق ، ابتدا یک قاشق پیاز را با قارچ قرار دهید ، سپس نیمی از آنچو پوست کنده و نصف یک زیتون و یک گوجه فرنگی گیلاس قرار دهید. آویشن را بپاشید. آنرا به مدت 20 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید تا طلایی شود. گرم یا سرد سرو کنید.
