سس آنچوی در خارج از کشور ، به ویژه در فرانسه فوق العاده محبوب است. این غذا با غذاهای سرد و گرم سرو می شود ، مکمل غذاهای سبزیجات و گوشت است و برای میان وعده ها و ساندویچ ها مناسب است. سس آنچو خوشمزه است و فقط در 5 دقیقه می پزد. در صورت تمایل ، طعم آن را می توان با قارچ ، پنیر ، فلفل قرمز و غیره تغییر داد.
سس آنچوی بسیار متنوع است و ریشه آن به دوران روم باستان برمی گردد. هزار سال پیش ، رومیان باستان سس گاروم را اختراع کردند ، سس ماهی همه کاره که در بین همه طبقات بسیار محبوب بود. این غذا با همه ظروف سرو می شد تا طعم آنها غنی شود و جلوه ای دلپذیر به آنها ببخشد. با گذشت زمان ، تفسیرهای مختلفی از این سس در مناطق مختلف جهان ظاهر شده و آنها با نام های مختلفی ریشه دوانده اند.
طرز تهیه سس کلوچه کلاسیک
تهیه آن کاملاً سریع و آسان است و سس خانگی آنچوی خوشمزه است. تنها چند ماده موجود - چند قوطی آنچو ، ادویه جات ترشی جات ، و یک مخلوط کن غذا یا غذاساز لازم است. تهیه این دستور غذا فقط چند دقیقه طول خواهد کشید ، اما می تواند مکمل هر غذایی ، چه سبزیجات و چه گوشت باشد.
این دستور بسیار شبیه دستور تهیه سس آنکواد است - سس فرانسوی که از غذاهای پرووانس ، منطقه جنوبی این کشور خوشمزه در طبخ غذا به ما رسیده است. تفاوت اصلی بین این دو دستورالعمل این است که سس سنتی پرووانسال به جای قرمز با سرکه شراب سفید تکمیل می شود.
مواد لازم برای 7 وعده:
- 2 شیشه آنچوی (در روغن) ؛
- 2 فنجان روغن زیتون
- 2 حبه سیر ؛
- 2 شاخه آویشن تازه (یا ¼ قاشق چایخوری خشک شده) ؛
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری خردل؛
- 3 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم و مزه.
دستورالعمل گام به گام:
مرحله 1. آنچوها را با دستمال کاغذی خشک کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود. آنچو ، سیر ، آویشن ، خردل ، سرکه شراب قرمز و فلفل را در غذاساز ترکیب کنید.
مرحله 2. به مدت یک دقیقه هم بزنید ، مخلوط باید به یک قوام مانند پوره تبدیل شود.
مرحله 3. روغن زیتون را بریزید ، هم بزنید.
سس را می توان با مخلوط کن یا آسیاب سیب زمینی خرد کرد.
می توان آن را تا دو هفته در یخچال نگهداری کرد.
در صورت لزوم این سس را می توان به هر سس دیگری اضافه کرد: فقط 1 قاشق چایخوری اضافه کنید.
میزان کالری سس در هر وعده: 600 کیلوکالری ، چربی - 63 گرم ، کربوهیدرات - 7 گرم ، پروتئین - 5 گرم.
در چه غذاهایی از سس آنچوی کلاسیک استفاده کنید
آنها می توانند غذاهای مختلف را تکمیل کنند. این سس را به همراه سالادها در یک قایق مخصوص جداگانه سرو می کنید ، یا مستقیماً با سس مخلوط می کنید. با سالاد کلاسیک معروف سزار کاملاً مطابقت دارد.
با ماکارونی ، اسپاگتی و سایر غذاهای ماکارونی بسیار مطابقت دارد. در این حالت بهتر است پوسته فلفل دلمه ای قرمز و گوجه شیرین خرد شده (گوجه گیلاس) را به سس اضافه کنید.
این سس به خوبی با غذاهای سیب زمینی مانند دیگ مخلوط مطابقت دارد.
یکی دیگر از گزینه های سرو ، تنقلات تخم مرغ است که به سختی آب پز شده است.
سس آنچوی سبزیجات کبابی یا بخارپز را خوش طعم تر می کند. کاملاً با فلفل دلمه ای تازه جفت می شود.
این سس به خوبی با غذاهای گوشتی مانند گوشت کبابی (مرغ یا گوشت خوک) یا کباب مطابقت دارد. این غذای ماهی را تکمیل می کند.
این سس حتی با نان معمولی هم فوق العاده خوشمزه است.
Anchoad - سس پرووانسال با گل آنچین
نسخه های زیادی از این سس محبوب در فرانسه وجود دارد. این غذاها ، گوشت ، سبزیجات یا ماهی را تکمیل می کند. خروج - 6-8 وعده.
زمان پخت و پز - 5 دقیقه.
عناصر:
- 1 شیشه با آنچوی؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 موسیر
- 330 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- آب لیمو و پوست یک لیمو کوچک ؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم و مزه.
دستورالعمل گام به گام:
مرحله 1. آنچوها را با دستمال کاغذی خشک کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرحله 2. آنچوها را خرد کنید. آنها را در یک غذاساز یا مخلوط کن قرار دهید ، سیر خرد شده ، موسیر ، 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. روغن زیتون و مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله 3روغن زیتون باقیمانده را بریزید. آب لیمو و پوست آن را اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله 4. فلفل به مزه.
این سس تا 5 روز در یخچال نگهداری می شود.
مقدار کالری در هر وعده - 84 کیلوکالری.
سس آنچو و کره
این سس را با غذاهای گرم مانند استیک سرو می کنند. کل زمان پخت 10 دقیقه است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 200 گرم کره ؛
- 1 شیشه با آنچوی؛
- 2 قاشق غذاخوری ترخون تازه (یا آویشن) ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم و مزه.
مرحله 1. کره را از قبل بیرون بیاورید تا به دمای اتاق برسد.
مرحله 2. سیر را خرد کنید. آنچوها را با حوله کاغذی خشک کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرحله 3. کره را در غذاساز بریزید. سبزهای ترخون را اضافه کنید.
مرحله 4. سیر و آنچوی خرد شده را اضافه کنید.
مرحله 5. یک انگشت فلفل سیاه تازه آسیاب شده را برای عطر و طعم اضافه کنید. نیازی به افزودن نمک نیست ، زیرا خود آنچین نمکی است.
سس تاپنادا با زیتون سیاه ، سیر ، کاپیر و آنچو
این یکی دیگر از سس های معروف منطقه Provence فرانسه است و در نیس نیز محبوب است. خروج - 1 لیوان. کل زمان پخت 10 دقیقه است.
عناصر:
- 3-4 عدد کنسرو کنسرو؛
- ½ فنجان زیتون سیاه بدون حفره
- 1 قاشق غذاخوری کرپر خرد شده
- 3 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی تازه ، مرزنجوش یا آویشن ؛
- 1 قاشق چایخوری خردل دیژون؛
- 1 قاشق چایخوری آب لیموی تازه فشرده شده ؛
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 5 برگ ریحان برای سرو ؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم و مزه.
دستورالعمل گام به گام:
مرحله 1. آنچوها را با دستمال کاغذی خشک کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرحله 2. زیتون ، کاپیر ، آنچوی ، سیر ، گیاهان و خردل را در یک غذاساز یا مخلوط کن ترکیب کنید. آسیاب کنید تا یکدست شود.
مرحله 3. آب لیمو ، مقداری روغن زیتون اضافه کنید.
مرحله 4. فلفل به مزه.
مرحله 5. با برگ ریحان تزئین شده سرو کنید.
سس آنچو با بادام در هاون
این یک سس اصلی است که می توان روی سبزیجات سرخ شده یا خورشتی و همچنین غذاهای گوشتی ریخت. با پیش غذا ها خیلی خوب می شود. سس را می توان به مدت 3-5 روز در یخچال نگهداری کرد.
کل زمان پخت 15 دقیقه است.
عناصر:
- ½ فنجان بادام خرد شده و تابه ای.
- 1 شیشه با آنچوی؛
- 2 حبه سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک ، نرم شده ؛
- ½ فنجان روغن زیتون
- 1 قاشق چایخوری سرکه شراب قرمز (یا سفید) ؛
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- ½ فنجان جعفری تازه خرد شده ؛
- پوسته فلفل دلمه ای قرمز برای سرو؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای سلیقه
- نمک اختیاری است.
دستورالعمل پخت و پز:
مرحله 1. بادام تست شده را در هاون خرد کنید. آنچوها را با حوله کاغذی خشک کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرحله 2. آنچو ، آبلیمو و سرکه را اضافه کنید. با بادام خوب هم بزنید.
مرحله 3. حبه های سیر را از طریق یک پرس سیر رد کنید ، فلفل سیاه اضافه کنید ، دوباره هم بزنید.
مرحله 4. روغن زیتون و جعفری ریز خرد شده را بریزید. مخلوط کنید تا یکدست شود.
اگر ملات ندارید می توانید از یک پردازشگر معمولی آشپزخانه یا مخلوط کن استفاده کنید.
سس سیر لیمو با آنچو
این سس به خوبی با غذاهای کبابی ، سبزیجات و ماهی سفید مطابقت دارد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 5-6 عدد آنچو
- 2 حبه سیر ؛
- ¼ لیوان روغن زیتون ؛
- 1 قاشق چایخوری پوست لیمو؛
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده شده ؛
- 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده.
دستورالعمل گام به گام:
مرحله 1. سیر را خرد کرده یا از طریق یک پرس سیر رد کنید. آنچوها را با دستمال کاغذی خشک کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرحله 2. آنچوی ها را با چنگال له کرده و با سیر و روغن زیتون مخلوط کنید. در یک قابلمه کوچک و روی حرارت ملایم بپزید ، مرتباً هم بزنید ، تا زمانی که آنچو خمیر شود ، حدود 5 دقیقه بپزید.
مرحله 3. از روی حرارت بردارید. پوست لیمو ، آبلیمو ، جعفری خرد شده را اضافه کنید.
این سس گرم یا در دمای اتاق سرو می شود.
