کوفتا-بوزباش یک غذای اصیل از غذاهای قفقازی است که در ارمنستان و آذربایجان بسیار گسترده است. کوفتا-بوزباش یک سوپ کمی ترش است که از گوشت بره و نخود درست می شود. این غذای اصلی دارای ترکیبی غیرمعمول از مواد تشکیل دهنده است و طعم و عطر خاصی به سوپ می بخشد.
آش کوفتا-بوزباش لزوماً باید شامل گوشت بره ، نخود و شاه بلوط باشد که می توان با سیب زمینی معمولی جایگزین کرد. یکی از ویژگی های مشخص تهیه این سوپ ، سرخ شدن اضافی گوشت بره آب پز است.
بقیه مواد تشکیل دهنده کیفتا-بوزباش می تواند متفاوت باشد. این ترکیب ممکن است شامل هویج ، کدو سبز ، بادمجان ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای ، شلغم ، سیب ، آلو گیلاس ، لوبیای سبز و غیره باشد. ترخون ، نعناع فلفلی و جعفری و شوید.
کوفتا-بوزباش از آذربایجانی به عنوان سوپ نخود با کوفته ، که معمولاً از گوشت بره پخته می شود و به صورت گرم سرو می شود ، ترجمه می شود.
برای تهیه کیفتا-بوباش ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم بره روی استخوان.
برای کوفته:
- تخم مرغ - 1 عدد ؛
- پیاز - 2 عدد ؛
- آلو گیلاس - 20 عدد.
- 150 گرم برنج ؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 1-2 قاشق چایخوری نمک.
برای آبگوشت:
- 50 گرم چربی دم چربی ؛
- 2 قاشق غذاخوری من نخود؛
- پیاز - 2 عدد ؛
- سیب زمینی - 2 عدد.
- جعفری - 1 دسته کوچک ؛
- ریحان - 2 ساقه
- ترخون - 1 شاخه ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من تزریق زعفران ؛
- 1500 میلی لیتر آب.
برای تهیه این سوپ ابتدا باید نخود را برای مدت 5-6 ساعت خیس کنید.
بره روی استخوان به شرح زیر استفاده می شود: برای ایجاد کوفته گوشت به پالپ و استخوان برای تهیه آبگوشت نیاز است. در ابتدا ، شما باید گوشت گوسفند را از استخوان جدا کنید ، گوشت چرخ کرده را باید با عبور از گوشت چرخ از گوشت تهیه کنید.
در همین حال ، استخوان بره را در قابلمه ای عمیق بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید ، در ظرف را با درپوش بپوشانید. اگر یک فیلم روی سطح آبگوشت تشکیل شود ، باید آن را با دقت از بین ببرید.
کوفته (یا کیفتا) درست کنید. پیازها را پوست بگیرید ، آبکشی کرده و چرخ کنید. برنج را بشویید ، در قابلمه کوچکی با آب قرار دهید و بپزید تا نرم شود. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با همزن بزنید. پیاز ، تخم مرغ ، برنج ، نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده و هر ادویه دیگری را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گوشت بره چرخ شده را کاملاً با دستان تمیز هم بزنید و سپس توده گوشت را به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.
انواع مختلف سوپ بوذباش در آذربایجان وجود دارد: کیفتا-بوباش با کوفته گوشت بره ، بروکاد-بوباش با قطعات بزرگ گوشت بره و بالک-بوبش با ماهی به جای گوشت.
در این زمان ، آلو گیلاس را بشویید ، آن را روی حوله کاغذی خشک کرده و دانه ها را خارج کنید.
لازم است از گوشت چرخ کرده سرد ، به شکل و اندازه یک تخم مرغ ، گلوله درست کنید و در وسط چنین کوفته ها باید 1-2 آلو گیلاس قرار دهید.
استخوان را از قابلمه ای که آبغوره را در آن جوشانده اید خارج کرده و بلافاصله کوفته های شکل گرفته ، نخود فرنگی خیسانده ، پیاز ریز خرد شده و سیب زمینی های کوچک خرد شده را درون آن قرار دهید. فلفل سیاه و نمک را به آش اضافه کنید. ابتدا باید سوپ را به مدت 10 دقیقه با حرارت زیاد و سپس 5-7 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
چربی دم چربی را به قطعات کوچک بریزید ، ریحان ، یک شاخه ترخون و جعفری را بشویید و خرد کنید. چربی چربی ، همراه با ادویه جات ترشی جات ، باید در قابلمه ریخته شود ، 5 دقیقه دیگر جوشانده و از روی حرارت برداشته شود. سوپ کیفتا-بوباش را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا خنک شود.
سوپ آماده شده را باید به طور جزئی در بشقاب ها ریخته ، حتماً در هر کدام چندین کوفته قرار دهید. همچنین ، سوپ کیفتا-بوباش را باید با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.
