علی رغم محبوبیت سیب زمینی به عنوان ماده اصلی در دوره های اول و دوم ، دستورالعمل های سوپ زیادی وجود دارد که از سیب زمینی استفاده نمی کنند. به عنوان مثال ، hodgepodge ، سوپ خارچو یا سوپ پنیر.
سوپ پنیر بدون سیب زمینی
برای تهیه این سوپ ظریف ،
- پنیر فرآوری شده - 3 عدد ؛
- کره - 50 گرم
- پیاز - 1 عدد ؛
- پیاز سبز - 100 گرم
- هویج - 1 عدد ؛
- ماکارونی - 100 گرم
- ژامبون دودی - 300 گرم
- سیر - 2 حبه ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل - به مزه.
ابتدا هویج و پیاز را پوست بگیرید ، هویج را رنده کنید ، پیاز را ریز خرد کنید. ماهی تابه را روی آتش قرار دهید ، روغن را گرم کنید و سبزیجات را سرخ کنید تا نرم شود. در حالی که سرخ شدن در حال پخت است ، کشک های فرآوری شده را به مکعب های کوچک بریزید تا زودتر ذوب شوند. سپس ژامبون دودی را به صورت نوار یا مکعب برش داده و گوشت و سبزیجات را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
کشک ها را در قابلمه ای با آب جوش قرار دهید و هم بزنید تا مکعب ها حل شوند. سپس سرخ کردن ، نمک و فلفل را اضافه کنید. سوپ را بجوشانید ، یک حبه سیر را در آن فشار دهید و حرارت را خاموش کنید - سوپ آماده است. در صورت تمایل ، با خامه یا خامه ترش سرو کنید ، با یک شاخه سبزی تزئین کنید.
سوپ خارچو گوشت گاو
برای تهیه یک سوپ گوشت گاو ساده گرجی ، موارد زیر را انتخاب کنید:
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- پیاز - 1 عدد ؛
- فلفل بلغاری - 1 عدد ؛
- گوجه فرنگی - 1 عدد ؛
- رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری ؛
- برنج - 200 گرم
- سیر - 3 حبه
- فلفل تند - به مزه
- روغن نباتی - به مزه ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل - به مزه
- گشنیز - به مزه.
ابتدا گوشت را کاملا آبکشی کرده و آبگوشت را بپزید. سپس هویج های شسته شده و پوست کنده را به صورت نوارهای بلند نازک برش داده و در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز پوست کنده و فلفل دلمه ای را خرد کنید. فلفل و پیاز را به هویج اضافه کنید ، با رب گوجه فرنگی مزه دار کنید و کمی تفت دهید. سپس چند تکه فلفل تند به ظرف اضافه کنید. مقداری آب در ماهیتابه ریخته و 5 دقیقه سبزیجات را بپزید. در صورت تمایل می توانید ادویه های مورد علاقه خود مانند زردچوبه ، زعفران یا جوز هندی را اضافه کنید.
برنج را کاملاً بشویید و آن را داخل قابلمه ای با مایه آماده شده قرار دهید. نمک اضافه کنید. وقتی برنج آماده شد ، سرخ کردن را در قابلمه ای بگذارید و 5 دقیقه دیگر بپزید سپس سیر خرد شده و گشنیز خرد شده را به آش اضافه کنید. بگذارید ظرف نیم ساعت دم بکشد و سرو کنید.
سلیانکا بدون سیب زمینی
برای تهیه یک سوپ دلچسب تند ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- لیمو - 1 قطعه ؛
- نخود فرنگی - 2-3 عدد ؛
- برگ بو - 1-2 عدد ؛
- پیاز - 4 عدد ؛
- رب گوجه فرنگی - 100 گرم ؛
- کپر - 50 گرم ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- زیتون - 100 گرم
- خیار ترشی - 4 عدد ؛
- گوشت های دودی - 300 گرم
- استخوان های گوشت گاو - 500 گرم ؛
- کره - به مزه
- روغن نباتی - به مزه ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل - به مزه.
بهتر است چنین آبگوشتی را در آبگوشت دوم بپزید. بنابراین ، ابتدا گوشت را بجوشانید ، وقتی آب جوش آمد ، آب آن را تخلیه کنید ، سپس گوشت و استخوان ها را در قابلمه بریزید و دوباره آن را با آب پر کنید. وقتی آب گوشت به جوش آمد ، ریشه ها ، هویج ها را در قابلمه بریزید و بپزید تا نرم شوند. آبغوره حاصل را از طریق مایه پنیری که در سه لایه تا شده است صاف کنید تا یک آبگوشت تمیز بدست آید.
سپس پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی ، نمک شود. پیاز را با رب گوجه فرنگی مخلوط کرده و در فری که از قبل با دمای 90 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت یک ساعت و نیم قرار دهید.
گوشت های دودی را به قطعات کوچک برش دهید. اگر می خواهید نرمی به hodgepodge اضافه کنید ، سوسیس و کالباس شیر را به لیست مواد تشکیل دهنده اضافه کنید. گوشت های دودی باید در ماهیتابه سرخ شوند تا سوپ خیلی چرب نشود. خیارها را به صورت نواری برش دهید. ترشی را از خیار کمی گرم کنید ، مقدار ترشی را بسته به ترجیحات طعم و مقدار آبگوشت تنظیم کنید.
گوشت های دودی را در آبغوره در حال جوش قرار دهید و حدود 10 دقیقه بپزید. پیاز را با رب گوجه فرنگی اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، كوپر ، خیار را اضافه كرده و در آب نمك بریزید.زیتون و لیمو بهتر است قبل از سرو مستقیماً در بشقاب قرار گیرند.
